Jaktschnitzel
Jaktschnitzel ( Jägerschnitzel , tyska Jägerschnitzel ) är en klassisk tysk rätt av
stekt kalv eller fläsk med jaktsås .
Enligt det klassiska jaktschnitzelreceptet steks kalvkött i smör utan panering . För att förbereda såsen släcks rostad schalottenlök med vitt vin och läggs till brun sås , ibland med tomatpuré , och stekt svamp , kantareller och murklor tillsätts på slutet [1] . I versionen av receptet med fläsk är såsen gjord av gräddfil med tillsats av stekt lök, kantareller och paprika. Jaktschnitzel serveras vanligtvis med pommes frites , pasta eller ris.
I det tyska regionala köket under DDR -tiden kallades jaktschnitzel också en maträtt med panerad kokt korv stekt i ströbröd , vanligtvis jägare , med tomatsås [2] . En sådan rätt serverades ofta till lunch på dagis [3] och skolmatsalar [4] .
Anteckningar
- ↑ Erhard Gorys, 1997 .
- ↑ Jutta Voigt. Der Geschmack des Ostens: Vom Essen, Trinken und Leben in der DDR Arkiverad 26 maj 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Die Welt: Vad finns kvar av DDR: från A till Ö (tyska)
- ↑ Der Spiegel: O-Lenials: Vad är typiskt för Eastern millennials Arkiverad 25 november 2020 på Wayback Machine (tyska)
Litteratur
- Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Hunting sauce // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1941. - S. 211. - 360 sid. - 5000 exemplar.
- Herbert Frauenberger: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n). 2. Auflage. BuchVerlag für die Frau, Leipzig 2017, ISBN 978-3-89798-513-1 , S. 64 f.
- Erhard Gorys . Jägerschnitzel // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 228-229. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Charles Sinclair. Jägerart // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 295. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar