Maasdam

Maasdam
Maasdam
Ursprungsland Nederländerna
Stad, region Maasdam
Mjölk Ko
Pastöriserad Ja
Textur Halvfast
mognadstid 1-3 månader
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Maasdam ( holländska.  Maasdam ) - en representant för naturligt lagrade ostar , fick sitt namn för att hedra den lilla staden Maasdam i Nederländerna . Ost kännetecknas av stora ögon och en sötaktig-nötaktig smak. Maasdam är Hollands populäraste ost efter edamer och gouda .

Produktion

Omedelbart efter tillverkningen ser maasdamost ut som gouda och edamer . Men strax efter att mognadsprocessen börjar får den råa degen ett speciellt utseende: karakteristiska stora rundade hålrum (ögon) visas i den. Detta beror på de gaser som bildas inuti osten under jäsningen. Ögonens diameter varierar från 1 till 5 cm [1] Denna naturliga mognadsprocess ger också maasdam dess speciella smak. Enligt tekniken för osttillverkning är Maasdam-ost en holländsk "schweizisk" ost. Osten mognar i minst fyra veckor, och snabbare än andra holländska ostar. Detta beror på tillsatsen av speciella startkulturer, som inkluderar propionbakterier, som ger osten dess karakteristiska lukt, smak och ögon. [2] Det ser ibland ut som goudaost belagd med vax eller lera [3] .

Maasdamost liknar den dyrare schweiziska emmentalerosten i sin söta smak , men den är billigare och mognar snabbare. För tillverkning av Maasdamost används nästan samma komponenter som i schweiziska ostar. Maasdam är mycket mjukare än Emmental på grund av dess högre fukthalt. [fyra]

Källor

  1. ↑ Maasdamost Arkivexemplar daterad 13 november 2011 på Wayback Machine // Cheesemania.Ru.
  2. ↑ Maasdam ostrecept hemma Arkivexemplar daterad 22 maj 2014 på Wayback Machine // Farm in the Ural.
  3. ↑ Maasdam  (fr.)  (otillgänglig länk) . Fricoles fromages hollandais . Tillträdesdatum: 19 januari 2013. Arkiverad från originalet den 8 maj 2012.
  4. ↑ Maasdam - Karakteristisk holländsk ost  (eng.)  (otillgänglig länk) . Hämtad 13 april 2011. Arkiverad från originalet 4 juni 2012.

Länkar