Morse

Morse är en icke-kolsyrad läsk  traditionell för det ryska köket [1] , bärjuice utspädd med vatten och sötad. Känd sedan sammanställningen av " Domostroy ".

Etymologi

På ryska har ordet varit fixat sedan 1500-talet. I " Domostroy " finns en "crimson fruktdryck" . Ursprunget är mörklagt [2] . "Det är tillåtet att överväga protoformen av detta ord, till exempel det tyska namnet för tranbär Moosbeere , som, när det lånas, kan förkortas (i * mosr > mors ) och användas som namn på en dryck gjord av tranbär juice” [3] .

Matlagning

Fruktdrycker tillverkas av olika sorter av bär och frukter, främst lingon , hallon , körsbär och tranbär . I kalla källare förvarades kärl med sådant vatten i månader. Enligt vissa recept kokas fruktdrycker och kyls sedan ned.

Traditionella recept

Den mest kända fruktdrycken var lingonvatten, som nämns även i Pushkins roman " Eugene Onegin ". Det erhölls genom att hälla nyplockade bär med kokande källvatten, följt av att nöja sig med en dag. Denna dryck är rosa till färgen och har en sur-kryddig smak.

Modern produktion

Moderna kommersiella märken av fruktdrycker tillverkas av fermenterade och klarnade juicer genom att blandas med sockersirap och dricksvatten. Istället för juice används ibland frukt- och bärextrakt med tillsats av aromatiska essenser, ekologiska livsmedelssyror , socker, färgämnen och dricksvatten.

Applikation

Morse används för att göra alkoholhaltiga cocktails. Alkoholhalten i fruktdrycker är inte mindre än 1 % , torrsubstanshalt - 3,5-4,4 % [4] .

Se även

• Kompott

Anteckningar

1. ↑ Morse // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
2. ↑ Lukyanova S.V. Namn på drycker i folkligt tal (baserat på Pskov-dialekter) Arkivexemplar daterad 15 april 2021 på Wayback Machine // Bulletin of the Pskov State University. Serie: Samhällsvetenskap och humaniora, 2010
3. ↑ Chernykh P. Ya . Historisk och etymologisk ordbok för det moderna ryska språket. T. 1. - M., 1994 - sid. 544.
4. ↑ Gerasimova V. A., Belokurova E. S., Vytovtov A. A. Varuforskning och undersökning av smakämnen. - St Petersburg. : Peter, 2005. - S. 30. - 416 sid. — (Lärobok för universitet). - 5000 exemplar.  — ISBN 5-94723-971-X .

Litteratur

• Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P. Tranbärsjuice // Söta rätter, drycker. - 2:a. - M . : Gostorgizdat, 1959. - S. 114. - 120 sid. - 200 000 exemplar.
• Lazarenko A. I. Ryska "Morse" och dess etymologiska kopplingar // Bulletin of Tomsk State University, 2014
• Sudakov G. V. Systemet för att namnge drycker på det gamla ryska språket // Bulletin of the Cherepovets State University, 2012

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron