Flönz

Flönz [1] [2] , flöns [3] ( tyska :  Flönz [4] [5] ) är en tysk blodpudding , en specialitet inom det rhenska köket . Doftande flönter med en ganska mjuk, puddingliknande konsistens med stora baconbitar anses vara en "nationalrätt" i Köln och har en skyddad geografisk beteckning i Europeiska unionen sedan 2016 [6] .

Ordet "flönz" har varit känt i Köln sedan 1800-talet och betydde ursprungligen korv som slaktare gav bort till fyndpriser. Sedan 1920-talet har endast billig blodpudding kallats flönz [7] . Det dialektala ordet "flönz" fungerar som en sorts "vän eller fiende"-markör för Kölnerfolket, det finns ett speciellt skämttest för "icke-infödda" som uppmanas att säga "blodkorv" Blootwooosch på Kölnerdialekten istället för den litterära Blutwursten. Och besökaren, som samvetsgrant upprepar Blootwooosch, hamnar oundvikligen i problem, eftersom det korrekta svaret är Flönz [8] .

Korvfärs för flönts är tillagad av kokt fläskhuvudmask och fläskskinn blandat med fläsk med tillsats av grisblod och blancherade tärningar av fläskfett och smaksatt med svartpeppar , mejram , timjan och kardemumma . Flönts formas vanligtvis till ett naturhölje i ringar för att sedan koka och röka en kort stund. Den äts varm utan hölje, oftast stekt i stekpanna, när den mjuknat och blivit till puré. Flönz är en ingrediens i en typisk rhensk " himmel och jord "-rätt. Flönz används även i frukostmackor [9] , som förrätt till öl, flönz serverad med hackad lök , senap och rågbullaröggelchen kallas "svart kaviar i Kölnstil " [7] [10] [11] .

Anteckningar

  1. ↑ G. Kaim, 2008 .
  2. ↑ Inga Wanner. Vilken sorts korv äts i Tyskland . Deutsche Welle (22 februari 2017). "Senare kallades alla rester och tillbehör från beredningen av andra korvar också "flanc". Hämtad 24 september 2021. Arkiverad från originalet 17 november 2021.
  3. ↑ Inga Wanner, Efim Shuman. Hemlagad korv: Proffstips . Deutsche Welle (28 augusti 2009). "I Rhenlandet kallar man det för Flöns." Hämtad 24 september 2021. Arkiverad från originalet 24 september 2021.
  4. ↑ Enligt professor Adam Wredes ordbok över Kölnerdialekten uttalas ordet [ flønːts ] med ett relativt slutet kort "ö" och ett långt "n", som inte finns på standardtyska.
  5. ↑ Wrede, 1999 .
  6. ↑ "De Flönz es god": Kölner Blutwurst ist nun geschützt  (tyska) . focus.de (13 september 2016). Hämtad 27 augusti 2021. Arkiverad från originalet 27 augusti 2021.
  7. ↑ 1 2 fleischtheke.info: Flönz Arkiverad 5 februari 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  8. ↑ Internet-Meme - kurz & nörd . Hämtad 27 september 2021. Arkiverad från originalet 27 september 2021.
  9. ↑ Die Welt: När blodkorv inger rädsla Arkiverad 27 augusti 2021 på Wayback Machine  (tyska)
  10. ↑ Wolfger Pöhlmann, 2017 .
  11. ↑ Die Welt: Cologne Black Caviar Arkiverad 9 november 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

Länkar