| Margarinsyra | |
|---|---|
| Allmän | |
| Systematiskt namn |
heptadekansyra |
| Traditionella namn | margarinsyra |
| Chem. formel | C17H34O2 _ _ _ _ _ |
| Råtta. formel | CH3 ( CH2 ) 15COOH eller C16H33COOH _ _ _ _ |
| Fysikaliska egenskaper | |
| Molar massa | 270,45 g/ mol |
| Densitet | 0,853 g/cm³ |
| Termiska egenskaper | |
| Temperatur | |
| • smältning | 61°C |
| • kokande | 227°C |
| Klassificering | |
| Reg. CAS-nummer | 506-12-7 |
| PubChem | 10465 |
| Reg. EINECS-nummer | 208-027-1 |
| LEDER | CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O |
| InChI | InChI=1S/C17H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17(18)19/h2-16H2,1H3, (H,18,19)KEMQGTRYUADPNZ-UHFFFAOYSA-N |
| RTECS | MI3850000 |
| CHEBI | 32365 |
| ChemSpider | 10033 |
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Margarsyra (heptadekansyra) CH 3 (CH 2 ) 15 COOH är en monobasisk begränsande karboxylsyra . Det förekommer i naturliga källor i låga koncentrationer . Salter och anjoner av margarinsyra kallas heptadekanoater.
Namnet "margarin" myntades 1813 av den franske kemisten Michel Eugene Chevreul , efter att ha härlett det från grekiskan. margaron (pärla), eftersom fria fettsyror i fast form har en pärlglans . Han isolerade syran från ister och fick enligt analys en formel med 17 kolatomer .
Men 1853 rapporterade den tyske kemisten Heinrich Wilhelm Heinz att han inte kunde detektera margarinsyra i ister , som han erhöll genom motsyntes med den metod som utvecklats av E. Frankland och G. Kolbe (steg-för-steg-kolkedjeförlängning). ).
Efterföljande många "upptäckter" av margarinsyra i naturliga fetter varje gång visade sig vara felaktiga. Man fann att det i naturen nästan uteslutande finns syror med ett jämnt antal kolatomer , medan deras antal i margarinsyra är udda. Chevreuls och andra kemisters fel förklaras av det faktum att de högre fettsyrorna är väldigt lika i sina egenskaper och det är extremt svårt att separera dem. På många sätt beter sig blandningar av sådana syror som enskilda ämnen och "härmar" den udda sura mellanprodukten. Så, i en blandning av palmitin (16 kolatomer) och stearinsyror (18 kolatomer), bildas en molekylär förening ( komplex ) från lika många molekyler av dessa syror. Baserat på resultaten av den kemiska analysen av en sådan blandning erhålls en "genomsnittlig" formel som motsvarar "margarinsyra".
Framväxten på 1900-talet av nya känsliga analysmetoder, främst kromatografi , ledde till att margarinsyra (i form av dess flyktiga ester) på 50-talet fortfarande fanns i naturliga källor, om än i mycket små mängder. Så i lammfett är dess innehåll endast 1,2 % ; ungefär samma mängd i smör ; i oliv- , solros- eller jordnötsolja - 0,2% av de totala fettsyrorna.
| Monobasiska begränsande karboxylsyror | |
|---|---|
| C1 - C6 | |
| C7 - C12 | |
| C13 - C18 | |
| C19 - C24 | |
| C25 - C30 | |
| C31 - C36 | |