| Aska | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ask ( persisk آش är en tjock soppa / gryta som vanligtvis serveras varm och är en del av det iranska köket . Den finns även i afghanska , azeriska , kaukasiska och turkiska köken .
Ordet "kock" på persiska låter som "aushpaz". Ordet är en kombination av två persiska ord "aush" och "paz" och betyder bokstavligen "en person som lagar mat aush" [1] [2] . Ordet "kök" översätts också som "aushpazkhaneh": en kombination av orden "aushpaz" och "khaneh", som betyder hus.
Olika ingredienser kan användas till aska, till exempel: vetenudlar, gurkmeja, grönsaker (broccoli, morötter, lök, selleri, spenat, vitlök, jalapenos ), baljväxter (kikärter, bönor), örter (dill, mynta, koriander, fylld koriander). ), yoghurt och malet lamm, nötkött eller kyckling [1] [2] [3] [4] .
Beroende på typen av aska kan den innehålla olika typer av spannmål , baljväxter ( kikärter , bönor, linser ), grönsaker , tomater, kålrot , örter ( persilja , spenat , dill , salladslök , koriander , torkad mynta ), lök , smör , kött , vitlök , kesme ( ash-e reshte ) och kryddor som salt , peppar , gurkmeja , saffran , etc.
Ask kan betraktas som en hel eller första kurs [2] . Aska kan ofta köpas i persiska butiker i konserverad form [5] , i form av torra blandningar eller fryst.
Afghansk soppa görs vanligtvis med nudlar och olika grönsaker i en tomatbaserad buljong [6] [7] [8] . Den afghanska versionen av soppan görs oftare med tomater eller tomatbuljong. Den är toppad med chaco (yoghurtsås) och torra/krossade myntablad .
I det iranska köket finns det mer än 50 typer av tjock soppa (aska), och ash-e reshte är en av de mest populära typerna [1] . Några andra välkända ashi inkluderar ash-e-anar (granatäpplegryta), ash-e-yo (korngryta), ash-e-dug, ash-e-sak (stuvad spenatgryta), ash-e-torsh ( rödbetor, pickles). Den iranska varianten av aska toppas ofta med en tillbehör (nana-dag) av stekt myntaolja, vitlökschips eller schalottenlökschips [2] .