| greker | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Ukrainska köket , vitryska köket | |
| Komponenter | |
| Main | bovetegröt , köttfärs , smör , ägg |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Grechaniki - en rätt med ukrainska och vitryska köket , köttfärskotletter med bovetegröt . Rätten har länge varit mycket populär i Lemkivshchyna och vojvodskapen i Polen som gränsar till Ukraina. Liknande rätter finns bland bretonerna och normanderna i Frankrike (kända som bretonska kex - galetter), kanadensare från New Brunswick (ploye), tyskar (baukwaiter-janinnerk), koreaner (memil-jeon). Till skillnad från ukrainska rätter är de tunnare, vanligtvis serverade med söta såser, bärsylt eller yoghurt.
Det kan vara både kött och magert (i detta fall används sauterade grönsaker och kokt potatis istället för köttfärs). I det moderna ukrainska och vitryska köket steks grekerna som kotletter eller förstekta och bakas sedan med tillägg av såser - tomat , svamp eller gräddfil. Man tror att greker som tillagas på detta sätt är mer saftiga.
Köttfärs (sällan lever) och bovetegröt blandas, stekt lök , morötter och ett rått ägg tillsätts, saltas och peppras. Koteletter bildas av den resulterande massan, som först paneras i mjöl eller ströbröd och sedan steks på båda sidor.
I det gamla ukrainska köket kallade grekerna också rätter som liknar pannkakor, pannkakor, kakor eller barer gjorda av jästdeg på bovetemjöl och inte spannmål [1] . Degen för bovetepannkakor bereddes med brödsurdeg eller jäst, tillsats av minst en fjärdedel av råg- eller vetemjöl, ägg och vassle (mjölk, vatten). Tillagas vanligtvis med någon form av köttfärs (kyckling, fläsk eller kalv). Men de kan vara mager mat . Skålen betraktades som en självständig rätt eller som tillbehör. De åt med knäck, mjölk, jäst mjölk, gräddfil.
Grechaniki-platta kakor gjordes av mer brant knådad deg, gräddad i en stekpanna. De fungerade som brödersättningar.
Under XV-XVIII århundradena. i Poltava-regionen kallade grekerna dumplings gjorda av bovetemjöl.