Tryffel italiensk
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 12 juni 2016; kontroller kräver 8 redigeringar .| Tryffel italiensk | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| latinskt namn | ||||||||||||||||
| Tuber magnatum Picco , 1788 | ||||||||||||||||
|
Italiensk tryffel ( lat. Tuber magnatum ) är en svamp av släktet Tryffel ( lat. Tuber ) av familjen tryffel ( lat. Tuberaceae ).
Synonymer:
- Äkta vit tryffel
- Piemontesisk tryffel - från regionen Piemonte i norra Italien
Beskrivning
Fruktkroppar (modifierat apothecium ) ligger under jorden, i form av oregelbundna knölar, vanligtvis 2-12 cm stora och väger 30-300 g. Ibland finns det exemplar som väger 1 kg eller mer. Ytan är ojämn, täckt med tunn sammetslen hud, inte separerande från fruktköttet, ljus ockra eller brunaktig till färgen.
Köttet är fast, vitaktigt till gulgrått, ibland med en rödaktig nyans, med ett vitt och krämigt brunt marmorerat mönster. Smaken är behaglig, lukten är kryddig, påminner om ost med vitlök.
Sporpulver gulbrunt, sporer 40×35 µm, ovala, retikulerade.
Ekologi och distribution
Den bildar mykorrhiza med ek , pil och poppel och finns även under lindar . Den växer i lövskogar med lös kalkrik jord på olika djup. Vanligast i nordvästra Italien ( Piemonte ) och angränsande regioner i Frankrike , som finns i centrala Italien, centrala och södra Frankrike och andra områden i södra Europa .
Säsong : Den vita tryffeln från Piemonte börjar officiellt den 21 september och slutar den 31 januari.
Dessa svampar samlas endast in med hjälp av tränade hundar; i Italien är det förbjudet att använda grisar för att samla tryffel.
Liknande arter
- Tuber gibbosum växer i Nordamerika och är ätbar.
- Trinity tryffel ( Choiromyces meandriformis ) finns också i Ryssland, ätbar men inte värderad lika mycket som äkta tryffel.
Näringsegenskaper
Matsvamp , en delikatess . I det italienska köket används vit tryffel nästan uteslutande rå, kan förvaras i kylen max en vecka, gärna inslagen i hushållspapper och i en sluten glasburk.
Rivna på ett speciellt rivjärn läggs de till såser , används som krydda för olika rätter - risotto , äggröra , etc. Tryffel skuren i tunna skivor läggs till kött- och svampsallader .
Litteratur
- Svampar: En handbok / Per. från ital . F. Dvin. - M . : "Astrel", "AST", 2001. - S. 280. - ISBN 5-17-009961-4 .
- Lesso T. Svampar, determinant / transl. från engelska. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M . : "Astrel", "AST", 2003. - S. 259. - ISBN 5-17-020333-0 .