Kaiserka ( tyska: Kaisersemmel, Kaiserbrötchen ) är en liten rund limpa med fem karakteristiska strålande spår på toppen. Kaiserkas massa är cirka 50 g , den bakas vanligtvis av vetemjöl , malt , surdeg eller jäst , salt och vatten . Det strös ibland med vallmofrön , sesamfrön , mer sällan pumpafrön , linfrön eller solrosfrön .
Bakmetoden och kaiserkans karakteristiska form utvecklades av wienska bagare . Man tror att bullen var uppkallad efter kejsar Franz Joseph (från Kaiser - Emperor), som avskaffade statlig reglering av priser på bakverk och gjorde denna produkt billigare. Det finns andra versioner av födelsen av detta namn. Så under kejsar Franz Joseph I:s regeringstid från 1848 till 1916 användes termen "Kaiser" för att namnge de bästa produkterna och maten i sitt slag. En annan möjlig källa till namnets ursprung är italienska. och (la) casa - "hem", "hem".
Denna typ av bakverk är populär i många länder på grund av det vidsträckta territoriet i Österrike-Ungern . Följaktligen kan du hitta det inte bara i österrikiska bagerier, utan också i slovakiska , ungerska , slovenska , kroatiska , tjeckiska , tyska , polska och italienska bagerier . Den fick även fotfäste i USA och Kanada . Under den österrikiska dominansen i Lombardiet skapade de nationella bagarna sitt eget sätt att baka samma bulle, och därmed skapades den regionala Michetta .
Krispig skorpa, underbar arom och elastisk degstruktur gör denna bulle nästan perfekt för underbara smörgåsar och en utmärkt bas för hamburgare.
Österrikiska bullar är otroligt lätta och luftiga bröd med en knaprig skorpa, främst blandat med vetemjöl, vatten och jäst . Sedan 1700-talet har de serverats vid det kejserliga hovet och har sedan dess inte ändrat sin igenkännliga världsomspännande form i form av en blomma eller en kunglig krona. På toppen strös "Kaisers" oftast med sesam- eller vallmofrön, vilket ger bullarna inte bara en extra smak, utan också en mer estetisk och aptitlig look. [ett]
Den traditionella österrikiska kaiserkan är gjord av vetedeg , uppdelad i portioner på cirka 58 g . Karakteristiska spår erhålls genom att vika delen av degen 5 gånger och bilda en kaka. På ett förenklat sätt bildas dessa spår genom att skära en del av degen som bildar en bulle.
I Krakow bakas kaiserka traditionellt med 4 snitt, medan det i Warszawa bakas med 5 snitt, vilket är det mönster som för närvarande är vanligast i Polen , främst på grund av stora detaljhandelskedjor.
Kaiserka har 295 kcal per 100 g, kännetecknas av ett lågt innehåll av fett och kalcium.
| Per 100 g produkt | gram | Procent | Dagligt kaloriintag |
|---|---|---|---|
| Protein | 7.5 | 7,50 | 1,2g (per 1 kg vikt) |
| Kolhydrater | 57,3 | 57,30 | 2g (per 1 kg vikt) |
| Fetter | 3.6 | 3,60 | 1g (per 1 kg vikt) |
| Natrium | 0,46 | 0,46 | 2,4 g (dagligt namn för en person 75-90 kg) |
| Cellulosa | 2.1 | 2.10 | 28-34g (daglig noma för en person 75-90kg) |