Malaga (vin)

Malaga [1]  är ett spanskt dessertvin gjort på druvor som odlas i den andalusiska provinsen Malaga , i synnerhet i närheten av staden och bergen med samma namn . Statusen för årgångsvin ( spanska:  Denominación de Origen - DO ) "malaga" registrerades den 8 september 1933. Vinmuseet är öppet i Malaga , vars utställning belyser provinsens vinframställningstraditioner.

Malagavinet har en uråldrig tradition: gamla vinmakare kokade musten på öppen eld och lagrade den i amforor utsatta för solen på terrasserna. Malaga kunde fortfarande göra iberier , och i flera århundraden efter 201 f.Kr. e. när romarna avsatte karthagerna, levererades lokala andalusiska viner till Rom [2] .

Malaga har en fet, fyllig trögflytande och söt smak med nyanser av karamell och lätt beska. En specifik egenskap hos smaken av Malaga är nedkokta och brända hartsartade toner, som berikas med inslag av katrinplommon och kaffe under lagring . Det speciella med den hartsartade aromen och buketten i Malaga finns i behagliga Tokay- och Madeira -nyanser, som passar bra med aldehyd-furfural- och karamelltonerna av bränt socker. Malaga har en matt färg från ljusgul till mörk bärnsten med en övervägande del av gulbruna och kastanjefärgade nyanser. Malaga vin kan vara: efter smak - torr, naturligt söt, sprit (med tillsats av alkohol); i färg - från gyllene bärnsten till svart; beroende på mognadsgraden - ung och erfaren; med aromer - frukter och blommor [2] .

För fina viner från Malaga används följande druvsorter: Pedro Ximénez , Moscatel , i mindre utsträckning Malvasia och Albillo [2] . Mogna druvor för söt malaga får vissna ytterligare några dagar på buskarna i solen för att öka sockerhalten i musten, och de skördade druvorna torkas på soliga områden på runda mattor med 11-12 kg druvor . Tre typer blandas: gravitation, första tryck vört och andra tryck vört. Gravitymust erhålls genom att tömma saften från mogna druvor i speciella silar utan mekaniskt tryck. Spanjorerna kallar det "tår" ( spanska  lágrima ). En annan typ av must är mellanmusten ( spanska:  yema ): druvorna krossas försiktigt efter att glaset har runnit must. Det senare erhålls genom att pressa restmassan. Alla tre sorters must jäses separat och på olika sätt.

Malaga är klassificerat:

• efter alkoholhalt;
• enligt metoden för vinifiering;
• efter mognad;
• efter färg;
• efter sockerhalt.

Efter alkoholhalt:

• naturligt söt (högst 13%);
• likör (från 15 % till 22 %).

Genom vinifieringsmetod:

• naturligt söta viner;
• vin "maestro";
• vin "tierno".

Genom lagring på amerikanska ekfat:

• "Málaga Pálibo" - upp till 6 månader,
• "Málaga" - från 6 till 24 månaders mognad;
• "Málaga Noble" - från 2 till 3 år;
• "Málaga Añejo" - från 3 till 5 år;
• "Malaga Trasañejo" - mer än 5 års mognad.

Efter färg:

• "Dorado o Golden" - gyllene dessertvin utan tillsats av sirap;
• "Rojo dorado o Rot gold" - färgen på rött guld, likörvin med tillsats av sirap i mängden 5%, utsatt för åldring på fat;
• "Oscuro o Brown" - mörkt eller mer exakt brunt, likörvin med tillsats av sirap i mängden 5% till 10%, utsatt för lagring på fat;
• "Färg" - färgad, när den är mogen, från 10% till 15% av sirapen tillsätts, lagrad i fat;
• Negro o Dulkel" - svart, likörvin med tillsats av mer än 15 % sirap, lagrat på fat.

För socker:

• "Dry Pale o Pale Dry" - vin med en sockerhalt som inte överstiger 45 g / l;
• "Pale Cream" - med ett sockerinnehåll över 45 g / l;
• "Dulse Crema o Cream" - söt, sockerhalt från 100 till 140 g / l;
• "Söt" - med en sockerhalt över 140 g / l.

Anteckningar

1. ↑ Ozhegov 's, Kuznetsov 's, Small Academic Dictionary , Efremova 's Explanatory Dictionary , Lopatin's Russian Spelling Dictionary, Zarvas Russian Spelling Dictionary, Zaliznyaks Full Accentuated Paradigm och Great Soviet Encyclopedia betonar den andra stavelsen. Staden Malaga , som gav namnet till vinet, i olika uppslagsböcker i det ryska namnet har en annan betoning: till exempel, TSB kallar staden Malaga, och Ageenkos Dictionary of Proper Names  - Malaga. Det ursprungliga spanska namnet på både staden och provinsen, liksom vinet, har en accent på första stavelsen.
2. ↑ 1 2 3 Popov, 2009 .

Litteratur

• Malaga, vin // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Malaga // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1958. - T. V. - Stb. 278-279. — 588 sid.
• Popov A. A. Malaga // Sommelier Secrets . — Rostov n/a. : Phoenix, 2009. - S.  201 -203. — 344 sid. - (Allt om allt). - 3000 exemplar.  - ISBN 978-5-222-15220-1 .

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till vin från Malaga
• Malaga (vin) - artikel från Great Soviet Encyclopedia . 
• V. A. Gerasimova, E. S. Belokurova, A. A. Vytovtov. Varuvetenskap och expertis på smakvaror: en lärobok för universitet
• vinomalaga.com  (spanska)

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	NKC : ph444993