Kompott (dessert)

Kompott  (från fransk  kompott till tyska  Kompott [1] ) är en kyld söt maträtt gjord av färska, konserverade, torkade eller frysta frukter i olika kombinationer eller från en typ [2] . En variation av kompott är makeduansk [3] .

Från färsk frukt är fullt mogna frukter lämpliga för kompott för att bevara sin arom. Skalade äpplen och päron kokas separat i en liten mängd socker, aprikoser, persikor och plommon urkärnas och skållas. Bär, skalade och skivade citrusfrukter, melon och vattenmelonmassa i bitar läggs till kompotten utan värmebehandling [2] [4] . Kryddor används inte för att bevara aromen av frukt i kompott. Frukter och bär sammanfogade hälls med kyld transparent sirap , vanligtvis tillagad med tillsats av citron- eller apelsinskal . Kompotten serveras efter infusion kall i skålar., häll sirap vid servering. En kompottliknande rätt är ”frukter i sirap”, som inte kokas i vatten, utan värmebehandling utan att koka i sockerlag [3] [4] . Vid servering hälls konserverad frukt med klar sockersirap [5] .

Anteckningar

  1. ↑ kompott  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Man. - S. 306.
  2. ↑ 1 2 Söta rätter, 1959 .
  3. ↑ 1 2 Fundamentals of Cookery, 1941 .
  4. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
  5. ↑ Bok om smaklig och hälsosam mat, 1954 .

Litteratur