| Aquacotta | |
|---|---|
| ital. acquacotta | |
| Brödsoppa aquacotta | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | Forntida värld |
| Komponenter | |
| Main | bröd , vatten , lök , olivolja , tomater |
| Möjlig | svamp , grönsaker , pepperoni , ägg , parmesan , kryddor |
| Innings | |
| Typ av maträtt | första kursen |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Aquacotta ( italiensk Acquacotta , "kokt vatten") är en italiensk brödsoppa baserad på varm buljong , som ursprungligen var en bondemat . Soppan har sitt ursprung i den maritima provinsen Maremma i södra Toscana [1] . Skålen uppfanns som ett sätt att göra gammalt bröd. De två vanligaste varianterna av aquacotta är aquacotta med svamp och aquacotta med pepperoni .
Receptet på aquacotta uppfanns av kolgruvarbetare som bodde i den toskanska skogen, som var mycket fattiga [2] . Rätten tillreddes och konsumerades också av bönder och herdar i Maremma-regionen. Soppa serverades ibland som en antipasto [3] , den första rätten i det italienska köket. Idag är soppa fortfarande en populär rätt i Maremma och i hela Italien.
Aquacotta uppfanns som ett sätt att göra gammalt, härdat bröd ätbart. Skogshuggare, kolgruvarbetare och herdar arbetade utanför hemmet under en betydande tid och tog med sig bröd och andra produkter för att fortfarande kunna använda dem. Det finns en legend om en luffare som kom på " stensoppa ". Han kom till byn mycket hungrig, men invånarna började övertyga honom om att de absolut inte hade något att mata honom, bara stenar återstod. Då föreslog luffaren att de skulle göra soppa av en sten. De intresserade byborna gick med på det och den slug övertygade byborna att lägga till olika ingredienser till sin "sten"-soppa [4] . Det finns varianter av denna legend, till exempel med en änka och en fattig resenär, en munk eller en soldat [5] .
Historiskt sett var de viktigaste ingredienserna i aquacotta vatten, gammalt bröd, lök, tomater och olivolja, tillsammans med olika grönsaker och matrester. I början av 1800-talet använde vissa recept verjuice , en sur juice gjord på omogna druvor, istället för tomater .
Moderna aquacotta-recept använder gammalt, färskt eller rostat bröd och ingredienser som grönsaksbuljong, ägg, ostar ( Parmigiano Reggiano och pecorino Toscano ), selleri, vitlök, basilika, kål, citronsaft, salt, peppar, potatis och andra. Vissa versioner kan använda svamp, såsom porcini-svamp, vilda örter och bladgrönsaker och örter som ruccola , endive , mynta, mangold , cikoria , maskrosgrönsaker, vattenkrasse, valeriana och andra [7] . Ett pocherat ägg läggs på fatet . Soppan kan förberedas i förväg, från flera timmar till ett dygn, och förvaras kallt eller i kylen och sedan värmas upp innan servering. Soppa kan även konserveras genom frysning [8] .
Acquacotta con funghi - som använder porcini-svamp som huvudingrediens . Ytterligare ingredienser inkluderar bröd, fond eller vatten, konserverade tomater, parmesan , ägg, vild mynta, vitlök, persilja, olivolja, salt och peppar [9] .
Acquacotta con peperoni är en variant av aquacottasoppa som innehåller selleri, röd paprika och vitlök [10] .