Kololak
Kololak ( Arm. Կոլոլակ ) är en armenisk lammsoppa som tillagas främst i benbuljong. Faktum är att kololak är soppa med köttbullar . Men när det gäller sammansättningen av dess produkter, smak och teknik skiljer sig denna maträtt mycket från motsvarande europeiska.
Liksom många armeniska rätter har kololak flera sorter som skiljer sig åt i graden av komplexitet av beredningen: enkel kololak, fylld kololak, Shusha kololak.
Allmän matlagningsteknik
Vid beredningen av alla typer av kololak finns det följande gemensamma egenskaper [1] :
- Endast färskt kött från baksidan används, oftast lamm. Däremot används nötkött till Shusha kololak.
- Bouillon görs av benen.
- Köttet mals antingen i en köttkvarn, och alltid två gånger, eller så vispas det med en träklubba tills en homogen viskös massa erhålls. Ibland kombineras båda metoderna: köttet slås efter att ha passerat genom en köttkvarn.
- Ytterligare produkter införs i köttfärs - kokta spannmål ( ris , mannagryn ) eller mjöl , ägg, mjölk, salt, kryddor ( lök , persilja , peppar), och ibland konjak - antingen genom att blanda dem till en homogen massa med kött, eller i formen av fyllningen i en köttmiljö, eller en kombination av båda.
- Stora bollar formas av köttfärs (storleken som ett kycklingägg eller mer) och fylls med antingen ovanstående grönsakskryddade fyllning eller smörbitar.
- Stärkelsehaltiga livsmedel (ris, potatis, kastanjer), såväl som kryddor (lök, persilja, dragon ) och ibland kryddor (tomatpuré) införs i benbuljong. Efter kokning av buljongen sänks beredda köttbullar i den, som kokas tills de flyter till ytan.
Hela kololaken kokas tills riset är klart.
Anteckningar
- ↑ V. V. Pokhlebkin Våra folks nationella kök. M., 2004