Salvestroler ( lat. salvus - friska, oskadda) är ämnen som produceras av vissa växter som en skyddande reaktion mot svampar , virus , bakterier eller insekter [1] . Under verkan av enzymet cytokrom P450 CYP1B1 , som produceras i stora mängder endast i cancerceller , kan salvestroler omvandlas till metaboliter som orsakar cancercellers död [2] .
Termen användes första gången 2002 av de brittiska forskarna Gerard Potter och Dan Burke, som utvecklade en säker cancerbehandling [3] . I tidigare studier har man funnit att CYP1B1-enzymet alltid finns i maligna tumörceller, men saknas i friska celler [4] [5] [6] [7] . I efterföljande experiment fann man att salvestroler är ett substrat för CYP1B1-enzymet och att de resulterande metaboliterna kan initiera apoptos av cancerceller. Senare, på basis av salvestroler utvunna från frukt, började olika kosttillskott som kallas "Salvestrol" produceras.
Salvestroler syntetiseras inte i människokroppen. De kommer in i kroppen tillsammans med en kost som innehåller en tillräcklig mängd grönsaker, frukt eller örter. Viktiga källor till salvestroler är sparris , spenat , kål , broccoli , bönor , ärtor , bönor , björnbär , blåbär , röda vinbär , tranbär , jordgubbar , vindruvor , mandariner , apelsiner , nypon , mynta , rosmarin , rosmarin , basilika , salvia , timjan [1] . Salvestroler finns främst i ekologiskt odlade grödor som produceras med ekologiska odlingsmetoder . Detta beror på att växter som växer i en mer naturlig miljö ständigt utsätts för patogena faktorer, och därmed får signaler att producera salvestroler för att skydda sig själva. På grund av användningen av olika herbicider , insekticider och fungicider som förstör patogena faktorer vid odling av grödor, minskas innehållet av salvestroler i växter avsevärt.