Stuvning (matlagning)

Stewing [1]  är processen att laga mat genom att värma mat i en liten mängd vätska, mitten mellan kokning och stekning . GOST R 50647-94 säger att stuvning är stuvning av produkter med tillsats av kryddor och kryddor eller sås . Före stuvning kan produkter stekas [2] , en sådan process kallas lödning [3] . Stuvningsprocessen utförs vanligtvis från 40 minuter i en förseglad behållare på låg värme. Som regel kokas kött och fisk tillsammans med olika grönsaker och kryddor, ju mer varierande sammansättningen är, desto rikare smak och arom av den färdiga rätten.

Funktioner för släckningsprodukter:

• Betor till borsjtj stuvas för att bevara färgen.

• Surkålssoppa blir godare om den först kokas med fett i en liten mängd vätska.

• Vid stuvning förlorar kål sin överdrivna skärpa, mjölksyra förstörs i den , vilket fördröjer uppmjukningen av själva kålen och andra grönsaker [4] .

Se även

• Matthet

Anteckningar

1. ↑ GRAMOTA.RU - referens och information Internetportal "ryska språket" | Ordböcker | Ordkontroll . gramota.ru . Hämtad 22 februari 2022. Arkiverad från originalet 22 februari 2022. (obestämd)
2. ↑ GOST R 50647-94: Catering. Termer och definitioner. . Hämtad 29 april 2011. Arkiverad från originalet 2 februari 2009. (obestämd)
3. ↑ Anfimova, 2008 , sid. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Billigt bord. - Moscow: Military Publishing House, 1993. - S. 159. - 415 sid. — ISBN 5-203-01591-0 .

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Stewing // Det goda kökets hemligheter. - M . : Young Guard, 1985. - S. 135-137. — 191 sid.
• GOST 30602-97 Catering . Termer och definitioner.
• Anfimova N. A. Matlagning . - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - 352 s. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .