| Gachas | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Gachas [1] [2] är en maträtt som är populär i centrala och södra Spanien . Huvudingredienserna i rätten är mjöl, vatten, olivolja , vitlök , paprika och salt.
Ursprunget till gachas är relaterat till det traditionella köket hos invånarna på den iberiska halvön . Gachas är en vardagsrätt som utgör en betydande del av kosten . Konsistensen på gachas varierar: gachas kan vara både soppliknande och skorpliknande. I olika regioner i Spanien och i olika familjer tillagas rätten på olika sätt.
Gachas anses vara en "lanträtt", maten för herdar och bönder. Det är också känt att rätten var populär bland grönkål [3] . Under 1900-talet blev gachas mindre populära och ersattes av ris och potatis. Men under det spanska inbördeskriget började rätten tillagas oftare. Gachas som förbereddes vid den tiden kallades gachas de los años difíciles (gachas av svåra år). Vissa moderna kockar tror att det är möjligt att tillaga gacha på ett sådant sätt att det inte anses vara en "grov" rätt, utan en utsökt sådan [4] .
Gachas serveras ofta med saltat eller färskt bacon, lever, chorizo , salami , blodpudding .
Andalusisk gachas (från spanska - "gachas andaluzas") är gjord av vetemjöl . Vitlöksskivor steks i olivolja tills de är gyllenbruna. Sedan hälls mjöl på spisen, den resulterande blandningen blandas väl med en sked. Detta görs tills de märker att mjölet är stekt. Därefter tillsätts vatten gradvis, blandningen rörs om med det. Salt tillsätts efter smak. Gachas sägs vara redo när det "luktar som en lagad måltid" .
I Andalusien är söta gachas, paprika eller saffransgachas också populära . En annan variant av gachas använder djurblod , lever och slaktbiprodukter . Tillsätt stekt lök och kex då och då. I regionerna i Andalusien kan du hitta andra varianter av gachas.
Gachas manchegas eller gachas de almorta är en variant av gachas populär i Castilla-La Mancha. Den framställs med hjälp av mjöl från såddrangen [5] . Olika regioner i Kastilien-La Mancha förbereder olika varianter av gachas. Rätten äts vanligtvis under de kalla vintermånaderna. För att äta en maträtt, använd en sked eller en skiva bröd.
Skålen konsumeras vanligtvis omedelbart efter att den tagits bort från elden, samtidigt som man försöker att inte bränna läpparna och tungan.
Mjöl från såningsgraden finns inte nästan någonstans förutom Castilla-La Mancha. Samtidigt blandas sådant mjöl ofta med vetemjöl: utan detta är det extremt giftigt.
Gachas serranas är en variant av rätten som är populär i Cuenca . Serveras vanligtvis med svamp och potatis. Ibland läggs marinerad fläsklever till skålen (under matlagning tillsätts den samtidigt med vatten). Andra möjliga ingredienser är het chilipeppar eller små pickles [6] .
Gachas murcianas är en populär gacha i Murcia . Denna gachas är en variation av gachas manchega med spiskummin , svartpeppar och kryddnejlika [7] .
Gachas gjorda av majsmjöl är populärt i Ademus och tillverkas även i Rincón de Ademus- regionen . Sådana gachas serveras vanligtvis med fläsk eller torsk, såväl som tomater och sniglar . Rätten är en del av det traditionella köket i regionen. Även här äter de gachas med mjöl från såningsgraden. Los Puertos har en rätt som liknar gachas. Det kallas "farro" ( från spanska - "Farro" ).
I Aragon kallas denna maträtt ibland även för gachas, men oftare används ordet gachas för att referera till en annan maträtt som kallas farinetas . För att göra farinetas steks baconbitar i olivolja. När fett dyker upp tas de bort. Sedan tillsätts vatten och fint majsmjöl i samma kastrull, blandningen rörs om. Ingredienserna används i följande proportioner (siffrorna är ungefärliga):
I Andalusien tillagas ibland gachas dulces (söt gachas) och serveras som efterrätt . Som i vanliga gachas används olivolja, mjöl och vatten, men socker tillsätts istället för vitlök och salt. Mjölk kan användas istället för vatten. Honung , vanilj , apelsinskal och kanel läggs till söta gachas . Du kan också hitta söta gachas med russin , mandel eller krutonger.
Gachas extremeñas är en efterrätt som är populär i Extremadura . Den är smaksatt med anis (Pimpinella anisum) . Under tillagningen tillsätts ströbröd till blandningen [8] .