Banitsa (rätt)

Banitsa
bulgariska Banitsa
Ingår i det nationella köket
bulgariska
Ursprungsland
Komponenter
Main Osyrad deg , fyllning
Relaterade rätter
Liknande Strudel
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Banitsa ( Bulg. Banitsa ) är en traditionell bulgarisk smördegsrätt . De vanligaste fyllningarna är ost eller keso, men bakningsalternativ med köttfärs, grönsaker, frukt och så vidare är möjliga. Banitsa är ett gammalt inslag i nationella kulturella traditioner och ritualer, festliga högtider för jul , nyår , påsk [1] . Banitsa i Bulgarien är en populär rätt i gatufast food -anläggningar , frysta halvfabrikat av banitsa presenteras i butiker.

Historisk information

Maträttens historia har mer än ett sekel. Tillbaka på 900-1100-talen var banitsa en välbekant del av den festliga högtiden. Ärkebiskop Theophylact av Bulgarien , som levde på 1000-talet, beskrev i sina brev den traditionella kosten för bulgarerna från Pirin Makedonien , som inkluderade banitsa. Dessutom, i litteraturen från denna period, symboliserade banitsa inte bara en lantlig idyll i ursprunglig mening, utan var också ett strukturellt element i den nationella världsordningen och kosmogonin , där himlen var en "vryshnik" - en form för bakning, och jorden var en jämn platt kaka som utkavlad deg. När Gud bestämde sig för att täcka jorden med himlen visade den sig vara större och gick inte under täcket. Sedan krossade Skaparen den, och jorden var täckt av veck, som en banitsa. Denna handling symboliserade bildandet av berg och slätter bland de gamla bulgarerna [2] .

Århundraden senare beskrev ledaren för den nationella befrielserörelsen, Georgy Rakovsky , i detalj "den läckraste bulgariska banitsa, eller mlyn, som många utbildade europeiska resenärer smakade i Bulgarien" [2] . Faktum är att många utlänningar som besökte Bulgarien på 1600- och 1800- talen lämnade skrivna minnen av banitsa: i diplomatiska rapporter, reseanteckningar, brev och memoarer. "Bulgarerna har en mycket välsmakande måltid, som är gjord av mjöl, ost och honung. Den kallas "mlyn", och jag rekommenderar den varmt till alla som besöker bulgariska städer", skrev James Baker, en brittisk medborgare, författare till boken "European Turkey" 1874 [3] .

Ingredienser och beredningsmetoder

Den mest traditionella banitsan är gjord av tunn smördeg fylld med inlagd sireneost och smör, med eller utan ägg. Nästa stora grupp av fyllmedel är keso, kål, lök, spenat. Något mindre vanligt kött, ris, pumpa. Slutligen, under säsong, tillagas gröna banitsas med syra, salladslök, purjolök, nässlor och unga rödbetor.

Vanligtvis knådas degen från vetemjöl, yoghurt, smör och vatten, salt och läsk läggs till den. Den resulterande tjocka degen står i en timme och rullas till kakor 1 mm tjocka. Medan degarken torkar förbereder du fyllningen som appliceras på degen. Arken rullas till en rulle och formas i en panna i form av en spiralfläta. Denna typ av banitsa kallas svyvnik , krokig banitsa , rachenik . En annan populär typ är den vanliga banitsa ( redena banitsa, banitsa, right banitsa, right banitsa ), där degen kavlas ut i cirklar till storleken av en djup stekpanna och läggs ut i horisontella lager, omväxlande med fyllningen. Slutligen är blandad banitsa populär i ett antal regioner , inklusive den så kallade kilen , för beredningen av vilken fyrkantiga degark fylls med fyllning och viks diagonalt två gånger, vilket ger lämplig form [4] .

Analoger i andra länders kök

Med den uppenbara närheten till banitsa och ryska pajer är den största skillnaden mellan dem degen. Om smördeg alltid har använts i Bulgarien, så gjordes i Ryssland, från gamla tider, pajer på sur jästdeg (även om ibland andra jäsningar användes förutom jäst: yoghurt, gräddfil, öl), och smördeg var på något sätt jämförbar med användas för bakning först i slutet av 1800-talet [5] . Traditionerna med att baka banitsa, en mjölprodukt med ost, kan jämföras med georgisk khachapuri , särskilt achma [6] , och deras motsvarigheter bland andra kaukasiska folk: khychin bland karachajer , achashv bland abkhazier , olibach bland osseter och så vidare. Till exempel, i en av de kulinariska showerna kallas khachapuri en georgisk banitsa [7] .

Många kulinariska experter noterar den nästan fullständiga identiteten hos banitsa med äpplen med den österrikiska strudeln [8] . Den kulinariska och TV-presentatören Ilya Lazerson sätter italiensk lasagne-bolognese , grekisk moussaka och moldavisk placinta i nivå med den bulgariska banitsa [6] .

Den serbiska motsvarigheten till banica kallas gibanica .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Bulgarernas traditionella kök: Historien om den bulgariska banitsa . Radio Bulgarien (09.03.2012). Hämtad 5 maj 2015. Arkiverad från originalet 30 maj 2015.
  2. 1 2 Sidyakina A. Bulgariens banitsas historia . Allt du behöver veta om Bulgarien. Tillträdesdatum: 5 maj 2015. Arkiverad från originalet 9 augusti 2015.
  3. Bulgariska traditioner i beredningen av smördeg-banitsa . Bulgara Realty. Hämtad 6 maj 2015. Arkiverad från originalet 30 augusti 2016.
  4. Sidyakina A. Typer av banitsa . Allt du behöver veta om Bulgarien. Tillträdesdatum: 5 maj 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  5. Pokhlebkin V. Våra folks kök. Ryska och sovjetiska kök. . Centerpolygraph. Hämtad 6 maj 2015. Arkiverad från originalet 7 maj 2010.
  6. 1 2 Lazerson I. Lasagne och dess analoger . lazerson. Tillträdesdatum: 7 maj 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  7. Georgian banitsa - khachapuri Arkiverad 5 mars 2016 på Wayback MachinebTV, Bon Apeti
  8. Strudel eller banitsa (otillgänglig länk) . Läcker matlagning i enkla recept (31.01.2014). Tillträdesdatum: 7 maj 2015. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. 

Litteratur