| cocci likki | |
|---|---|
| Cock-a-leekie | |
| cocci likki | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Skotsk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | kyckling , purjolök , katrinplommon , havre eller ris eller pärlkorn |
Cocky-leekie ( eng. Cock-a-leekie , "tupp och purjolök") är en skotsk soppa som består av kycklingbuljong smaksatt med svartpeppar och purjolök . Havregrynsgröt, ris och ibland korn finns också ofta i recepten på denna kycklingsoppa . I den traditionella versionen tillsätts katrinplommon , och soppan kan även smaksättas med katrinplommon julienne .
Även om den har refererats till som "den skotska nationalsoppan", är det troligt att soppan har sitt ursprung i Frankrike som en kyckling- och löksoppa [1] . I slutet av 1500-talet [2] kom den till Skottland, där den vanliga löken ersattes av purjolöken [3] . Receptet trycktes första gången 1598 [3] även om namnet "Cock-a-leekie" inte användes förrän på 1700-talet [4] . Det finns vegetariska alternativ för denna soppa. Den vegetariska versionen inkluderar purjolök och kan innehålla grönsaksblandning, köttersättning med kycklingsmak och/eller katrinplommon [5] .
Hälften av den hackade löken kokas med kycklingen, och hälften när soppan nästan är klar. Kycklingkött läggs till buljongen . Av kryddorna används vanligtvis svartpeppar , timjan, kryddnejlika. Katrinplommon tillsätts på slutet och kokas i buljongen i 3-5 minuter. Det tros mjuka upp purjolökens bitterhet [6] [7] .
Den första kända hänvisningen till denna soppa är från Orchtertyre House Book (1737), en bok som registrerade en cock-a-leekie-måltid. Det tidigaste receptet finns i en viktoriansk kokbok av författaren Isabella Beaton , där soppan förtjockas med "fin gröt" [8] . Den skotske journalisten och författaren Christian Isobel Johnston (som publicerade sina böcker under pseudonymen Meg Dodds ) hävdade att soppan "bör vara väldigt tjock på grund av purjolöken, och den första delen av den bör kokas i soppan tills den blir trögflytande som smörjmedel."