Tysk jaktkorv ( Jagdwurst , tyska Jagdwurst ) är en klassisk tysk variant av kokt korv med inneslutningar av fläsk och lite nötkött , som konsumeras i smörgåsar till middag [1] eller tillsätts tärnad till potatissoppa eller hodgepodge [2] . I DDR stektes panerad jaktkorv i smör eller margarin, en sådan rätt med pasta som tillbehör kallades jaktschnitzel , den gavs ofta till lunch på dagis [3] och skolmatsalar [4] . Under XVIII-XIX århundradena ingick sådan korv vanligtvis i tyska jägares bestämmelser, vilket förklarar dess namn [5] .
Malet kött för jaktkorv görs huvudsakligen av magert fläsk med tillsats av en nitritblandning och en färgstabilisator och kryddad med salt, peppar, vitlök, koriander , ingefära och muskotnöt . I slutskedet läggs fläskbuk och snöis till den beredda köttfärsen. Jaktkorv formas vanligtvis till ett konstgjort fodral av övervägande orange-brun färg eller förpackas i burkar eller glasföremål för konservering. Varianter av jaktkorven är "Kaiser-jaktkorven" gjord av uteslutande magert fläsk [5] , samt regionala varianter: "Nordtysk jaktkorv" med tillsats av senapsfrö och "Sydtysk jaktkorv" med pistagenötter [6] .