Salchichon ( spansk salchichón ) - Spansk rårökt eller torrtorkad korv . [1] Salchichon är gjord av griskött , ibland med kalvkött , hästkött eller viltkött . Krydda med salt, peppar, vitlök, muskotnöt , kryddnejlika och koriander . Av religiösa skäl, de spanska muslimerna som bor i Sanguesa , är receptet något ändrat: det finns inget fläsk, det innehåller bara hästkött, vilt och kalvkött, ibland tillsätts gåskött .
Den krossade massan lämnas att marinera i ett dygn och placeras sedan i ett naturligt skal och hängs i flera dagar för att stelna genom rökning eller torkning .