Öl

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 17 oktober 2022; kontroller kräver 26 redigeringar .
Låg alkoholdryck
Öl
Ursprungsland  Tyskland Frankrike 
Fästning 5-12 %
Sorts Låg alkoholdryck
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Öl  är en dryck med låg alkoholhalt [1] , som erhålls genom alkoholjäsning av maltvört (oftast baserad på korn ) med hjälp av bryggjäst , vanligtvis med tillsats av humle . Halten av etylalkohol ( styrka ) i de flesta öl är cirka 3,0-6,0 % vol. (stark innehåller som regel från 8,5 till 14 volymprocent, ibland isoleras även lättöl, som innehåller 1-2 volymprocent, alkoholfritt öl isoleras separat , vilket inte ingår här), fasta ämnen ( främst kolhydrater ) 7-10 %, koldioxid 0,48-1,0 % [2] . Öl innehåller mer än 800 föreningar som bestämmer dess smak och arom [3] .

Öl distribueras i många länder i världen och är populärt på grund av sin smak och arom. Det finns ungefär tusen sorters öl. Smakegenskaper hos olika typer kan variera dramatiskt.

Etymologi

På det protoslaviska språket betydde ordet "öl" (från stammen piti , det vill säga "att dricka") ursprungligen vilken dryck som helst i allmänhet ( vin , honung , kvass , etc.). För första gången nämndes öl bland västslaverna år 448, när ungrarna behandlade grekiska ambassadörer med denna dryck [4] [5] [6] . I Ryssland började "öl" att förstås exakt som "en alkoholhaltig dryck" på XIV-talet [7] [8] ( Gammal -slaviskt  öl skapas [9] , "drinkset"). Samtidigt kallades drycker som erhållits genom konstgjord jäsning av spannmål (råg, korn, havre) efter kokning av vörten och med tillsats av örter för smak och arom kvass (öl i modern mening) och ol (tjockt starköl som t.ex. som portvakt ) [10] .

Ursprunget till det engelska namnet för beer beer ( OE beor )  , tillsammans med relaterade ord på andra germanska språk ( German Bier , Dutch bier ), är oklart. Enligt en version lånades detta ord genom de västtyska klostren från Nar.-Lat. biber "dricka, dricka" (av latin bibere "att dricka"). Enligt en annan version går ordet tillbaka till proto-germanska * beuwoz- , från roten * beuwo- " korn " [11] .     

Historia om öl

Öl är en av de äldsta dryckerna , kända sedan den neolitiska eran, tillsammans med honung, kvass och vin. Det finns en åsikt att själva odlingen av spannmål började just för ölets skull, och inte brödets [12] [13] . Således visade analysen av organiska spår i stenbruk som hittades i den israeliska grottan Rakefet att Natufianerna producerade öl under det 11:e årtusendet f.Kr. e. från vete och korn redan innan de började använda spannmål för att baka bröd [14] . Urgammalt öl såg mer ut som gröt än en skumdryck [15] . Endosperm från korn som används för bryggning har identifierats på keramikfragment (skärvor) från den västra högen av Chatal-Khuyuk daterad till 5900-5800 f.Kr. före Kristus e. (kalibrerat datum) [16] .

Bevis på ölbryggning från regionen i det antika Iran och den sumeriska kulturen i det forntida Mesopotamien dateras från omkring 3500-2900 f.Kr. e. Fynden vittnar också om att egyptierna , och senare babylonierna , också var sysselsatta med bryggning vid denna tid . Från egyptierna antogs bryggning av judarna .

Öl nämns i forntida egyptiska och mesopotamiska källor från omkring 3000 f.Kr. e. Byggarna av de egyptiska pyramiderna fick, förutom matbidrag, öl.

Öl var utbredd i hela den antika världen, särskilt i antikens Grekland och antika Rom (även om det var sämre i popularitet än vin), det antika Armenien, det var känt av kelterna och germanska folken. Öl bryggdes av vete , havre , råg , hirs , korn och dinkel . I det forntida Kina bryggdes öl från groddat ris , såväl som ris och frukter.

Öl tillverkades i allmänhet i de norra regionerna, där klimatförhållandena inte tillät odling av druvor .

Under tidig medeltid producerades öl i Europa huvudsakligen i kloster. Europeiska munkar var professionellt engagerade i bryggning , förbättrade sin teknik; i synnerhet att börja använda humle som konserveringsmedel .

Under medeltiden ansågs öl vara en dryck för både vuxna och barn - i motsats till dåtidens dricksvatten var öl, som ett resultat av kokning , utan patogener. Också, på grund av dess höga kaloriinnehåll , var öl en extra livsmedelsprodukt ; i Tyskland och idag kallas öl för flytande bröd ( tyska:  flüssiges Brot ). På den tiden ansågs öl vara de fattigas dryck, hade lägre status än vin .

Det finns en åsikt att östslaverna under 700-800-talen bryggde öl från hirs och råg, men sedan på 1000-1100-talen tillverkas öl alltmer av kornmalt och mjöl. Kornöl nämns i Novgorods björkbarkdokument från 1300-talet. För första gången registrerades omnämnandet av ölproduktion i Novgorod björkbark nr 3: "En båge från Griksha till Yesif. Efter att ha skickat Onanya, säg ... Yaz svarade honom: på Esifs annons, laga mat för ingen. Han skickade till Fedosya: du lagar öl, du sitter i hemlösheten, du lagar inte råg ... ” [17] [18] . För festliga begravningsriter "gifte de sig med öl" - de lade honung till öl (jfr "honungsöl" i ryska sagor ). Under Ivan III :s tid infördes ensamrätten för statskassan att brygga öl till försäljning, och öl, tillsammans med brödvin , började säljas på kungens krogar . På 1600-talet fick bönder brygga sitt eget öl fyra gånger, på de stora kyrkans helgdagar, senare blev det tillåtet på ytterligare helgdagar [6] .

Klassificering av öl

För närvarande finns det inget enda system för att klassificera öl i all dess mångfald. Åsikterna från amerikanska och europeiska författare skiljer sig något åt; Det finns dock några funktioner som gör en klassificering.

Enligt sammansättningen av råvaran

I den europeiska traditionen anses korn vara den viktigaste råvaran för att göra öl . I vissa ölsorter ersätts kornmalt delvis med andra korn (malt eller ogrodda korn). Så, veteöl bryggs med tillsats av vetemalt eller vete (upp till 50%).

Öl kan också bryggas på basis av andra spannmål :

Det finns också drycker gjorda enligt bryggteknik, men inte helt baserade på spannmål (till exempel bananöl , mjölkbaserad - Bilk , örtöl ( gryn ), potatis , grönsaker och fruktöl ). Även om detta ur traditionell europeisk synvinkel inte kan betraktas som en klassisk öl.

Ibland används följande termer i vardagen:

Efter färg

Färgen på det färdiga ölet beror naturligtvis på sammansättningen av råvarorna, nämligen på närvaron av mörk malt i den ursprungliga vörten , och i dess närvaro på mängden och graden av rostning av den senare. Klassificeringen av öl enligt dess färg är utbredd i Ryssland, såväl som i vissa andra europeiska länder, som Spanien . Det finns ljusa , mörka , röda , vita och blandade öl. I Sovjetunionen användes under en tid termen halvmörkt . Blandat öl är främst resultatet av den tjeckiska öldrickskulturen; erhålls genom att blanda mörkt och ljust öl.

Utbudet av färger på olika typer av öl är enormt. Det första systemet för att bestämma färgen på öl uppfanns av den engelske bryggaren Joseph Williams Lovibond [19] 1883. Färgen på öl bestämdes i jämförelse med färgade glas och de sk. färggrad av Lovibond. Med tiden erkändes Lovibond-systemet som ofullkomligt, eftersom visionen av en viss person spelade huvudrollen för att bestämma färg. I mitten av 1900-talet uppfanns spektrofotometern . 1950 introducerade American Society of Brewing Chemists (ASBC) Reference Table Method (SRM) för att bestämma färgen på öl. Samtidigt utvecklade europeiska bryggerier för samma ändamål den sk. European Brewing Convention (EBC). Inledningsvis använde europeiska bryggare visuell jämförelse för att bestämma färg. 25 år senare började de också använda en spektrofotometer, men annorlunda än den amerikanska.

SRM/Lovibond Ölstil (exempel) Färg EBC
2 Blek lager , belgisk vit , Pilsner , Berliner Weisse fyra
3 Maibock , Blond ale 6
fyra Weissbier åtta
6 Amerikansk pale ale , indisk pale ale 12
åtta Weissbier , Säsong 16
tio Engelsk bitter , Extra Special bitter tjugo
13 Bière de Garde , Dubbel indisk pale ale 26
17 Dark Lager , Vienna Lager , Mörzen , Amber Ale 33
tjugo Brown ale , Bock öl , München mörk lager , Dunkelweiss 39
24 Dry stout , Doppelbock , Porter 47
29 stout 57
35 Foreign Extra stout , Baltic porter 69
40+ imperial stout 79

Enligt metoden för jäsning

I USA och de flesta europeiska länder är detta den huvudsakliga klassificeringen av ölsorter. Enligt henne finns det två huvudtyper: överjäst och underjäst öl.

Underjästa öl jäser vid relativt låga temperaturer (4-9°C). Denna metod har blivit den vanligaste inom modern bryggning . Nästan allt öl som erhålls på detta sätt med kulturell bryggjäst kallas lager och metoden kallas lager. Men det belgiska ölet av spontanjäsning Lambic , även om det är jäst enligt lagerteknologi, men utan användning av kulturjäst med hjälp av mikroorganismer som finns i själva vörten och kommer in i den från luften.

Överjäsning sker vid en relativt hög temperatur (15–25 °C). Före införandet av bottenjäsning producerades nästan allt öl på detta sätt. De mest kända representanterna för öl som produceras på detta sätt är ale , porter , stout , veteöl .

Ibland används båda dessa metoder i olika kombinationer. Så, vissa producenter i tillverkningen av Hefeweizen- sorten efter den huvudsakliga toppjäsningen lägger till underjäsning till ölet för efterjäsning på flaska.

Det finns inget samband mellan ölets färg och jäsningsmetoden: både ale och lager kan vara mörka. Vitt syftar vanligtvis på veteöl .

Fästning

Fästning (det vill säga volymfraktionen av etylalkohol ) kännetecknas av procentandelen alkohol i den färdiga produkten. För de flesta ölsorter ligger alkoholhalten i intervallet 3-5,5 %. Det finns också starkare ölsorter med en halt på 6-8%. Det finns lågalkoholhaltiga och alkoholfria versioner av öldrycker , som vanligtvis innehåller mindre än 0,5 %.

Den ryska statliga standarden [20] , till skillnad från andra, reglerar alkoholhalten i öl som inte är lägre än den mängd som anges på etiketten.

Ölstyrkerekord

De flesta typer av öljäst upphör att utvecklas när koncentrationen av etylalkohol når 9 % [21] . För framställning av starköl används jästraser som är särskilt resistenta mot alkohol och teknologier som gör det möjligt att öka styrkan på öl efter avslutad jäsning.

1994 var det starkaste ölet dubbelbocken "Vetter 33" från Tyskland med 10,5% vol. "Fetter 33" kom in i Guinness rekordbok, men snart slogs rekordet av österrikaren "Samiklaus" med en styrka på 11,8%. För närvarande är de starkaste typerna av öl i Europa den österrikiska " Samiklaus " och den tjeckiska "X-BEER 33", som använder tekniken att frysa vatten från öl eller destillering [22] [23] med en alkoholhalt på 14 %. Samma öl är de starkaste traditionella bryggda ölsorterna i världen .

Det finns också starkare ölsorter som bryggs på ett okonventionellt sätt – med hjälp av champagnejäst. Dessa är amerikanska Samuel Adams Utopias (27%) [24] från Boston Beer och Dave (29%), tidigare bryggda av Hair of the Dog Brewing Company.

I slutet av november 2009 släppte det skotska bryggeriet BrewDog Tactical Nuclear Penguin öl med en styrka på 32%. En så hög koncentration uppnåddes på grund av att vatten separerades från alkohol genom frysning , varefter ölet nådde ett och ett halvt år i whiskyfat [25] .

Det tyska bryggeriet Schorschbräu rapporterade på sin hemsida i december 2009 att man tillverkade öl med en alkoholhalt på 40 % [26] .

I februari 2010 slog det skotska bryggeriet BrewDog rekord för sina tyska motsvarigheter genom att tillkännage skapandet av en öl med en styrka på 41 grader [27] . I juli 2010 bryggde företaget The End of History- kollektionsöl till 55 % [28] , och 2009 släppte det också Tactical Nuclear Penguin på 36 % och Sink the Bismarck! styrka 41% .

I Tyskland lanserades tillverkning av öl med en styrka på 43 grader. Formellt är detta egentligen öl, eftersom endast kornmalt, humle och vatten används i dess produktion. Bryggt vanligt öl fryses 15 gånger, och vattnet fryser, och iskristallerna filtreras bort och alkoholen koncentreras. Som ett resultat av 350 liter öl erhålls 35 liter stark dryck, som buteljeras på flaskor med en kapacitet på 350 milliliter och en kostnad på 100 euro. .

2011 var starkast ölet från det bayerska företaget Schorschbräu med en styrka på 57,5 ​​% [29] .

2012 bryggde det skotska bryggeriet Brewmeister Armageddon till 65 % ABV [30] .

2017 slog Brewmeister sitt eget rekord med 67,5 % abv "Snake Venom" [31]

Genom bitterhet

International  Bitterness Units ( IBU ) [32] används för att grovt kvantifiera bitterheten hos öl. Det finns flera metoder för att mäta IBU. Den vanligaste och mest använda metoden är spektrofotometri [33] . Denna skala mäts inte av ölets upplevda bitterhet, utan av mängden iso-alfasyror [34] . Till exempel är den bittra effekten av humle mindre märkbar i rostade maltöl . Till exempel kan en imperial stout ha en IBU på 50 men kommer att smaka mindre bitter än en blek lager med en IBU på 30 eftersom blek lager har en lägre smakintensitet. Efter cirka 100 på IBU-skalan är humlens beska så hög att värdet inte längre går att urskilja smakmässigt. En ljus lager utan mycket bitterhet har vanligtvis 8-20 IBUs, medan en indisk pale ale kan ha 60-100 IBUs eller mer.

Alkoholfritt öl

Trots namnet innehåller alkoholfritt öl 0,2-1,0 % alkohol, och det går inte att helt bli av med det. Det finns flera tekniker för att få alkoholfritt öl. Alkoholen som finns i vanligt öl avlägsnas genom vakuumdestillation (med alkoholens låga kokpunkt) och genom dialys (membranmetod). De blir också av med alkohol genom att undertrycka jäsning med hjälp av specialjäst som inte gör maltos till alkohol, eller stoppa jäsningsprocessen genom att sänka temperaturen.

Membranmetoden anses vara den bästa, eftersom den traditionella produktionstekniken används, och smaken på öl skiljer sig minst från den vanliga. Men på grund av den låga alkoholhalten är smaken av alkoholfritt öl med vilken teknik som helst annorlunda, eftersom alkohol har en betydande inverkan på smaken av öl. Alkoholfritt öl innehåller fytoöstrogener och fuseloljor . Alla positiva och negativa egenskaper hos öl finns kvar, bara alkoholförgiftning uppstår inte på grund av den låga alkoholhalten .

På grund av den mer komplexa produktionstekniken för alkoholfritt öl är dess kostnad högre än för vanligt öl.

Separata klasser och typer

Ölkvalitet

Traditionen att bestämma kvaliteten på öl genom skum dök upp i den medeltida Tjeckien, men historiskt sett var det inte dess kvantitet som bestämdes, utan dess kvalitet - stabilitet, densitet, förmågan att hålla föremål på ytan under en viss tid. Färskt högkvalitativt skum bör hålla ett mynt eller en tandpetare i en minut och förhindra att det vidrör vätskan, med någon hällmetod ändras inte skummets densitet och inget skum håller i en minut. Skummens fysikaliska egenskaper beror på ölets kemiska sammansättning. Den negativa eller positiva inverkan av kemiska element studeras och sammanfattningar skrivs om dem vid vissa tjeckiska universitet, till exempel vid Högskolan för kemi och teknologi i Prag [38] .

I Tyskland bestämdes ölets kvalitet förr med läderbyxor. Nybryggt öl hälldes upp på en träbänk. En "inspektör" i läderbyxor stoppades i en ölpöl. Inspektören fick sitta i en pöl under en strikt definierad tid och sedan försöka resa sig. Om det inte gick att stiga (bra öl fastlimmade läderbyxor på ett träd), så var ölet av hög kvalitet [39] .

Att göra öl

Teknik

Ölproduktionsteknik inkluderar följande huvudsteg:

  • Maltberedning  - groning av spannmålskorn (oftast korn ) , torkning och rengöring från groddar .
  • Mosning - malt krossas och blandas med vatten. Blandningen får då en sötaktig smak.
  • Mäskfiltrering - Mäsken pumpas till ett filterkar, där det separeras i ohumlad vört och korn .
  • Kokande vört - vört med tillsats av humle, såväl som andra ingredienser, kokas i 1-2 timmar.
  • Vörtklarning - vörten pumpas in i ett virvelbad (bubbelpool) för att separera olösliga korn- och humlerester.
  • Kylning och luftning av vörten - vörten pumpas in i jäsningstanken.
  • Jäsning  - de enklaste sockerarterna som finns i vörten omvandlas med hjälp av jäst till alkohol och koldioxid.
  • Filtrering  - öl filtreras från jästrester.
  • Pastörisering  - Vissa öl genomgår pastörisering - upphettning till en temperatur på ca 68-72°C för att öka hållbarheten.

Ingredienser av öl

Ämnen som ingår i öl:

1 liter öl innehåller ungefär [40]
ämne sorts dela med sig erforderlig daglig dos [41]
basämnen kolhydrater 30-40 g
ekorrar 3-5 g
alkohol 35-43 g
koldioxid 4-5 g
vatten 840-900 g
vitaminer B 1 ( tiamin ) 0,03-0,04 mg 1,0-1,4 mg
B2 ( riboflavin ) _ 0,3-0,4 mg 1,2-1,6 mg
B 6 ( pyridoxin ) 0,4-0,9 mg 1,2-1,9 mg
H ( biotin ) 0,005 mg 0,0–0,06 mg eller 0,15 mg [42]
en nikotinsyra 6-9 mg 13-18 mg
folsyra 0,04-0,8 mg 0,4–0,6 eller 0,2 mg [42]
pantotensyra 0,9-1,5 mg 6 mg
element kalium 420-570 mg 2000 mg
fosfor 0,12-0,32 g
svavel 0,1-0,2 g
magnesium 80-100 mg 300-400 mg
kalcium 40-100 mg 1000–1200 mg eller 800 mg [42]
kisel 0,01-0,04 g

Öl innehåller små mängder fytoöstrogener [43] . Fuseloljor finns också i öl (cirka 0,01-0,05%).

Behållare och förpackningar

Det färdiga ölet buteljeras i fat , glas (även aluminium [44] ) flaskor med engångskorkar ( kronkork ) eller återanvändbara eller vridbara korkar; plastflaskor i olika storlekar, aluminium- eller plåtburkar .

Flaskor är vanligtvis märkta (och prydda) med etiketter . Förutom huvudetiketten (case) kan följande användas:

  • Collierette  - en etikett som pryder toppen av flaskan
  • Bakre  etikett - etiketten på baksidan av flaskan. Vanligtvis finns det en streckkod , information om ölets sammansättning, tillverkaren etc.

Ölkapslar och etiketter är samlarbara (se birofili ).

Både flaskor och burkar är i vissa fall förpackade i förpackningar ( pack ) - ett set med 2, 4, 6, 8 stycken i ett paket (flaskor i kartonger, burkar inslagna i termisk film ) för liten grossistförsäljning. Det finns även presentset (setet kommer med ett märkesglas/glas eller annan tillbehör).

Transport och lagring

Under transport och lagring kan irreversibla förändringar i öl inträffa (uppkomsten av grumlighet och sediment). I de flesta fall är orsaken till detta bildandet av protein-polyfenolkomplex (det kan finnas många andra skäl: mikrobiologi, oxalater etc.), som bildas på grund av oxidation av atmosfäriskt syre och under inverkan av solljus. Långvarig skakning under transport eller frekventa förändringar i lagringstemperaturer bidrar också till sedimentering. Eftersom PET-behållare passerar både syremolekyler och ultravioletta strålar , observeras de flesta fall av sedimentering i sådana behållare [45] .

Produktion per region

De största ölproducenterna är i ordning: Kina , USA , Tyskland , Ryssland och Brasilien . Produktionen av drycken växer särskilt intensivt i Kina och Ryssland. Således tog Ryssland 2006 fjärde plats i världen i ölproduktion, efter att ha ökat sin produktion med 9,8%. Det knuffade Brasilien till femte plats, men är sämre än Kina, USA och Tyskland. Under 2006 ökade Kina också sin produktion med 14,7 %, vilket gav den totala volymen till nästan 35,2 miljarder liter [46] .

2008 producerade Ryssland 11,4 miljarder liter öl (0,6 % mindre än 2007) [47] . Nästan noll dynamik i produktionen var förknippad med en minskning av produktionen i Moskva och St. Petersburg (de största och mest mättade ölmarknaderna). Men denna nedgång kompenserades adekvat av tillväxten av produktionen i Sibirien och Volga-regionen [48] . År 2011 uppgick volymen av ölproduktionen i Ryssland till 9,9 miljarder liter. Under 2012 observerades en negativ trend i ölproduktionen (-3,5 %) och volymen uppgick till 9,6 miljarder liter.

"The Brewers of Europe" uppskattar produktionsvolymen för 3733 europeiska bryggerier till 42,7 miljarder liter, enligt resultaten från 2008 [49] . Därmed är Europa den största ölproducenten (Kina och USA producerade 39,3 respektive 23,4 miljarder liter öl). Samtidigt är volymen av ölkonsumtionen i Europa cirka 39,4 miljarder liter, och i monetära termer är den lika med 124 miljarder euro .

Öl från olika länder:

Stora bryggeriföretag

Från och med 2012 var världens största bryggerier efter försäljning [50] :

  • Anheuser-Busch InBev (Belgien) — 39 miljarder dollar
  • Kirin Holdings (Japan) — 22,7 miljarder dollar
  • Heineken (Nederländerna) — 22,2 miljarder dollar
  • SABMiller (Storbritannien) — 15,1 miljarder dollar
  • Femsa (Mexiko) — 14,6 miljarder dollar
  • Asahi Group (Japan) — 13,2 miljarder dollar
  • Carlsberg (Danmark) — 11,1 miljarder dollar
  • Grupo Modelo (Mexiko) - 6,5 miljarder dollar
  • San Miguel (Filippinerna) - 5,6 miljarder dollar
  • Thai Beverage (Thailand) - 4,2 miljarder dollar
  • Molson Coors (USA) — 3,5 miljarder dollar
  • Jiangsu Yanghe Brewery (Kina) — 1,2 miljarder dollar

Obs : Vissa företags försäljning inkluderar andra produkter än öl (läsk, alkoholhaltiga och lågalkoholhaltiga drycker).

Ölkonsumtion

Konsumtion per region

De största ölmarknaderna är Kina , USA , Tyskland , Ryssland och Brasilien . Landet med den högsta ölkonsumtionen per capita är Tjeckien (159,3 liter per capita 2009)

Den 16 november 2010 publicerade The Brewers of Europe Union of European Beer Producers följande statistik över ölkonsumtion i europeiska länder per capita (i liter) för 2009 [51] :

ett.  tjeckiska 159,3
2.  Tyskland 109,6
3.  Österrike 106,2
fyra.  Irland 091,0
5.  Finland 087,7
6.  Polen 085,0
7.  Belgien 081,0
åtta.  Storbritannien 075,8
9.  Nederländerna 072,8
tio. Danmark 071,5
elva.  Portugal 059,0
12. Schweiz 057,2
13.  Norge 055,0
fjorton.  Sverige 052,3
femton.  Frankrike 030.7
Några öltermer [52]
  • Grönt öl  - ännu inte färdigt öl, halvfabrikat
  • Lagertankar  - tankar för efterjäsning och lagring av öl i bryggerier
  • Varya  - en gammal uppmätt behållare (vat) för bryggning av öl, designad för 110-112 hinkar
  • Korchaga  - ett gammalt stort lerkärl med en bred hals och en smal botten
  • pub
  • Ölrestaurang (ex. " Hofbräuhaus ")
  • öl soppa
  • ölfestival
  • Parti av ölälskare
  • Coaster  - ett stativ av porös kartong för ölmuggar och glas för att suga upp spilld öl; glasunderlägg är samlarobjekt (se birophilia ).
  • En ölblandare är en anordning för att blanda flera typer av öl - mörkt och ljust. Den skapades först av tjeckiska bryggare från Velkopopovice. .
  • Hantverksöl  är vilken öl som helst som inte bryggs i industriell skala, utan i en liten ölproduktion, ofta enligt deras egna recept.

Öl och hälsa

När alkohol bryts ner behöver kroppen många vitaminer och mineraler , så det är diskutabelt om öldrickning bidrar till att öka innehållet av näringsämnen i kroppen .

Fördelar med öl

Skada av öl

Lagstiftning

Det mest kända är det bayerska "dekretet om renhet (öl)" (" Reinheitsgebot "), undertecknat den 23 april 1516 av kung Wilhelm IV av Bayern, när hungersnöd rådde i landet och det var nödvändigt att förbjuda att brygga öl från vete.

Vi styr, förklarar och önskar tillsammans med vårt lands råd att från och med nu och i hela hertigdömet Bayerns land , såväl som i alla städer och på marknadsplatser som inte har särskilda regler, från Michaeli till Georgi, en kvart eller kopf öl skulle inte längre säljas än för en pfennig Münchens valuta, och från Georgi till Michaeli en liter öl för högst två pfennigs av samma valuta, och kopf för högst tre hellers, under smärta av påföljder som räknas upp nedan. Om man inte brygger marsöl , utan brygger något annat, eller gör det på annat sätt, så får han inte sälja det för mer än en pfennig per liter. Men framför allt insisterar vi på att från och med nu inget mer ska användas till något öl än malt, humle och vatten i alla våra städer, marknadsplatser och över hela jorden. Den som uppsåtligen bryter mot dekretet och inte förblir den trogen måste berövas sitt fat öl av domaren som straff. Men om ägaren till ett gästgiveri köper ett, två eller tre fat öl från något bryggeri i våra städer, marknadsplatser och land och sedan säljer det till en enkel bonde, då får han (den ägaren) och bara han och ej förbjudet att sälja en kvart eller kopf öl en heller mer än vad som ovan angivits [66] .

Den nuvarande ryska lagstiftningen definierar begreppet "öl" på följande sätt: " alkoholprodukter innehållande etylalkohol som bildas under jäsningen av ölört, som framställs av bryggmalt, humle och (eller) produkter (humleprodukter) erhållna som ett resultat av bearbetning av humle, vatten med hjälp av öljäst, utan tillsats av etylalkohol, aromatiska och aromtillsatser. Det är tillåtet att delvis ersätta bryggmalt med spannmål och (eller) produkter från dess bearbetning (spannmålsprodukter) och (eller) sockerhaltiga produkter, förutsatt att deras totala vikt inte överstiger 20 procent av massan av den ersatta bryggningen malt, och massan av sockerhaltiga produkter inte överstiger 2 procent av massan av den ersatta bryggmalten " [67] .

Annons för öl

I Ryssland är reklam för öl i radio , TV och på Internet förbjuden [68] . Men för fotbolls-VM 2018 gjordes vissa eftergifter till lagen.

Citat och aforismer om öl

Ölhelger

Anteckningar

  1. ↑ Öl // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
  2. ↑ BIER.DE - Portal mit Infos och News über Bier, Bierkultur, Brauerei und Brauen / Wissen / Bier unter der Lupe / Bier analysieren (otillgänglig länk) . Hämtad 1 januari 2010. Arkiverad från originalet 19 november 2010. 
  3. ↑ Sohrabvandi S., Mortazavian AM, Rezaei K. Avancerade analytiska metoder för analys av kemiska och mikrobiologiska egenskaper hos öl // Journal of Food and Drug Analysis. - 2011. - T. 19 , nr. 2 . — S. 202–222 . - doi : 10.38212/2224-6614.2228 .
  4. ↑ Öl  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  5. ↑ A.K. Shaposhnikov. Öl // Etymologisk ordbok för det moderna ryska språket. - M . : "Nauka", 2010. - T. 2. - S. 129.
  6. ↑ 1 2 Rogatko S. A. Bryggning och mjödtillverkning i det antika Ryssland på 900-1200-talen // Matens historia i Ryssland från antiken till 1917. - M. , 2014. - S. 643-655.
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , sid. 40.
  8. ↑ Ordbok för det ryska språket under XI-XVII-talen. / Kap. ed. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 sid. - ( Ryska vetenskapsakademin . Institutet för det ryska språket ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  9. ↑ Preobrazhensky A. Etymologisk ordbok för det ryska språket. Volym II (PS) Arkivexemplar daterad 23 oktober 2021 på Wayback Machine  - M .: G. Lasners och D. Sovkos tryckeri, 1914. - 420 sid. - s. 56
  10. ↑ Pokhlebkin, 1991 , sid. 42.
  11. ↑ Online-etymologiordbok . Hämtad 22 februari 2016. Arkiverad från originalet 4 mars 2016.
  12. ↑ Archaeology of beer Arkiverad 22 december 2015 på Wayback Machine  - "Science and Life", nr 2, 2006
  13. ↑ Gå till civilisationen av människan gjort en passion för öl | Världen | Nyheter . Datum för åtkomst: 30 mars 2014. Arkiverad från originalet den 26 februari 2014.
  14. ↑ Israel är ölets födelseplats: det äldsta bryggeriet upptäcktes i Rakefet-grottan . Hämtad 16 september 2018. Arkiverad från originalet 16 september 2018.
  15. ↑ 13 000 år gammalt bryggeri hittat nära Haifa . Hämtad 16 september 2018. Arkiverad från originalet 17 september 2018.
  16. ↑ Forntida proteiner från keramiska kärl i Çatalhöyük West avslöjar det dolda köket hos tidiga bönder Arkiverad 4 oktober 2018 på Wayback Machine , 2018
  17. ↑ "Följ mig. Yaz vill ha dig, och du vill ha mig”: hur bokstäver av björkbark hjälper till att förstå människor som levde för 800 år sedan . Hämtad 27 juli 2021. Arkiverad från originalet 27 juli 2021.
  18. ↑ Diplom nr 3 . Hämtad 27 juli 2021. Arkiverad från originalet 7 maj 2021.
  19. ↑ Artikel på BrewWiki.com . Hämtad 23 januari 2017. Arkiverad från originalet 18 september 2010.
  20. ↑ GOST 51174-2009 Öl. Allmänna specifikationer . Hämtad 8 juni 2012. Arkiverad från originalet 5 november 2017.
  21. ↑ Filimonova T.I. Borisenko O.A. Ryzhova T.P. Kobelev K.V. Problem med tät bryggning // Öl och drycker. - 2006. - Nr 3. - S. 26-27.
  22. ↑ Pengar i sjön. Starköl tappar stadigt sin andel av den ryska marknaden . Hämtad 20 juli 2012. Arkiverad från originalet 20 oktober 2010.
  23. ↑ Den starkaste ölen i Europa - på Bear Cubs i Prag! (inte tillgänglig länk) . Hämtad 12 april 2009. Arkiverad från originalet 28 april 2015. 
  24. ↑ Sam Adams Utopias - Starkaste öl i världen . Hämtad 12 april 2009. Arkiverad från originalet 23 april 2009.
  25. ↑ Det starkaste ölet i världen bryggs . Hämtad 27 november 2009. Arkiverad från originalet 12 mars 2012.
  26. ↑ Willkommen beim Schorschbräu - Die handwerkliche Kleinbrauerei im Fränkischen Seenland (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 4 januari 2010. Arkiverad från originalet den 16 april 2012. 
  27. ↑ Arkiverad kopia (länk ej tillgänglig) . Hämtad 18 februari 2010. Arkiverad från originalet 21 februari 2010. 
  28. ↑ Historiens slut (nedlänk) . Hämtad 25 juni 2013. Arkiverad från originalet 29 oktober 2012.    (Engelsk)
  29. ↑ http://pivoman.su/?p=2413 Arkiverad 26 mars 2012 på Wayback Machine Den starkaste ölen i världen
  30. ↑ Armageddon! Arkiverad 29 oktober 2013 på Wayback Machine // brewmeister.co.uk
  31. ↑ Brewmeister Beer . brewmeister.co.uk. Hämtad 27 februari 2018. Arkiverad från originalet 29 oktober 2013.
  32. ↑ Ölstilar - IBU kartlägger grafen (Bitterness Range) - Brewer's Friend . Brewer's Friend | en besatthet av hembryggning (24 januari 2009). Hämtad 8 april 2021. Arkiverad från originalet 12 november 2020.
  33. ↑ Blankemeier, Rick. Spektrofotometern och öl: en kärlekshistoria . Hämtad 8 april 2021. Arkiverad från originalet 5 november 2020.
  34. ↑ Vad hände med Craft Beer IBUs? . Hämtad 8 april 2021. Arkiverad från originalet 12 maj 2021.
  35. ↑ Ordbok för det ryska språket under XI-XVII-talen. - M .: Nauka, 1990. - Utgåva. 16. - S. 249.
  36. ↑ Zelenin D.K. Östslavisk etnografi. - M .: Nauka, 1991. - S. 155.
  37. ↑ Bernshtam T. A. Vardagar och helgdagar: beteendet hos vuxna i den ryska bondemiljön (XIX - början av XX-talet) // Etniska stereotyper av beteende. - L .: Nauka, 1985. - S. 144-145.
  38. ↑ Sammanfattning arkiverad 22 december 2015 på Wayback Machine  (tjeckiska)
  39. ↑ Helig middag: ett bryggeri välsignat av påven - Menu.ru (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 31 december 2012. Arkiverad från originalet den 16 januari 2013. 
  40. ↑ ESW Getränkewart (¯`·.¸¸.·´¯`·.¸¸.-> Inhaltsstoffe (nedlänk) . Hämtad 22 augusti 2009. Arkiverad 24 oktober 2010. 
  41. ↑ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (otillgänglig länk) . Hämtad 27 juli 2009. Arkiverad från originalet 7 maj 2010. 
  42. ↑ 1 2 3 EUR-LEX Arkiverad 5 december 2009 på Wayback Machine Richtlinie 90/496/EWG des Rates vom 24. September 1990 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln
  43. ↑ Sanning och fiktion om fytoöstrogener | Nr 5, 2008 | Tidskrift "Vetenskap och liv" . Hämtad 25 maj 2011. Arkiverad från originalet 13 juli 2011.
  44. ↑ Heineken® avslöjar unik design för UV-ljusande aluminiumflaskor Arkiverad 3 november 2014 på Wayback Machine
  45. ↑ V. Kunze. Teknik för malt och öl / skriven av G.O. Kött, chefredaktör D.K. Rapport. — 3:e uppl., reviderad och kompletterad. - St Petersburg. : Yrke, 2001. - S. 475. - 912 sid. — ISBN 5-93913-006-2 .
  46. ↑ Newsru. Ryssland har tagit fjärdeplatsen i världen i ölproduktion, före Brasilien, men mycket efter ledaren, Kina . Hämtad 3 september 2007. Arkiverad från originalet 30 oktober 2007.
  47. ↑ Öl fylldes inte på: för första gången på 12 år minskade bryggarna produktionen  :: RBC dagligen (2009-01-28)
  48. ↑ Produktion och ölmarknad i Ryssland 2008 Arkivexemplar daterad 18 juli 2009 på Wayback Machine  - Beer Business Magazine
  49. ↑ Européer drack 394 miljoner hektoliter öl till ett värde av 124 miljarder euro Arkiverad 16 juli 2014 på Wayback Machine  - "Beer Business", en internationell analytisk tidskrift
  50. ↑ Världens största företag  . Forbes.com LLC. Tillträdesdatum: 21 mars 2013. Arkiverad från originalet 27 mars 2013.
  51. ↑ Ölstatistik 2010 års upplaga (nedlänk) . Hämtad 16 mars 2011. Arkiverad från originalet 17 juli 2014. 
  52. ↑ Ordbok över öltermer (otillgänglig länk) . Hämtad 24 juni 2010. Arkiverad från originalet 23 juni 2010. 
  53. ↑ PMID 17612380
  54. ↑ Kalorientabelle Getränke Arkiverad 15 augusti 2009 på Wayback Machine  (tyska)
  55. ↑ Brenner H, Rothenbacher D, Bode G et al. (2001). Riskminskning av kranskärlssjukdom hos en övervägande öldrickande befolkning , Epidemiology, 12(4): 390-395.
  56. ↑ 12 Suter PM. (2001). Alkohol och dödlighet: om du dricker, glöm inte frukt och grönsaker , Nutrition Reviews, 59(9):293-297.
  57. ↑ Dell'Eva R, Ambrosini C, Vannini N et al (2007). AKT/NF-kB-hämmare Xanthohumol riktar sig mot celltillväxt och angiogenes vid hematologiska maligniteter , Cancer, 110(9):2007-2011.
  58. ↑ Yajima H, Ikeshima E, Shiraki M (2004). Isohumuloner, bittra syror som härrör från humle, aktiverar både peroxisomproliferatoraktiverad receptor (PPAR) alfa och gamma och minskar insulinresistens , J. Biol Chem, 279(32):33456-33462.
  59. ↑ Powell JJ, McNaughton SA, Jugdaohsingh R et al. (2005). En provisorisk databas för kiselinnehållet i livsmedel i Storbritannien , British J. of Nutrition, 94: 804-812.
  60. ↑ Bellia JP, Birchall JD och Roberts NB (1994). Öl: en dietkälla för kisel , Lancet, 343:235.
  61. ↑ Bamforth CW. (2002). Näringsmässiga aspekter av öl - en recension , Nutrition Research, 22:227-237.
  62. ↑ Murray LJ, Lane AJ, Harvey IM et al. (2002). Omvänt förhållande mellan alkoholkonsumtion och aktiv Helicobacter pylori-infektion: Bristol Helicobacter-projektet , American Journal of Gastroenterology, 97(11):2750-2755.
  63. ↑ Redaktionell artikel. Mysteriet med Quebec-öldrickarnas kardiomyopati // Can Med Assoc J. - 1967. - T. 97 , nr. 15 . - S. 930-1 . PMID 6051266
  64. ↑ Richard C. Dart. 219. Kobolt // Medicinsk toxikologi. - 3. - Lippincott Williams & Wilkins, 2004. - P. 1418. - 1914 sid. — ISBN 0781728452 , 9780781728454.
  65. ↑ Olika frågor - Är det sant att kobolt tillsätts öl? (inte tillgänglig länk) . Hämtad 12 februari 2010. Arkiverad från originalet 1 februari 2010. 
  66. ↑ Kommentarer: Michael och Georgi - 29 september respektive 23 april ; kopf \u003d 1.069 liter.
  67. ↑ Klausul 13.1 i artikel 2 i den federala lagen "om statlig reglering av produktion och omsättning av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter och om begränsning av konsumtionen (drickandet) av alkoholhaltiga produkter" . Information och rättssystem GARANT. Hämtad 6 maj 2014. Arkiverad från originalet 6 maj 2014.
  68. ↑ Om den lufttorra lagen . Hämtad 22 januari 2013. Arkiverad från originalet 6 februari 2013.

Litteratur

  • Andreeva T. B. Öl i de nordryska böndernas ritualer och seder på 1800-talet Arkivexemplar av 18 december 2007 på Wayback Machine // Etnografisk granskning . nr 1, 2004, sid. 77-88.
  • V. Kunze. Teknik för malt och öl. - St Petersburg. : "Yrke", 2001.
  • Rissanen M., Tahvanainen Y. Ölets historia: Från kloster till sportbarer = Mika Rissanen, Juha Tahvanainen "Kuohuvaa Historiaa: Tarinoita tuopin takaa". - M. : Alpina Publisher, 2017. - 274 sid. - ISBN 978-5-9614-5529-8 .
  • Öl // Varulexikon / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VI. - Stb. 1000-1009.
  • V. V. Pokhlebkin . Vodkas historia (IX-XX århundraden). - M. : Inter-Verso, 1991. - 288 sid. - ISBN 5-85-217-012-7 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk