Kalciumlaktat

kalciumlaktat
Allmän
Systematiskt
namn		 kalciumlaktat,
kalciumlaktat
Chem. formel 2 ( C3H5O3 ) Ca _ _
Fysikaliska egenskaper
Molar massa 218,22 g/ mol
Densitet 1,494 g/cm³
Klassificering
Reg. CAS-nummer 814-80-2
PubChem 13144
Reg. EINECS-nummer 212-406-7
LEDER   CC(C(=O)[O-])O.CC(C(=O)[O-])O.[Ca+2]
InChI   InChI=1S/2C3H6O3.Ca/c2*1-2(4)3(5)6;/h2*2.4H,1H3,(H,5.6);/q;;+2/p-2MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L
Codex Alimentarius E327
ChemSpider 12592
Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges.
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kalciumlaktat är kalciumsaltet av mjölksyra (kalciumlaktat). Det används i livsmedelsindustrin som en livsmedelstillsats E327 som surhetsreglerande medel, vattenbevarande medel, emulgerande salt, antioxidantsynergist.

Utseende

Vattenfritt, mono-, tri- eller pentahydrat: vitt pulver nästan utan lukt.

Fysikaliska och kemiska parametrar

Långsamt lösligt i kallt vatten , lösligt i varmt vatten. Praktiskt taget olöslig i etanol .

Applikation

Kalciumlaktat är mycket lösligt och absorberas lätt utan att irritera magslemhinnan, så det är en bra kalciumdonator och används för att berika till exempel fruktjuicer. Kalciumhalten i laktat är högre än i glukonat . Kalciumlaktat används som jästnäringsämne i bakverk och som frukthärdare (i konserver), samt som bordssaltersättning, en antioxidantsynergist .

Länkar