Tunnelbana (restaurangkedja)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 22 november 2021; kontroller kräver 18 redigeringar .
tunnelbana
Sorts Privat företag
Bas 1965
Grundare Fred DeLuca [d] ochPeter Buck
Plats  USA :Milford,Connecticut
Nyckelfigurer Suzanne Greco
Industri Catering
Produkter Snabbmat ( smörgåsar , sallader , desserter )
omsättning ▲ 17 miljarder USD ( 2017 )
Antal anställda 205 tusen
Hemsida subway.ru RU
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Subway är en kedja av snabbmatsrestauranger som arbetar på basis av franchising . Det största nätverket i världen sett till antalet cateringställen (från och med 2011) [1] [2] [3] . De huvudsakliga produkterna som säljs är ubåtssmörgåsar (subs).

Det officiella namnet på Subway-franchisegivaren är Doctor's Associates, Inc. Firman grundades 1965 av Fred  DeLuca och hade den 8 september 2017 44 380 restauranger i 110 länder [4] .

Subway positionerar sig som ett hälsosamt alternativ till vanliga snabbmatskedjor (vilket bevisas av den officiella dieten), vilket återspeglas i företagets slogan "Eat Fresh!" ( Engelska  Ät färskt!) .

Titel

Kedjans namn kommer från det engelska prefixet "sub " , förkortning för  " Submarine  Sandwich "  . Smörgåsarna som tillverkades av företaget döptes så på grund av deras långsträckta och runda ubåtsliknande form. Den första Subway-restaurangen öppnades 1965 i Bridgeport , Connecticut ( USA ) under namnet "Pete's Super Submarines". I Tyskland kallas Subway för "the 1000 questions eatery" ( tyska: 1000 Fragen Imbiss ). Namnet är också en lek med det engelska ordet subway  - "tunnelbana", som det heter i New York , USA .  

Historik

Den 28 augusti 1965 öppnade Fred DeLuca (1947–2015) och Dr. Peter Buck (1930–2021) den första restaurangen i Bridgeport , Connecticut och döpte den till "Pete's Super Submarines". Fred, då 17 år gammal, behövde pengar för att finansiera sina universitetsstudier, och som en lösning på detta problem föreslog hans familjevän Peter Buck att han skulle öppna ett smörgåsställ . Banken gav ett lån på 1 000 dollar och Fred DeLuca tog över ledningen av verksamheten.

Efter en tid ändrades restaurangens namn till "Pete's Subway" och sedan till "Subway". En av anledningarna till namnbytet var att många kunder som hörde namnet "Pete's Subway" var säkra på att denna restaurang sålde pizza [5] .

Under en tid använde kedjan New York City Subway-motiv i designen av sina restauranger . 

1974 var nätverkets storlek 32 restauranger och man beslutade att gå över till konceptet franchising , som blev mer och mer populärt i USA under dessa år , för att vidareutveckla restaurangkedjan.

1987 öppnades den tusende restaurangen. Sedan början av 1990-talet har Subway öppnat över 1 000 nya restauranger årligen. Subway har tilldelats utmärkelsen "World's Best Franchise System" 14 gånger (av Entrepreneur Magazine ) [6] .

1994 gjordes ett försök att öppna den första restaurangen i Ryssland , men det misslyckades.

2001 skrev Fred DeLuca Start Small, Finish Big :  15 Key Lessons to Start—and Run—Your Own Successful Business” ) baserat på framgången med Subway.

2004 återöppnades den första ryska restaurangen i St. Petersburg.

Under 2012 fanns det cirka 350 Subway-restauranger i Ryssland.

Under 2019 stängde var tionde Subway-restaurang i Ryssland, anledningen till minskningen av Subway -nätverket i Ryssland var expansionen av de tre stora på snabbmatsmarknaden: Burger King, McDonald's och KFC. "Konkurrensmiljön har förändrats på många platser," måste representanten för SubwayRussia erkänna.

Restaurang

En typisk Subway- restaurang är ett litet utrymme med en genomskinlig disk som innehåller smörgåsingredienser . Bakom disken står ugnarna där det bakas smörgåsbullar. Det finns vanligtvis inte lika många sittplatser i restaurangen som på andra snabbmatsrestauranger (ca 10-15 i snitt), på vissa restauranger är några av dem (ibland alla) gjorda i form av ett smalt bord längs väggen och barstolar .

Utöver vanliga restauranger har Subway ett stort antal anläggningar på icke-standardiserade och till och med oväntade platser. Mer än 900 restauranger finns på territoriet för Wal-Mart stormarknader , mer än 200 - på amerikanska militärbaser [7] , inklusive flera restauranger i Irak och två restauranger i Pentagon- byggnaden [8] .

Den första kosherrestaurangen öppnade 2006 i Cleveland .

I april 2018 öppnade Subway Russia landets första restaurang i det nya Fresh Forward-konceptet. Detta koncept innefattar en fullständig omvandling av varumärket från logotyp och interiör till tjänsten, vars huvudsakliga mål är att först och främst förbättra kundupplevelsen, öka mobiliteten och tillgängligheten för produkten. I början av december 2020 var 35 Subway-restauranger i det uppdaterade Fresh Forward-formatet redan verksamma i Ryssland.

Meny

Menyn på Subway varierar från land till land - i muslimska länder finns till exempel inte fläskrätter på menyn . Huvudrätterna och ingredienserna är dock fortfarande gemensamma för alla restauranger i kedjan. Kunderna erbjuds ett urval av flera typer av bröd (vanligtvis 4-6), samt olika ingredienser för smörgåsar (nötkött, fågel, skinka, tonfisk, ost och flera typer av färska och inlagda grönsaker), och flera typer av såser .

Smörgåsar och sallader

Subway erbjuder tre storlekar av smörgåsar :

  • 30 cm smörgås ( Engelsk  Footlong storlek );
  • 15 cm smörgås ( engelska  6 tum ; priser anges vanligtvis för dessa smörgåsar);
  • 10 cm mini subs.

Alla smörgåsar kan även beställas som rulle ( engelsk  wrap ) eller sallad (samma ingredienser utan bröd).

Beställningen går så här: kunden väljer typ av bröd för sin smörgås, typ av smörgås (en huvudingrediens som skinka eller fågel) och ytterligare ingredienser som ost, grönsaker och sås. Sålunda sker tillagningen av en smörgås från början till slut mitt framför kunden.

Andra rätter

Förutom smörgåsar och sallader finns även pizza, chips och kakor på de flesta Subway-restaurangerna. Till skillnad från många andra snabbmatskedjor erbjuder Subway inte pommes frites till kunderna .

Drycker

Drycker som erbjuds på Subway är begränsade till vanliga alkoholfria drycker. Varma drycker inkluderar kaffe , te och kakao . I vissa länder (inklusive Ryssland ) erbjuder Subway även öl , juice och andra drycker.

Filialnätverk

Från och med juli 2020 hade Subway cirka 41 600 platser i 111 länder, alla opererade oberoende. Enligt 2012 års statistik var majoriteten av Subway-restaurangerna i följande länder [4] :

Tunnelbanestationer är vanligtvis betydligt mindre än McDonald's eller liknande snabbmatskedjor och kräver betydligt färre personal och utrustning, vilket gör dem kostnadseffektiva i mindre samhällen eller andra platser där det inte är lönsamt att bygga en McDonald's. Detta förklarar den snabba tillväxten av antalet Subway-filialer i USA och andra länder runt om i världen.

I Ryssland började Subway-kedjan aktivt utvecklas 2004 och öppnade sin första restaurang i St. Petersburg på Nevsky Prospekt . Under året öppnade ytterligare fyra restauranger i Ryssland, i december 2008 övervann nätverket milstolpen med 57 butiker, i april 2010 öppnades den 100:e Subway-restaurangen. Redan i december samma år övervann nätverket milstolpen med 150 öppna punkter i Ryssland. Från och med september 2020 finns det 470 tunnelbanerestauranger öppna [4] .

I slutet av 2011 gick snabbmatsrestaurangkedjan Subway om McDonalds sett till antalet restauranger och blev störst i Ryssland. År 2017 återvände titeln på den största snabbmatskedjan i Ryssland till McDonald's. I slutet av november 2020 fanns det 460 restauranger i Ryssland.

Sub Club

Subway har ett lojalitetsprogram som heter Sub Club. För varje köpt 15 cm smörgås får kunden en Sub Club-stämpel som han kan sätta på ett specialkort. Efter att ha samlat 8 sådana märken kan klienten få vilken 15 cm lång smörgås som helst gratis, förutsatt att han köper en drink till den. Efter att ha samlat in 16 frimärken kan kunden få valfri 30 cm smörgås (vid köp av dryck).

Till en början var bonussystemet något annorlunda: efter att ha samlat in 12 mark kunde kunden välja valfri 15 cm smörgås (30 cm för 24 mark) utan några ytterligare köp.

I juli 2005 tillkännagav Subway stängningen av Sub Club [9] -programmet i USA , Storbritannien , Kanada och Australien på grund av uppkomsten av ett stort antal förfalskade märken, såväl som lagliga märken som säljs illegalt av Subway-anställda på eBay och andra online-auktioner. De frimärken som redan mottagits i dessa länder fortsatte att vara giltiga till den 1 februari 2007. I andra länder fortsätter programmet att verka vidare.

Som ersättning utvecklas ett nytt system med plastkort, som även kan användas som presenter och för att betala inköp [10] .

2020 lanserade Subway Ryska restauranger sin egen mobilapp. Mobilapplikationen låter dig förbeställa, lära dig om nyheter och kampanjer i tunnelbanenätverket, lämna recensioner om restaurangers arbete, samt samla poäng för beställningar och ta emot presenter till dem.

Franchising

Franchisingtjänster för Subway-varumärket över hela världen tillhandahålls av det privata företaget Doctor's Associates Inc. (DAI). Företaget har sitt huvudkontor i Milford , Connecticut . Företaget sysselsätter 600 personer. Mer än 150 000 människor arbetar över hela världen under subways franchisesystem. I Ryssland ägs huvudserien för Subway-nätverket av Subway Russia Service Company, med huvudkontor i St. Petersburg.

Kontrakt med Coca-Cola

2005 ingick Coca-Cola Corporation ett avtal med Subway om att byta till exklusivt utbud av sina drycker för alla filialer (innan dess serverades de flesta restaurangerna av Pepsi-Cola ). Som kompensation lovade Coca-Cola att leverera gratis brödrostar till alla Subway-grenar för att snabbt värma smörgåsar [11] . I Ryssland, fram till 2017, presenterades Pepsi-drycker i alla anläggningar. 2017 bytte ryska Subway-restauranger till The Coca-Cola Company- produkter [12] .

Kritik

Boken Fast Food Nation av Eric Schlosser kritiserar franchisingpolicyn som följs av Subway. Under 1990-talet var Subway indragen i många rättsfall som involverade aggressiv expansionspolitik där två eller flera Subway-filialer öppnade för nära varandra, vilket orsakade intern konkurrens.

I Ryssland har franchising kritiserats för avsaknaden av ett enhetligt system för support, kontroll av restauranger och leverans av ingredienser, samt svagt reklamstöd från moderbolaget: medvetenhetsnivån för Subway-varumärket i Ryssland är cirka 1% (år 2002 visste 7,2% av befolkningen om existensen av Subway , besökte ännu mindre - 1%).

Restaurangerna i nätverket har ingen strikt kvalitetskontroll av de ingredienser som används och kvaliteten på servicen, så olika anläggningar har olika servicenivåer. Under 2017 kunde servicen ta 3–7 minuter i en anläggning och 20 minuter eller mer i en annan. Kvaliteten på smörgåsar varierade också mycket, eftersom vissa företagare använde produkter av god kvalitet, medan andra sänkte kostnaderna genom att använda billigare produkter, till exempel genom att använda sojaanaloger istället för köttskinka eller imiterade krabbapinnar i en skaldjursmacka [13] . De flesta restauranger hade betydligt olika smörgåsmenyer.

I början av 2012 anklagade australiensaren Matt Corby företaget för att ha lurat kunder genom att lägga ut ett foto av en 12 tum lång smörgås på Internet med en linjal fäst bredvid, vars märke visade 11 tum [14] .

Sommaren 2021 genomförde en journalist från New York Times en utredning. Han lämnade in en tonfisksmörgås till labbet för ett PCR -test. Det visade sig att det inte fanns någon tonfisk. Experter säger att DNA:t kan ha försvunnit på grund av värmebehandling. Eller så har fisken förändrats. Men missnöjda kunder lämnade in en grupptalan i Kalifornien [15] .

År 2022, trots kritik från det amerikanska samhället, fortsätter Subway sin verksamhet i Ryssland [16]

Anteckningar

  1. ↑ Tunnelbanan går förbi McDonald's Chain Arkiverad 16 januari 2014 på Wayback Machine på wsj.com
  2. ↑ Subway slår McDonald's för att bli topprestaurangkedja Arkiverad 2 januari 2014 på Wayback Machine på cnn.com
  3. ↑ Tunnelbanan störtade McDonald's från tronen för världens största restaurangkedja . Hämtad 8 mars 2011. Arkiverad från originalet 11 maj 2011.
  4. ↑ 1 2 3 Eplore vår värld . Hämtad 1 februari 2012. Arkiverad från originalet 30 december 2015.
  5. ↑ Tunnelbaneägare Fred DeLuca om att göra misstag och skapa framgång (nedlänk) . Hämtad 20 april 2009. Arkiverad från originalet 14 april 2009. 
  6. ↑ Tunnelbanehistoria på den officiella webbplatsen Arkiverad 11 oktober 2007.
  7. ↑ Information om tunnelbana vid militära anläggningar
  8. ↑ Världens #8 bästa snabbmatsrestaurang: The Pentagon Subway Arkiverad 25 januari 2007.
  9. ↑ Bedrägeri stämplar ut Subway sandwich promo . Hämtad 8 februari 2007. Arkiverad från originalet 29 april 2007.
  10. ↑ Högteknologi ersätter lojalitetskort
  11. ↑ Tunnelbanan använder Coca-Cola som sin leverantör av fontändrycker
  12. ↑ SUBWAY® byter till Coca-Cola och gör om - SUBWAY . subway.ru. Hämtad 19 maj 2017. Arkiverad från originalet 3 juni 2017.
  13. ↑ Artikel om tunnelbana i Ryssland . Hämtad 31 januari 2007. Arkiverad från originalet 28 september 2007.
  14. ↑ Tunnelbanan fångade fuska kunder över smörgåslängden . Datum för åtkomst: 18 januari 2013. Arkiverad från originalet 20 januari 2013.
  15. ↑ BFM.ru. Subwaygate: Ingen tonfisk finns i tonfiskmackor . BFM.ru - företagsportal . Hämtad 27 juni 2021. Arkiverad från originalet 27 juni 2021.
  16. ↑ När uppmaningarna att bojkotta Subway intensifieras, motsätter CT-företag att dra sig ur Ryssland  (eng.) (18 mars 2022). Arkiverad från originalet den 18 mars 2022.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  I sociala nätverk
Tematiska platser
I bibliografiska kataloger