| öl | |
| Chang tib. ཆང་ nepalesiska छ्याङ | |
|---|---|
| Glas med en drink | |
| Ursprungsland |
Nepal Tibet |
| Sorts | öl |
Chang ( Tib. ཆང་ , Waili chang , nepalesiska. छ्याङ ) är en nepalesisk och tibetansk traditionell alkoholdryck , även populär i de östra delarna av Himalaya och bland Newarifolket . Chang används traditionellt av nepaleser, tibetaner och, i mindre utsträckning, angränsande folk som bor i Indien , särskilt i delstaten Sikkim [1] och Bhutan . Drycken serveras i rumstemperaturunder sommarsäsongen och uppvärmd under den kalla årstiden. Beredningen och användningen av chang är karakteristisk för många ritualer i Tibet.
Chang är gjord av korn , hirs eller ris . En blandning av bakterier , jäst och mögel läggs till kylda kokta spannmål eller mjöl , sedan läggs massan i en bambukorg och lindas in i löv, vilket lämnar hela strukturen i en eller två dagar på en varm plats. Sedan överförs blandningen till en keramisk kruka, som är igensatt, vilket blockerar flödet av syre. Jäsningen varar en eller två veckor, varefter produkten får mogna ytterligare sex månader [2] . I Baltistan tillsätts även ingefära och akonit till blandningen [3] .
Fermenterade korn placeras i ett bambukärl och hälls sedan med kokt vatten. Drycken dricks genom ett speciellt bamburör, ihåligt på ena sidan och perforerat på den andra. Spannmålsblandningen blötläggs vanligtvis två gånger, även om vatten kan tillsättas oftare [2] .
Limbufolket kallar denna dryck för tongba eller Jand , den senare serveras i stora muggar. Deras version av drycken använder jäst- och vildörtsformar för jäsning.
Chang smakar som ale . Alkoholhalten är ganska låg, men drycken har en värmande effekt, vilket är särskilt värdefullt i kalla klimat.
I vissa områden i Himalaya, som i Baltistat eller Ladakh , tillsätts akonit, en extremt giftig växt som ofta används inom traditionell medicin i denna region, till blandningen. Aconite innehåller en mängd olika alkaloider , inklusive akonitiner och pseudoakonitiner. Användningen av akonit vid beredning av chang är fylld med dödlig förgiftning [4] . Även i små doser har akonit en stark toxisk effekt [5] .
I populärlitteraturen kan man stöta på påståenden om att, enligt tibetansk övertygelse , yetis kärlek förändras så mycket att de för dess skull attackerar isolerade bergsbyar [6] .