Finkel

Fuselolja  är en biprodukt av alkoholhaltig jäsning , den finns som en förorening i orektifierad etanol (rå alkohol) och separeras från den under rektifieringsprocessen . Fuselolja finns också i öl (0,01-0,05%).

I vardagen, och ofta i litteraturen, används uttrycket "fuseloljor". Denna användning av uttrycket är omotiverad, eftersom det innebär närvaron av en uppsättning av vissa fuseloljor. Faktum är att fuselolja är en blandning av högre (C3 - C10 ) envärda alifatiska alkoholer , estrar och andra föreningar (omkring 40 komponenter totalt, varav 27 har identifierats), erhållen genom destillation av råalkohol. Några av dem förblir oundvikligen i rättelse. Smaken och aromen av alla viner och världsdestillat, inklusive konjak och whisky , bestäms till stor del av närvaron av fuselolja i dem.

Egenskaper

Fysiska egenskaper

Fuselolja är en oljig vätska med en skarp obehaglig lukt från ljusgul till rödbrun till färgen och med en densitet på 830–840 g/l vid 20 °C. Sammansättningen och egenskaperna varierar beroende på råvara och jäsningssätt och val av fraktioner under rektifiering, utbytet vid rektifiering av råalkohol är 0,3-0,7%.

Kemiska egenskaper

Huvudkomponenten är envärda mättade alkoholer C3- C9 , varav huvudkomponenten är isoamylalkohol , kompositionen inkluderar även isobutylalkohol och isopropylalkohol och i små mängder högre alkoholer, samt alifatiska aldehyder , fettsyror och furfural .

Mättade alkoholer och aldehyder är produkter av jästmetabolism av aminosyror , som genomgår oxidativ deaminering för att bilda α-ketosyror, som dekarboxyleras ytterligare till aldehyder, som i sin tur reduceras till alkoholer:

Således bildas isomera amylalkoholer från leucin och isoleucin  , och isobutanol från valin .

Se även

Litteratur