Ägggröt

Hos Galyani il Coglioni
Beställ själv i Tver
Med parmesan makaroner
Ja, laga äggröra.

A. S. Pushkin i ett brev till S. A. Sobolevsky [1]

Ägggröt , även brui  , är en dieträtt från det ryska köket gjord på kycklingägg . Liksom andra äggrätter passar den utmärkt till frukost, den används även i barnmat [2] . Delikat ägggröt har konsistensen som gräddfil [3] , är en värmebehandlad ägg-mjölksblandning med tillsats av smör och visar en viss likhet med en omelett eller äggröra. Ägggröt tillagas vanligtvis inte i en stekpanna, utan i en liten kastrull [4] [5] eller i ett vattenbad vid en temperatur av 80 ° C och kontinuerlig omrörning, en långsam kokare används också .

Ägggröt serveras vanligtvis i små metall- eller porslinsskålar med vetekrutonger och riven ost [6] , samt med grönsaker i mjölksås ( sparris , bönor, zucchini, gröna ärtor, blomkål eller brysselkål ), porcini-svamp i gräddfil eller finhackad korv eller skinka stekt i smör med tomater, och i den söta varianten - med sylt . I Sovjetunionen förvarades ägggröt på cateringanläggningar i matvärmare [5] [4] [7] .

Anteckningar

  1. ↑ Citat från: Kovalev N. I. Reading A. S. Pushkin // Dishes of the Russian table. Historia och namn. - St Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 303. - 317 sid. — 10 000 exemplar.  — ISBN 5-289-01718-6 .
  2. ↑ näring. Bok för föräldrar
  3. ↑ Alexander Ratushny, Saidjon Aminov, Konstantin Lobanov, Olga Perfilova. Mjöl, keso och äggrätter
  4. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
  5. ↑ 1 2 L. A. Maslov, 1958 .
  6. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  7. ↑ Cookery, 1955 .

Litteratur

Länkar