Enoteca ( grekiska: οἰνοθήκη ) är en samling viner , förvaring för flaska viner .
Enotecas skapas i källare , väl ventilerade och torra, med en konstant temperatur i intervallet 10-14 ° . Vin på flaska ska förseglas med en korkpropp som är 3-5 mm längre än vanligt. För att förhindra utveckling av mögel på korkens övre snitt och infektion med mallarver täcks korken med ett lager spackel bestående av paraffin och vax . Flaskorna placeras i horisontellt läge så att korken ständigt blöts med vin för att förhindra att den torkar ut och att luft kommer in i flaskan. En sats vin placeras i speciellt förberedda fack som kallas kazami . Varje parti vin, som ligger i ett separat fodral, levereras med träetiketter med tydliga inskriptioner, som anger dryckens namn, dess tillverkare, typ, skick och andra uppgifter.
De naturliga processer som sker under lagring av vin på flaska är förknippade med utfällning av ett antal ämnen, främst tanniner och färgämnen. Vid långtidslagring av insamlingsviner bildas en så kallad "skjorta" på flaskornas väggar. Samlingsviner är föremål för särskild omsorg, de inspekteras vanligtvis 1-2 gånger per år och vid behov byts skadade korkar ut i ett tidigt skede av lagringen. Med tiden blir flaskorna täckta av damm och mögel. När de designar samlingsviner försöker de att inte lämna märken på flaskan.
Viner säljs med ett certifikat, som anger skördeår, namn och producent på vinet. Varaktigheten av insamlingslagringen bestäms av typen av vin, kvalitetsindikatorerna för årgången, de förhållanden under vilka vinerna lagras. Vanligtvis rekommenderas torra vita viner att lagras i en enoteca i cirka 10-18 år, eftersom de innehåller mindre tannin och karbolsyror .
För röda viner är lagringstiden inom 20-35 år. Starka viner och dessertviner konsumeras bäst vid 25-45 års ålder. Sherry anses vara långlivade bland viner , som kan lagras i samlingen i mer än 100 år.
Enotecas strävar, förutom kommersiella, även efter vetenskapliga mål, forskning om förändringar i kemiska komponenter, viners sammansättning och organoleptiska egenskaper. Samlingsviner är av praktiskt och historiskt värde. Provsmakning av samlingsviner, erfarna vinmakare kan avgöra hur skörden såg ut under ett givet år, egenskaperna hos vingårdsodlingsområdet och tekniken för att göra viner. De bästa samlardryckerna är en slags standard för vingårdar, vetenskapliga organisationer och vintävlingar.