Kotekino ( italienska Cotechino från cotenna - "grisskinn med rester av ister") - feta kryddiga fläskkorvar med fläskskinn [1] , en kulinarisk specialitet i flera regioner i norra Italien . Tillsammans med fyllda fläskfötter är zampone kotekino en integrerad del av bollito misto , en italiensk tallrik med kokt kött.
Köttfärs för kotekino görs med fläskhals , grishuvudmask , lite magert fläsk och bacon, som efter hackning är kraftigt kryddat med peppar, kryddor och salt och stoppat i gris tarmar . Sedan, innan den börjar säljas, torkas kotekino. Kotekino äts varm, före användning genomborras den med en gaffel på flera ställen och kokas på låg värme i 2-3 timmar.