Engelska ölbryggningstraditioner i Storbritannien skiljer sig från de flesta andra ölproducerande länder . England är ett av få länder (inklusive Irland ) som domineras av ale (öl producerat genom snabb överjäsning vid hög temperatur) snarare än lager . Dessutom föredrar engelsmän fatöl framför öl på flaska , där den slutliga mognaden av ölet sker i pubens källare snarare än i bryggeriet. En utmärkande egenskap hos ale är dessutom dess låga koldioxidhalt .. Som ett resultat är ale mycket lättare att dricka än lager . Den enda nackdelen är det första intrycket. En person som har druckit lager i hela sitt liv, efter att ha smakat ale, kan bli besviken, eftersom frånvaron av gas gör att ölen känns som om den var uttömd.
Under antiken var bryggning i Storbritannien nära förknippat med romarnas ankomst till dessa länder 54 f.Kr. [1] . På 1980-talet hittade arkeologer bevis för att romerska soldater i Storbritannien drack keltisk ale: när de grävde ut det romerska fortet Vindolanda , grävde arkeologer fram tabletter som visar räkningar för öl köpt från lokala bryggerier . I samma berättelser hittades uppgifter om köp av malt till en av de romerska garnisonerna. Och på en av tavlorna fanns bryggarens namn, Atrektus, bevarat. Idag anses han vara den första berömda bryggaren i brittisk historia [2] .
Under medeltiden var öl en av de populäraste dryckerna. Det drack man dagligen, särskilt i norra och östra Europa, eftersom det var mycket svårt att odla vinstocken där. Till en början serverades öl på samma ställen där det bryggdes (vanligtvis tavernor och hotell ). Allt eftersom tiden gick blev bryggning mer och mer populärt, och de inblandade började organisera sig i skrån . År 1342 uppträdde således London Guild of Brewers [3] och 1598 Society of Edinburgh Brewers [4] . Från dessa tider började den gradvisa professionaliseringen av branschen: tavernor och hotell slutade brygga öl på egen hand och föredrar oftare att köpa det från de första masstillverkarna.
Under denna period dök flera ölsorter upp i Storbritannien på en gång, som senare skulle bli kända för hela världen. Först och främst talar vi om porter , som stack ut från klassen porters , stout och Indian pale ale . Det var under denna period som den första riktiga massproduktionen av öl började: fabriker som Whitbread, Thrale och Truman nådde snabbt framgång. I kölvattnet av denna framgång beslöt staten att stimulera privat bryggning genom att 1830 anta "Beer House Act" [5] : enligt denna lag kunde alla brygga och sälja öl, både i en offentlig institution (krog, krog) , och i sina egna, efter att ha betalat en tull på 2 pund för framställning av ale och 1 pund för framställning av cider . Denna lag avskaffade behovet av att erhålla en licens från magistrater , som tidigare krävdes.
Än så länge är öl i Storbritannien fortfarande en av de mest populära dryckerna. Det nuvarande tillståndet för bryggning i Storbritannien kännetecknas av en global uppdelning av hela industrin i stora bryggeriföretag , ofta ägda av multinationella företag , och små privata bryggerier .
Traditionella typer av engelsk öl:
Bitter (Bitter) eller bitter ale ─ en av varianterna av nationell engelsk öl, som nämns i många klassiska verk av brittiska författare. Trots den "bittra" översättningen av ordet bitter är ölet mycket måttligt bittert, mjukt. Denna bittra ale har sitt namn att tacka sin fantastiska historia. För många århundraden sedan började engelska bryggare i färd med att göra bitter att lägga till humle till dess sammansättning , som hade en karakteristisk bitterhet. Uppfriskande smak och en rik palett av färger, från guld till mörk koppar, utmärker bitter ale idag. Styrkan på detta öl är inte hög och ligger i intervallet 4-5%. [6] .
Den lilla engelska staden Burton , vid floden Trent, är bland annat känd för sina bryggtraditioner. Det var där i början av 1700-talet som ale först bryggdes, vars grund var lätt malt och lokalt vatten, rikt på användbara mineraler. Det nya ölmärket var så förtjust i Burtons och invånare i närliggande städer att ryktet om det gradvis spreds över hela England, och andra bryggare började kopiera dess recept. För att skilja denna ale från mörka varianter som stout och porter myntades termen blek, det vill säga blek. Färgen på en pale ale kan variera från blek honung till gyllene, och dess smak, vävd av inslag av malt och humlebeska, är ljus och frisk.
Indian pale ale (IPA, India Pale Ale) är en ale-sort som har sin födelse till följd av tre komponenter: hemlängtan, brittiska soldater och den engelska bryggmästaren George Hodgsons uppfinningsrikedom [7] . I slutet av 1700-talet bodde så många engelsmän i det koloniserade Indien att tillgången på öl från deras hemland England verkade ganska naturlig. Det var bara den kunde inte stå emot så långa sjöresor och föll in i soldaternas och officerarnas kretsar på inte bästa möjliga sätt. Sedan bestämde sig bryggaren George Hodgson för att lägga till mer humle till ölen. Experimentet var en framgång, och det starkare, mer berusande ölet överlevde den långa resan från England till Indien . På grund av detta fick ölet det passande namnet ─ India Pale Ale (Indian Pale Ale). Detta öl är mycket starkare än sina motsvarigheter, och det har en uppfriskande smak, maltiga toner och en rad färger från gyllene till mörk koppar som är gemensamma med dem. Idag anses Burton och London vara centra för IPA-produktion .
Porter dök upp som ett substitut för klassisk ale i början av 1700-talet. Londonbryggaren Ralph Harwood använde mörk malt och bränt socker i tillverkningen av porter , varefter det nya ölet fick jäsa i ytterligare två månader [9] . Det resulterande ölet hade en hög densitet och rik humlesmak med inslag av sötma och bitterhet. Dess styrka, beroende på sorten, varierade från 4,5 till 10%. Britterna blev omedelbart förälskade i det nya ölet, men London-portarna blev dess speciella kännare, tack vare vilka det fick sitt namn ─ Porter's Ale.
Stout har sitt ursprung till porter, eftersom det är en variation av det. Detta mörka öl med en karakteristisk bitter smak har sitt ursprung i Irland. En högre grad av rostning av malten, en ljusare bränd smak och en mörk färg ─ det är komponenterna som skiljer stouten från sin föregångare. Det finns väldigt många varianter av stout [10] : från torr och choklad, till havregryn och kaffe.
Brown ale är en traditionell brittisk öl, som enligt en version är en tidig variant på temat porters. Ursprungligen var brown ale en tät, söt, mörkbrunt öl med låg alkoholhalt. Senare utvecklades brown ale till att bli torrare, starkare och rikare, med mer humle tillsatt. Idag är brittisk ale ett öl av koppar, ljus och mörkbrun eller rödbrun färg, kännetecknad av en rik maltkomponent och ett brett utbud av smaker: nötaktigt, choklad, vin, karamell och andra.
Alla underjästa öl kallas vanligtvis lager i Storbritannien . Trots att ale är det traditionella brittiska ölet utgörs mer än hälften av landets marknad idag av lageröl. Lagers började bli populärt i Storbritannien under den sista tredjedelen av 1900-talet. Under de senaste 30 åren är ledaren för den engelska ölmarknaden och en framstående representant för lagers Carling beer [11] , som har anglo-kanadensiska rötter. Den här ölen bryggs främst i Burton upon Trent och har överträffat konkurrenterna flera år i rad. Carling beer har länge varit och förblir en permanent sponsor för engelska fotbollens Premier League och Football League Cup. Den andra positionen bland de mest populära brittiska lager är Foster's Lager.Skotska & Newcastle bryggerier .
Ryssland importerar ett stort antal olika märken av brittiskt öl som tillhör olika ölstilar [12] .
I listan är engelska öl sorterade efter namn på bryggerier eller efter de varumärken som detta öl produceras under.