| tysk ale | |
| Rågöl | |
|---|---|
| Ursprungsland | Tyskland |
| Fästning | 4,0–6,0 % |
| Sorts | tysk ale |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Rågöl ( tyska: Roggenbier , Roggenbier ) är en typ av specialöl (vanligtvis ale ), som framställs på basis av rågmalt , med en alkoholhalt som sträcker sig från 4,0 till 6,0 %. De största tillverkarna är Tyskland och Finland .
Under medeltiden var röd- eller rågöl utbredd i Tyskland. I och med införandet av den bayerska lagen om öls renhet 1516 förbjöds användningen av råg och vete vid framställning av öl (eftersom dessa grödor är viktiga för att producera bröd och försörja befolkningen).
Rågöl i den form som det för närvarande finns i dök upp under andra hälften av 1800-talet i den bayerska staden Regensburg som en variant av vete (”vit”) öl, där rågmalt användes istället för vete .
Halten rågmalt ligger vanligtvis på runt 50 %, men i vissa ölmärken når den 60-65 %. Resten är korn blek malt, korn München malt eller vete malt. Jästen som används vid produktionen av rågöl ger karakteristiska smaker av banan , citrus och kryddnejlika . Ädla humlesorter används för bitterhet, smak och arom .
Färgen på rågöl varierar från ljus koppar-orange till mörkröd eller rödaktig. Bildar ett rikt krämigt tätt skum. Färgen är grumlig och ogenomskinlig. Smaken är grynig, något syrlig, med en stark arom av råg eller svart bröd.
Alkoholhalt: 4,0–6,0 %.
Typiska märken: Paulaner Roggen, Bier Paul 03 Roggenbier, Bluegrass Roggenbier, Brigitta-Bräu Roggenbier, Bürgerbräu Wolnzacher Roggenbier, Michaeli Bräu Roggen, Ottos Roggen, Ottos Roggenbock, Pfarrbräu Roggenbier, Pöllinger Alggene Roggenock, Real Alge Roggen, Sollinger Roggene Broggen Rock Roggen Rock, Bubes Roggenboch, Buffalo Roggen, Bullfrog Roggen Roll och andra.