Kashanka , i Tyskland, grutsvurst ( polska kaszanka , tyska Grützwurst - "grov korv" [1] ) är en av sorterna av korv , som förutom kött även innehåller spannmål . En typ av kashanka i Tyskland är kornkorv ( Graupenwurst ) .
I Tyskland och Polen tillagas kashanka i tre versioner - som lever , blod och torrtorkad korv. I olika regioner skiljer sig också ingredienserna i produkten. Fläsk används främst , som är förkokt, rullas genom en köttkvarn, blandas sedan med kokt spannmål (i Polen - med bovete), kryddat med kryddor ( svartpeppar , mejram , etc.) och salt. Korven beredd på detta sätt bringas till full beredskap, infunderas i en halvtimme i varmt, men inte kokande vatten.
En av varianterna av kashanka i Nord- och Östtyskland är "röd grutswurst", blodkorv med flingor. Under beredningen tillsätts också fläskblod till köttet, och blandningen steks sedan. På grundval av detta, i dessa regioner, tillagas en speciell maträtt "korv i en gryta" (Pottwurst). För att förbereda det blandas uppvärmd blodkorv (från grisblod och ister) till en enda massa tillsammans med spannmål eller smulad bulle och kokas. Den serveras kyld till bordet. Stekt potatis eller surkål används som tillbehör . På grund av det "blodiga utseendet" kallas sådan korv ironiskt nog "död mormor", "bilolycka" etc. på lokala dialekter ( "Tote Oma" , "Verkehrsunfall" ). Färgen på den färdiga korven kan vara från svart till mörkröd och lila.
I den polska staden Katowice hålls en kashanka ( polska: Święto Krupnioka ) festival årligen den 28 maj.
De mest kända varianterna av grutswurst är: knipp (Bremen, Niedersachsen), pinkel (nordvästra Tyskland), Stippgryutze och Westfalen Rinderwurst (Westfalen), krupnyak (Övre Schlesien), maishel (Kärnten).