Le Nôtre, Gaston

Gaston Lenotre ( fr.  Gaston Lenôtre ) är en fransk kock , konditor , entreprenör, författare till flera kokböcker. Professionella kockar och media betraktar honom som en av de stora innovatörerna inom konfektyrkonsten [6] . "School Le Nôtre" som grundades av honom i närheten av Paris har utbildat hela generationer av professionella bagare och kockar [7] .

Biografi

Gaston Le Nôtre föddes den 28 maj 1920 på en liten gård i franska Normandie , i kommunen Saint-Nicolas-du-Bosc. Le Nôtres far var kock på Grand Hotel de Paris. Hans mamma Eleanor, en av de första franska kvinnliga kockarna, arbetade i Baron Rothschilds familj [8] . Hans mamma introducerade Gaston för konfektyrkonsten och lade grunden till hans utbildning. På grund av en svår sjukdom kunde fadern inte betala för sin sons utbildning, och han tvingades få jobb som assistent i ett bra konditori i Pont -Audem [9] . På 1930-talet levererade Le Nôtre hemlagad godis på sin cykel och cyklade mer än 100 kilometer till Paris [10] . I början av 1936, mitt i den globala ekonomiska krisen , tog han ett jobb på Les Alets : han blev antagen eftersom han kunde göra chokladpåskägg.

1939 återvände hans Le Nôtre till Normandie. Efter att den tyska armén invaderade Frankrike 1940 fanns bara tio bagare kvar i Pont-Audem . Detta tillät Gaston, hans bror Marcel och hans mor att öppna ett litet konditori [11] . 1947 köpte han i Pont-Audem samma konditori där hans karriär började. En av de vanliga kunderna rådde Le Nôtre att flytta till Paris och erbjöd sin hjälp [12] .

Paris

1957 köpte Gaston ett förlustbringande konditori på 44 rue Auteuil i Paris. Med tiden ägde han fyra konditorier. Le Nôtre uppnådde produkter av god kvalitet och gjorde också en originalreklam -  han ordnade ventilationen av konfektyren på ett sådant sätt att lukter gick ut på gatan och lockade kunder. Färska ingredienser som smör och grädde fördes till Le Nôtres konditorier dagligen från gårdarna i Bern . Snart började företagsamma, vänliga och vänliga Le Nôtre leverera produkter till familjerna i det höga parisiska samhället [13] .

Utveckling

1960 var Gaston Le Nôtre en av de första som organiserade produktion och försäljning av frysta bakverk. 1968 skapade han laboratoriet för konfektkonst "Plésir", och 1971 öppnade han "Le Nôtra School", där 3 000 konditorer och kockar utbildas varje år. Bland utexaminerade från skolan finns sådana kända kockar som Alain Ducasse , Eckart Witizgman och Pierre Herme [14] .

1975 öppnade Le Nôtre en filial i Berlin på Kaufhaus des Westens och gick internationellt. Le Nôtras konfektyrverksamhet omfattar 52 filialer i 13 länder, såväl som franchiseavtal i Japan, Mellanöstern, Sydkorea, Las Vegas, Bangkok och Peking, totalt mer än 30 butiker [15] .

1976 blev han ägare till den parisiska trestjärniga restaurangen Le Pré Catelan. 1982, tillsammans med Paul Bocuse och Roger Vergé, öppnade han Pavillon de France, en restaurang med ett bageri i Disney World , Epcot , Orlando , Florida. 1985 skapade han restaurangen "Pavillon Elysée" på Champs Elysées .

Kommersiell verksamhet

På 1980-talet, på grund av utvecklingen av marknaden i Houston, led Le Nôtre stora förluster och tvingades sälja Accor hotellkedja 1985 [16] . 2008 nådde Le Nôtre-gruppen en omsättning på 162 miljoner dollar. År 2009 nådde antalet anställda i Le Nôtre-företagen bara i Frankrike 1 200 personer [6] .

1991 köpte Le Nôtre flera vingårdar i Loire . Där produceras söta vita viner som passar bra till desserter . Hans fru ägde också flera vingårdar, särskilt i Margaux . Efter att ha gjort förbättringar och investerat avsevärda summor i vingårdarna [17] sålde Le Nôtre dem 1996.

Familj

Gaston Le Nôtre gifte sig 1943 med Colette Couralette, som designade butiksinredningar och butiksbiträdeskläder. Le Nôtre lade stor vikt vid fortsättningen av familjens kulinariska traditioner, hans barn och släktingar arbetade också i hans företag - tolv medlemmar av hans familj av olika generationer, var och en i sin egen tid. Gaston efterlämnar sin yngre bror Marcel, andra hustru Catherine, som han gifte sig med 1999. Le Nôtre hade tre barn: Alan, Silva och Annie [18] . Alain Le Nôtre driver kulinariska skolan "Culinary Academy" i Houston . Silva Le Nôtre har skrivit 13 kokböcker , med en total upplaga på över en miljon exemplar. Annie grundade den fina presentavdelningen inom Le Nôtre-gruppen av företag. Gastons brorson Patrick Le Nôtre tilldelades sju Michelinstjärnor .

Gaston Le Nôtre dog i sitt hem efter en lång tids sjukdom den 8 januari 2009. Han begravdes i Notre-Dame-de-la-Couture-kyrkan, på kyrkogården i Bern , i familjens valv.

Prestationer och erkännande

Le Nôtre experimenterade under hela sitt liv. Bland hans skapelser: den första kedjan av högklassiga bagerier i Paris, bageri-café-bistro i det första franska köpcentret, den första professionella franska skolan för omskolning av kockar, den första raden av frysta desserter som spreds över hela Frankrike. Le Nôtre anses vara en innovatör när det gäller att tillaga lätta desserter, som är låga i fett och socker, men baserade på ingredienser som gelatin , mousse och maräng , vilket gjorde hans kakor och desserter lättare och godare. Le Nôtre bytte ut den kaloririka smörkrämen mot ett lätt kex. Han började också använda färsk frukt i efterrätter. Le Nôtre är skaparen av den klassiska desserten - Operatårtan [19] .

Gaston Le Nôtre förde till matlagning principerna om exakt överensstämmelse med sammansättning, proportioner och temperatur under bakning. Hans vän Paul Bocuse jämför honom med grundaren av fransk matlagning, Marie Antoine Carem [20] : både Careme och Le Nôtre trodde att bakning är den bästa träningen för kockar, eftersom det låter dig förbättra dina färdigheter i matlagning . Le Nôtres efterträdare var Pierre Herme, som började arbeta med Gaston vid fjorton års ålder [21] .

Le Nôtre skrev i samarbete med sin dotter Sylvia nio receptböcker som översattes till engelska, tyska och japanska.

Le Nôtre var den officiella leverantören av fotbolls-VM 1998 i Frankrike och det franska olympiska laget i Sydney [22] [23] .

För firandet av Lentors 80-årsdag år 2000 skapade åttio kockar - studenter och utexaminerade från "School of Le Nôtre" - en tårta på tio meter och två ton, som ställdes ut framför Eiffeltornet [24] .

År 2007 valde filmbolaget Pixar , som skapade karaktären Gusteau (Gusteau) från den tecknade filmen " Ratatouille ", kocken Gaston Le Nôtre som prototyp [25] .

Utmärkelser

• 1955 - vann den internationella bagartävlingen i Deauville .
• 2000 - Paul Bocuse presenterade Le Nôtre till Hederslegionen [26]

Böcker

• Gaston Lenôtre: Das große Buch der Patisserie. Die besten Rezepte vom König der Feinbäcker. Vorwort av Paul Bocuse. Econ, Wien/Düsseldorf 1978, übersetzt von Bernd Neuner-Duttenhofer (1. Teil) och Angela Wicharz-Lindner (2. Teil).
• Adolf Andersen, Bernd Heinemann och Gaston Lenôtre: Festliches Backen. Die Kunst der Konditoren. Zabert Sandmann, Steinhagen 1988, ISBN 3-924678-08-1 .
• Gaston Lenôtre, Sylvie Lenôtre: Kulinarische Gartenpartie. Christian Verlag , München 1999, ISBN 978-3-88472-376-0 .
• Gaston Lenôtre: Les desserts de mon enfance. J'ai lu, 2006, ISBN 978-2-290-35104-8 .

Se även

• Paul Bocuse
• Alain Ducasse

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Gaston-Albert-Celestin Lenotre // Encyclopædia Britannica 
2. ↑ 1 2 Gaston Lenotre // GeneaStar
3. ↑ Gaston Lenôtre // Roglo - 1997.
4. ↑ https://web.archive.org/web/20090220081724/http://www.news.com.au:80/heraldsun/story/0.21985.24890525-23109.00.html
5. ↑ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gaston-lenotre/
6. ↑ 1 2 Gaston Lenotre: Konditor som förde konditori in i modern  tid . Den självständiga. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 23 december 2015.
7. ↑ Histoire d'un traiteur parisien (otillgänglig länk) . www.lenotre.com. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 3 januari 2016. (obestämd) 
8. ↑ Arkiv - Le Point.fr (inte tillgänglig länk) . Le Point.fr. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 18 november 2015. (obestämd) 
9. ↑ Gwenael Cuny. Département du Loiret - Accueil  (fr.) . www.loiret.fr. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 24 maj 2016.
10. ↑ Katz, Basil . Gaston Lenôtre, Who Built a Culinary Brand, Is Dead at 88 , The New York Times  (9 januari 2009). Arkiverad från originalet den 22 juli 2016. Hämtad 5 januari 2016.
11. ↑ Tom Jane. Dödsannons: Gaston Lenôtre . väktaren. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 5 mars 2016. (obestämd)
12. ↑ Gaston le magnifique . Le Figaro. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. (obestämd)
13. ↑ La saga Lenotre . Les SES avec M. ROUX. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 3 mars 2016. (obestämd)
14. ↑ Lenotre . www.lenotre.com. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 4 januari 2016. (obestämd)
15. ↑ Réseau LEW (nedlänk) . www.reseau-lew.com. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 3 mars 2016. (obestämd) 
16. ↑ Ullrich Fichtner. Fichtners Tellergericht: Revolutionär der Sahneschnitte . Spiegel Online (9 januari 2009). Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 7 mars 2016. (obestämd)
17. ↑ Gaston Lenôtre: patissier . Times Online (25 maj 2010). — Dödsannons. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 25 maj 2010. (obestämd)
18. ↑ LeNôtre Family History  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Culinary Institute LeNôtre. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
19. ↑ Operatårta  . _ Meilleur du Chef. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 8 januari 2016.
20. ↑ L'Express .  (obestämd) (inte tillgänglig länk)
21. ↑ Pierre Hermé: "J'appelais toujours Gaston "Monsieur"" . www.lexpress.fr. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 2 januari 2016. (obestämd)
22. ↑ Lenôtre Paris - Cop-21 (inte tillgänglig länk) . clickandgourmet.com. Hämtad 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 30 november 2015. (obestämd) 
23. ↑ Vår historia  (engelska)  (otillgänglig länk) . www.lenotre.com. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
24. ↑ Lenôtre, un traiteur nommé plaisir - En Kiosque - Lefigaro.fr/madame, l'univers féminin du Figaro.  (fr.) (16 februari 2009). Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 16 februari 2009.
25. ↑ Berömda parisare : Minns legendariska Patissier Gaston Lenôtre  . About.com Resor. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 5 mars 2016.
26. ↑ Gaston Lenôtre - LinkFang.de . www.linkfang.de. Tillträdesdatum: 5 januari 2016. Arkiverad från originalet 4 mars 2016. (obestämd)

Länkar

• Le Nôtra-skolan

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online) Universalis
Släktforskning och nekropol	Hitta en grav
I bibliografiska kataloger BNF : 11912452w GND : 120875357 ISNI : 0000 0000 8135 1021 LCCN : n79090227 NTA : 072484160 SUDOC : 02698332X VIAF : 56612798 WorldCat VIAF : 56612798