| Khashlama | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| (alfabetiskt) armeniska , georgiska | |
| Komponenter | |
| Main | Lamm , öl , tomat , paprika |
| Möjlig | Gröna , svartpeppar , salt |
Khashlama ( armeniska խաշլամա , georgiska ჰაშლამა ) är en lamm- (lamm) eller nötkött (kalv) rätt. Khashlama på armeniska, som regel, tillagas av lamm, maträtten innehåller också grönsaker, öl, grönsaker. Khashlama på georgiska är som regel kokt nötkött beströdd med säsongens örter. Buljongen, om så önskas, serveras separat.
Som ofta är fallet i nära lokaliserade samhällen kan två eller flera måltider vara fonetiskt identiska men semantiskt ganska olika. Georgiska och armeniska Khashlama har inget gemensamt, förutom köttbasen. Armenisk Khashlama är mer som en gryta, medan georgisk Khashlama bara är kokt kött.
I Armenien gjordes under antiken Navasard [1] , för att hedra guden Ara , pilgrimsfärder till heliga platser. Khashlama förbereddes med översteprästens välsignelse. Den var tillagad av både kalv- och lammkött. I en stor kastrull, hängd över härden, stuvades kött i öl, med en stor mängd bergsörter, örter och kryddor. Samtidigt lades först hälften av grönsakerna och kryddorna i botten av pannan, sedan skars köttet i stora bitar, täcktes igen med örter på toppen och hälldes med öl. På den tiden ansågs maträtten vara rituell [2] .
I Georgien är Khashlama vanligast i Kakheti- regionen och är den mest populära hemlagade kötträtten där. Den georgiska versionen av Khashlama i sig är ganska asketisk och innehåller inget annat än kött. Efter tillagning kan den strö över persilja och selleri. Buljongen konsumeras vanligtvis den andra dagen med mycket vitlök. Rätten blev utbredd i Kakheti efter de iranska och tatarisk-mongoliska förödande invasionerna. Befolkningen fördrevs från sina hem och militärmilisen hade inte tillgång till grönsaker och kryddor och för matlagning klarade man sig bara med vatten från floderna och räddade boskap.
Khashlama är förberedd för åminnelse eller matah .
Saltet som matas till offret före ceremonin, eller offret självt, måste invigas i kyrkan [3] . Innan du lagar mat är det nödvändigt att tvätta köttet noggrant, ta bort fettsvansen och annat överflödigt fett. Kött får inte stekas, finhackas eller malas och andra kryddor än salt får inte tillsättas [3] .
Traditionellt genomfördes köpet av ett levande lamm och processen för dess offer av män [3] . Under Matakh bärs Khashlama insvept i pitabröd till 7 grannars hus innan det blir mörkt.
Skär lammkött i bitar om 100-150 g. Salta, peppra, häll öl, sätt på hög värme och låt snabbt koka upp. Sänk sedan värmen och sjud köttet i cirka en timme. Om vätskan har avdunstat, tillsätt lite öl eller vatten.
Peppar skuren i flera bitar. Skala tomaterna, skär i små bitar. Paprika och tomater lägg i köttet och låt puttra i ca en timme, du kan även lägga till chilipeppar. Khashlama serveras med kokt potatis med örter. Buljongen serveras i små skålar. Khashlama kan tillagas på vatten eller i valfri kombination med öl och vatten. Rött vin skulle vara ett utmärkt tillskott [2] .
Koka köttet i en kastrull med vatten på låg värme. Efter en halvtimme, salt, sätt på en varm eld, efter ytterligare en halvtimme - byt vattnet, behåll lite av saften. Tillsätt sedan salt, skalad potatis och koka på låg värme i trettio minuter. Khashlama serveras i djupa fat med buljong, och potatis serveras på ett separat platt fat [2] .
Recept enligt publikationen "Georgiska rätter, sylt och preparat. Andra upplagan, kompletterad och korrigerad" från 1898. Ingredienser: nötkött (ryggrad eller revben), salt. "Ta chalagachi (ryggrad) eller revben, skär i stora bitar, tvätta. Koka upp vatten med salt, doppa köttet i det, koka, ta bort skalan, men koka det inte. Ta ut och servera bara köttet." [fyra]
Recept enligt den kulinariska georgiska kulinariska boken "Georgian Dishes" av Tamara Sulakvelidze från 1959. Ingredienser: Nötkött (brisket, axel, rumpa, rumpa, rumpa) - 1 kg, lök - 1 huvud, vitlök 8-10 kryddnejlika, selleri eller persilja , salt. "Skär köttet av en ung kviga i bitar, lägg i en kastrull, häll vatten så att det täcker köttet, stäng locket och koka. Ta bort skummet innan det kokar. Tillsätt rötterna (persilja och selleri), som tas bort pr. slutet av tillagningen 5 minuter innan köttet är klart, smaka av soppan med salt Före servering, tillsätt väl pressad vitlök och finhackad persilja till portionerade bitar av kokt kött i varje tallrik och tillsätt en liten mängd köttbuljong som erhållits av kokande kalvkött. Vitlök ska kännas bra i den här rätten." [5] [6]