Pannkakor i Hortobágyi ( tyska hortobágyi palacsinta ) - Ungersk kötträtt, fyllda pannkakor . Varm aptitretare eller en fristående rätt. Namnet på rätten har ingenting att göra med Hortobágy- regionen och dök upp 1958 som ett marknadsföringsknep för deltagande i världsutställningen i Bryssel [1] .
För att fylla pannkakor i Hortobágy måste du laga en annan oberoende ungersk rätt - liknande köttgryta perkelt , vanligtvis från kalvkött . Enligt receptet av mästaren i det ungerska köket , Karoly Gundel , finhackas köttet från den färdiga pörkölten med en kniv eller i en köttkvarn och kombineras sedan med en del av saften som bildas under stuvningen. Osötade pannkakor fyllda med en sådan massa från lätt saltad deg i mjölk förs till beredskap i ugnen och serveras med sås från saften som finns kvar från stuvningen, blandad med gräddfil eller grädde [2] och förtjockad med mjöl [3] . I ett annat recept tipsar Gundel ombröd rullade pannkakor i uppvispat ägg och ströbröd , stek i fett eller smör på hög värme och servera utan sås [4] . Michelin -kocken Tamas Szell erbjuder pannkakor i Hortobagy- stil fyllda med kycklingpaprikash [1] .