| Shaobing | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Shaobing , även kallad hoshao , är en typ av bakat, osyrat, flingigt tunnbröd av vetedeg i det nordkinesiska köket . Shaobing kan vara fylld eller ofylld, och kan också toppas med sesamfrön . Traditionella fyllningar inkluderar anko- röd bönpasta, svart sesampasta, stekta mungbönor med ägg och tofu , stuvad eller rökt nötkött eller fläsk [1] [2] . Dessutom fungerar shaobing som grunden för en mycket populär nordkinesisk maträtt - luirou hoshao., känd i västerlandet som en "åsneburgare": det är en bulle som skärs längs nästan till slutet, fylld med finhackad friterad åsna [3] [4] .
Shaobing är inte välkänt i södra Kina, till skillnad från andra nordliga rätter som mantou, baozi och youtiao . Shaobing är mest populärt i norra delen av landet. Olika typer av dessa kakor förknippas ofta med vissa städer.
Shaobing är en traditionell kinesisk frukost. Fylld shaobing äts vanligtvis med sojamjölk och te, medan "tom" vanligtvis äts med stuvade ägg eller en kötträtt till frukost. I traditionen av det mandarinska köket serveras shaobing med hogo , en "eldgryta", där en mängd olika maträtter kokas i en kryddad buljong.
Kinesiska legender säger att stekt platt shaobing kom från Xiyu (västra regioner, ett namn för Centralasien ) av Han-dynastins general Pan Chao , och att det ursprungligen var känt som hubin ("barbarbakelse") [5] Persiska och centrala Asiatisk naan ; _ _ _
Huangqiao Shaobing (Huangqiao sesamkaka; förenklad kinesiska : 黄桥烧饼; pinyin : Huángqiáo Shāob isng ) är en typ av shaobing. Den är gjord av mjöl, olja, sesam och andra råvaror. Den är gyllene i färgen och krispig på utsidan. Traditionellt tillverkas den i två typer: sött och salt. Vanligtvis är sött runt och salt är långt och ovalt. [9]
Zhoucun Shaobing ( förenklad kinesiska : 烧饼烧饼;), är ett traditionellt mellanmål i Zibo , Shandongprovinsen , Kina, skapat av Guo Yunlong från en hästskoformad tjock pannkaka. Dess form är rund och papperstunn. Framsidan är täckt med sesamfrön; baksidan är porös och krispig. Denna sort är känd för sin crunch och förmåga att hålla sig fräsch under lång tid. [tio]
Magao (Changzhou sesamkaka; förenklad kinesiska : 麻糕; pinyin : Chángzhōu Dàmágāo ), en typ av shaobing, är populär i en specifik stad, Changzhou i Jiangsu-provinsen . Sesamkakan är rund och oval. Traditionella smaker är söta, salta och kryddiga. Den har en tunn gyllene skorpa. För att förbereda denna paj måste kocken välja det allra bästa ister, vitt mjöl, skalade sesamfrön, vitt socker, raffinerat salt, etc., eller andra raffinerade råvaror; sedan bakas i en traditionell fatugn. [elva]