Harissa (sås)

Harissa ( arabiska هَرِيسَة ‎ harissa ), även arissa är en kryddig röd degig sås gjord av chilipeppar (ibland torkad eller torkad) och vitlök med tillsats av koriander , spiskummin , salt och olivolja . Smaksättningen används främst i det tunisiska köket och kök från andra Maghreb- länder [1] , och är också vanligt i israeliska och europeiska kök. Vart och ett av köken har sitt eget recept på harissa, den tunisiska är den mest kryddiga, eftersom den innehåller mest chilipeppar. Enligt Scoville-skalan har den en skarphet på 4500-5000 enheter [2] .

För att förbereda harissa krossas paprika, vitlök och kryddor i en mortel eller mixer och bringas sedan till önskad konsistens genom att tillsätta olivolja. Ibland tillsätts tomater , vinäger , mynta , citronsaft eller oliver till pastan . En dyrare version av harissan, den "rosa harissan" innehåller rosenblad .

I Tunisien serveras harissa till nästan varje måltid som förrätt , ofta tillsammans med oliver och tonfisk . Såsen används inte bara i soppor , kött- och fiskrätter, serverad med couscous , ris och pasta , utan ibland på frukostmackor . I Europa serveras harissa oftast med ris, pasta och pizza .

Harissa säljs i stormarknader i små burkar , tuber och glasburkar (ibland i pulverform ) .

Se även

• Adjika
• stjälpa i sig

Anteckningar

1. ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf. Kronärtskocka till Za'atar: Modern mat från Mellanöstern  . - U of California P, 1998. - P. 66. - ISBN 978-0-8118-1503-1 .
2. ↑ Donna Wheeler. Tunisien  / Donna Wheeler, Paul Clammer, Emilie Filou. - Lonely Planet, 2010. - S. 53. - ISBN 978-1-74179-001-6 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk