| Kräftor kokade | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Det ryska köket , det polska köket , det finska köket | |
| Utseendetid | preliterativ period |
| Komponenter | |
| Main | levande kräftor, salt, kryddor |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Raki är ett mellanmål gjord av hela kokta kräftor med eller utan extra ingredienser.
Kräftor läggs i en skål med kallt vatten eller mjölk i flera minuter, kastas sedan levande i kokande saltat vatten och kokas i cirka 10-15 minuter [1] . Morötter , lök , grönsaker ( persilja , dill ), lagerblad , nässelblad kan också läggas till pannan .
Mer komplexa tillagningsmetoder är att steka i olja , tillsätta vitt vin , gräddfil , kryddnejlika , spiskummin , peppar etc. Slaviska kräftor anses traditionellt vara ett av de bästa ölsnacksen , men skandinaver använder dem med aquavita .
Alla delar av cancerkroppen är ätbara, förutom skalet, mustaschen och mag-tarmkanalen, men ofta äts bara köttet från klorna och buken (som i vardagen kallas "svans" eller "kräfthalsar").
Kräftor, när de serveras, kan vattnas med buljongen som de kokades i, och en speciell kräftsås (en blandning av buljong, mjöl och olja) kan också tillagas.
Kräftor serveras med en speciell kniv och gaffel, stora servetter att binda upp, ett tillräckligt antal pappersservetter och skålar med vatten för att tvätta händerna, samt en skivad citron om du äter kräftor med händerna. Först och främst bryts klorna av, sedan separeras deras spetsar med en kniv. Köttet tas bort från klorna med en gaffel. Därefter separeras benen från kroppen och kräftorna bryts mellan bröstskalet och svansen [1] .
På grund av sin enkelhet praktiseras den i hela sortimentet av kräftor. Den åtnjuter dock den största kärleken i köken hos de slaviska och skandinaviska folken. Bland skandinaverna kallas sommarfesterna i augusti med ätande av kräftor för "Kräftfestivalen" (Rapujuhlat). Traditionen med högtiden har sitt ursprung i Sverige [2] .
För judar ingår inte kräftor i antalet kosherprodukter [3] .
I Gavrila Derzhavins dikt "Eugene. Zvanskaya Life ”(1807), adresserad till biskop Evgeny (Bolkhovitinov) , en traditionell middag i en ädel egendom beskrivs färgglatt [4] :
Crimson skinka, grönkålssoppa med äggula,
Blush-Yellow Paj, vit ost, röda kräftor,
Som beck, bärnsten - kaviar och med en blå fjäder
V. Shukshins hjälte , Pyotr Lopakhin, i filmen av S. Bondarchuk " De slogs för moderlandet " baserad på romanen av M. Shokholov försöker under en kort paus i striderna laga kräftor utan hink eller salt . Medan han lagar mat minns han livet från förkrigstiden. När kräftorna nästan är klara börjar den tyska razzian [5] .
– Tja, precis som på Sadovaya i Rostov, på Intourist-hotellet: det luktar dill, färska kräftor... Ett halvdussin öl skulle vara här, iskallt, "tre-berg", och mer behövs inte. Åh, håll mig, kamrater! Från dessa aromer kan jag falla i elden!
S. Bodrovs hjälte i filmen " Brother-2 " av A. Balabanov och hans bror lagar kräftor som fångas i Lake Michigan vid Chicagos strand . Bowlerhatten vänds över av ett gäng afroamerikaner under ett efterföljande bråk.
- Vad vill han? Rakov efterlyst? Vad du vill?
”Sleran talar, smutsig mat. Kräftor äter smuts från botten. De går inte att äta.
- Smuts? Vad?! Du tittar på dig själv! Svart som fan. Har du läst Moidodyr?! MEN? Nåväl, gå härifrån. Mörkhyad person. Heja heja.
"Kallade du någon niger?" Nu ska jag visa dig vem Niger.
Kräftor kokta med dill