Kafana ( gr . och serb. kafana ; bosn. kahvana ; gjord. cafeana ; Kroatisk kavana är termer som används i de flesta före detta jugoslaviska länder för en typ av lokal bistro som främst serverar alkoholhaltiga drycker och kaffe , samt lättare tilltugg och andra matvaror. De flesta kafanas har levande musik [1] .
Konceptet med en social samlingsplats för män att dricka alkoholhaltiga drycker och kaffe har sitt ursprung i det osmanska riket och spred sig till sydöstra Europa under det osmanska styret, utvecklades senare till moderna kafans.
Denna specifika typ av skapelse är känd under flera lite olika namn beroende på land och språk:
Själva ordet, oavsett regionala skillnader, kommer från det turkiska kahvehane ("café"), som i sin tur härstammar från den persiska termen qahveh-khaneh (en kombination av arabiska qahve (kaffe) och persiska khane (hus).
I slutet av 1700-talet och början av 1800-talet var kafans ett familjeföretag , ett hantverk som gick i arv från generation till generation.
Med utvecklingen av städerna på Balkan och befolkningsökningen ändrade även kafanerna konceptet. Vissa började servera mat och använda andra medel för att locka potentiella kunder, eftersom ägarna nu fick konkurrera med andra liknande anläggningar i staden. I de flesta stora städer på den tiden fanns det så kallade citykafans på eller runt det stora torget. Kunderna till sådana kafanas var de rikaste och viktigaste människorna i staden. Priserna i en sådan kafana var som regel högre jämfört med andra liknande anläggningar i staden, som inte hade ett så bra läge.
Konceptet med levande musik introducerades i början av 1900-talet. Den musikaliska repertoaren var av lokal karaktär, endast folkmusik som var populär i en viss region framfördes.
Efter andra världskriget spreds kafans över hela Balkanhalvön och utanför. Några av dem fortsatte att upprätthålla en hög servicenivå, medan andra började betjäna den ankommande landsbygdsbefolkningen, som främst fick arbete på fabriker och byggarbetsplatser, i sådana kafans var servicen mycket sämre [2] .
Detta är den period då kafana börjar förknippas med en institution för samhällets lägre klasser. På 1980-talet blev termen "kafana" nästan stötande, och de flesta ägare undvek att associera sin etablering med kafana och föredrog västerländska termer som: restaurang , café , bistro , kaffebar .
Kafana förknippas med en plats där olyckliga kärlekar behandlas med alkohol och musik, spelare slösar bort förmögenheter, män flyr från fruar, skumma företag, korrupta lokala politiker och småkriminella gör affärer. Som i många andra samhällen anses gå till kafan vara en övervägande manlig aktivitet.
I sin renaste form kan kafana hittas i Bosnien , där mat inte serveras, institutionens koncept förblir nära originalet, endast turkiskt kaffe och alkohol serveras.
I bosniska städer med en stor muslimsk befolkning kan man fortfarande hitta några gamla kafaner, som inte skiljer sig mycket från de som fanns under det osmanska oket i Bosnien. Nu besöks de mestadels av lokala äldre såväl som enstaka turister, och deras antal minskar hela tiden.
I Belgrad finns det många anläggningar utrustade med ett stort kök och med komplexa menyer , som officiellt kallas restauranger, men de flesta invånare kallar dem kafans .
Enligt vissa rapporter öppnades den första kafanan i Belgrad efter 1738, då turkarna slog tillbaka österrikarna. Dess namn var Black Eagle, och endast turkiskt svart kaffe och vattenpipa [3] serverades i kafan .
Mat i serbiska kafans började serveras på 1800-talet, menyn bestod huvudsakligen av enkla snacks, som Čevapčići . Menyn har utökats med tillväxten av Belgrads turistattraktion.
Efter andra världskriget började populariteten för sådana kafans som Sumatovac, Pod linden och Grmec på den makedonska gatan (slangnamnet "Bermudatriangeln") växa [4] .
Från och med 1970-talet med inflödet av västerländsk kultur började de flesta unga serber att associera termen kafana med något arkaiskt , så ägarna av etablissemanget undvek termen.
Trenden att överge termen kafana fortsatte under 1990-talet och början av 2000-talet. Med gentrifieringen av den centrala delen av Belgrad försökte de nya etablissemanget för det mesta ta sig bort från traditionalismen. Många nya restauranger i centrala Belgrad är bra exempel på detta - ingen av dessa platser kallas kafana.
I Kroatien märks kafans på Kroatiens fastland och vid Dalmatiens kust . Kafić är en allmän term som täcker alla anläggningar som serverar kaffe och alkoholhaltiga drycker, medan kavana är anläggningen i bistrostil som beskrivs i den här artikeln.
Det finns en sång av Konstantin Undrov "Visegrad Night", där, enligt handlingen, kämpar i Serbien firar de fallna i alla krig i en gammal kafan.