Lever (produkt)

Lever  ( eng.  lever  - lever [1] ) är det allmänna namnet på de köttiga biprodukterna [2] [3] . Lever går till beredning av patéer och leverkorv .

Leverns sammansättning inkluderar hjärtat , levern , njurarna , diafragman och luftstrupen i deras naturliga samband [2] . Den mest värdefulla produkten - levern - används för att förbereda patéer , konserver och används för att förbereda andra rätter. Njurar går till soppor, hodgepodges , huvudrätter. Hjärtat, magen ( abomasum , bok ) och juvret förbereds genom långtidskokning ( flaki , khash ). Mesh ( mesenteri ) används i det ryska och vitryska köket som ett omslag för tillagning av stuvade rätter, som inkluderar gröt (perepecha, nyanya , etc.).

Lever när det gäller näringskvalitet kan inte betraktas som lägre, och ibland till och med högre än kött, men den kräver mer noggrann förberedelse [3] .

Anteckningar

1. ↑ Leaver // Förklarande ordbok för det ryska språket. Volym 2 / Ed. prof. D.N. Ushakov. - M . : Stat. utländskt förlag och nationella ordböcker, 1938. - Stb. 57.
2. ↑ 1 2 Vinnikova, 2006 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur

• Vinnikova LG Bearbetning av köttbiprodukter // Teknik för kött och köttprodukter. Lärobok. - K . : Firm "INKOS", 2006. - S. 108-110. — 600 s. — ISBN 966-8347-35-8 .
• Pokhlebkin VV Lever // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 186-187. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron