Export är ett underjäst lagerölmärke som varit känt sedan 1860-talet. Uppkomsten av namnet förklaras av förmågan hos denna dryck att behålla sina kvaliteter under långa och långa transporter (det vill säga när de skickas för export ).
Export - öl med en densitet (extraktion av den ursprungliga vörten) 12-14%. Detta märke är märkbart starkare än den klassiska pilsnern, med en genomsnittlig alkoholhalt på 5,4-5,6% vol. Export har en mindre uttalad humleton än Pilsner (beska 20-25 BE), smakfullhet känns. Ölet är mjukt och väldoftande.
Wolfgang Kunze beskriver i sin bok "Malt and Beer Technology" den genomsnittliga sammansättningen av "Export"-öl enligt följande:
Ölexport ( Export , Dortmunder, Export Dortmunder, Export) har producerats i Dortmund ( Tyskland ) sedan 1873.
Dortmund, industricentrumet i Ruhrs kolgruveregion , har alltid varit ett av centra för tysk bryggning , och en hel del öl från Dortmund levererades till andra städer i Westfalen , även om de fram till 1870 -talet övervägande bryggde överjäst mörkt veteöl .
År 1873, med pilsners växande popularitet, slogs flera av de största bryggerierna samman till den så kallade. Dortmunder Union Brauerei (DUB; företagsregistrering ägde rum den 30 januari 1873) och började tillverka två relativt nya sorter för den tiden: en klassisk lager och en något starkare version - "Export" - med en alkoholhalt på ~ 5,5 % vol. Det första betyget med tiden gav vika för "export" i popularitet och försvann praktiskt taget. Namnet "Export" dök upp 1887 vid den tidpunkt då DUB gjorde sin första leverans till Aachen . Då producerade företaget 75 000 hektoliter öl per år. Vid sekelskiftet 1800- och 1900-talet nådde produktionsvolymen 194 000 hektoliter, och huvuddelen stod för "export" av öl och Ruhrregionen.
Fram till 1970 var "Export" (eller "Dortmunder" - Dortmund ) den mest populära sorten i norra Tyskland, och förlorade senare ledarskapet till den klassiska " Pils ". Men bland fansen är exportöl fortfarande efterfrågad, rankad på andra plats bland underjästa öl och står för cirka 8 % av den tyska ölmarknaden som helhet.
Brewers Association of America ger denna beskrivning i sin World Beer Cup-provningstävling:
"Dortmunder" kännetecknas av medium humlebeska. Smaken och aromen av humle känns, men i liten utsträckning. Den söta maltsmaken är också låg och bör inte ha en karamellkaraktär. I färg för denna stil är ett intervall från ljusgult till mörkt gyllene möjligt. Densiteten är genomsnittlig. Förekomst av fruktestrar och diacetyl i smaken, liksom grumlighet vid kylning, är inte tillåtet.
En separat kategori "Export / Dortmunder" tilldelas utan misslyckande i sådana provningstävlingar som International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star, etc.
Öl "Export" har länge varit känt i det förrevolutionära Ryssland . I "Index of the V. Moscow Exhibition of Russian Manufactory Products" 1865 finner vi:
Rysk-bayerskt bryggeri, under företaget "Bavaria"
Bryggeriet ligger i St Petersburg, öppnade 1 januari 1865, drivs av ångmaskiner på 25 hästkrafter. Arbetare 250 personer. Öl som kallas export - 2,50 rubel. för en hink .
- [1]Dr L. N. Simonov 1898 citerar följande "analysdata avseende procentandelen extrakt och alkohol av några av de mest kända sorterna av brödöl": för Münchenexport (Spatenbräu-ExportBier) är detta 6,6% extrakt (det vill säga innehållet av torra ämnen i färdigt öl eller faktiskt extrakt) och 3,9 % alkohol (i vikt). [2] .