| Kharcho | |
|---|---|
| frakt. ხარჩო | |
| Ingår i det nationella köket | |
| georgiskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Nötkött , tklapi , valnöt , ris |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kharcho ( georgisk ხარჩო , dzrohis khortsi kharshot - nötköttssoppa [1] ) är en nationell georgisk nötköttssoppa [2] med ris , valnötter och tklapi [ 3] eller tkemali sur sås .
Soppan är mycket kryddig, kryddig, med ett överflöd av vitlök och örter (främst koriander ) och mycket tjockare än andra soppor, för vilka regeln "soppan ska vara halvflytande". Det finns till och med en radikal synpunkt: "riktig kharcho är inte en soppa, utan en fullfjädrad varmrätt som liknar curry i konsistensen" [4] .
Ett karakteristiskt särdrag för denna georgiska nationella rätt från andra köttsoppor är användningen av endast nötkött i matlagning (främst bringa, eller, mer sällan, skaft ), tkemali plommon och rivna valnötter. Enligt det "klassiska" receptet kan dessa tre komponenter inte tas bort från rätten eller ersättas av andra [2] . Och även om de ofta, när de anger ett recept för kharcho, anger vilken ort i Georgien som receptet tillhör (det finns soppor-kharcho på georgiska , Megrelian , etc.), men dess essens - kryddig nötköttssoppa med tklapi och nötter, förblir oförändrad .
Men i det vardagliga köket är det tillåtet att ersätta tklapi (en bit som bryts av från sin enorma kaka - lavashan, blötlagd och tillsatt till kharcho eller andra rätter; i kharcho-recept kan du ofta hitta - "tklapi, en bit som en palm”) med färska körsbärsplommon , tkemalisås , granatäpplejuice eller tomater och tomatpuré .
Soup kharcho blev en populär maträtt i sovjetiska matsalar [3] [5] och i hemkök i Kuban [6] .
Kharcho bestämde namnet på Grigory Gorins humoristiska "Jag vill ha kharcho!" [7] .