Appellation (vintillverkning)

Appellation ( fr.  Appellation ), i bokstavlig översättning, namnet är ett begrepp inom vinframställning som täcker hela kraven för ett visst vin som produceras under ett visst namn. Dessa krav är:

• druvor för vin måste odlas och vin måste produceras i ett geografiskt avgränsat område, med ett eget etablerat ekosystem (i ordets snäva betydelse betyder en appellation en bit av territorium);
• Vid framställning av vin får endast druvsorter som anges för denna appellation användas;
• vid framställning av vin kan endast de metoder för odling av druvor och vinframställning som fastställts för denna appellation, inklusive den typ av jord som druvorna växer på, vinstockens ålder, typen av vin och dess produktionsteknik etc. användas;
• skörden per hektar av vingården får inte överstiga det maximala som fastställts för denna benämning;
• vinets styrka får inte vara lägre än det fastställda minimumet och högre än det maximala. [ett]

Begreppet har sitt ursprung i Frankrike som en integrerad del av begreppet kontroll av namnets äkthet ( franska  Appellation d'origine contrôlée (AOC), etablerad genom lag av den 30 juli 1935, och har med tiden alltmer använts i andra länder i förhållande till liknande krav.

Begreppet terroir är oupplösligt kopplat till begreppet appellation - i vinframställning, helheten av klimatet på platsen, jordtyp, terräng, andra växter som växer på platsen och runt den, och så vidare. Om terroir är ett tekniskt och geografiskt begrepp, så är appellation ett geografiskt begrepp i snäv bemärkelse, komplext i vid bemärkelse och har i båda bemärkelserna en lag definierad status.

Appellationer i Frankrike bär mestadels geografiska namn ( Anjou , Bordeaux ), med tillägg av en typ eller klass av vin efter behov; följaktligen är viner uppkallade efter appellationen. Ett undantag kan vara viner från appellationen Alsace , kallad av den använda druvsorten (till exempel riesling ) och appellationen (liksom vinet med samma namn) muscadet .

Appellationer skiljer sig väsentligt från varandra i storlek och kan vara en del av varandra. Således täcker appellationen Côtes-du-Rhone, belägen i Rhônedalen , ett område på cirka 400 kvadratkilometer, på vilket en mängd olika terroirer finns. Château-Grillet-appellationen, som är geografiskt belägen inom appellationen Condue, som i sin tur ligger inom appellationen Côtes-du-Rhone, täcker dock ett område på mindre än 4 hektar och är en terroir.

Totalt finns det cirka 300 appellationer i Frankrike, och samma antal kontrollerade viner. Sådana viner utgör cirka 15 % av vinproduktionen i Frankrike. [2] Naturligtvis finns det mycket fler sådana viner själva än 300, eftersom olika producenter i en appellation producerar olika viner, men processen för deras produktion är föremål för de krav som fastställts för appellationen, och alla (de i tillverkningen) av vilka kraven uppfylldes) kontrolleras. Till exempel, i namnet på vinet 2007 Muscadet Sevre-et-Maine Sur Lie Comte Leloup du Chateau de Chasseloir , är orden Muscadet Sevre-et-Maine  det kontrollerade namnet på vinet (namnet på appellationen), Sur Lie innebär att vinet, i enlighet med appellationens krav, har lagrats på jästfällning, Comte Leloup är egentligen namnet på vinet, Chateau de Chasseloir  är en specifik plats för vinproduktion, 2007 är en årgång (skördeår).

Beslutet att upprätta en appellation fattas av National Institute for Appellations of Origin (INAO). Dekretet godkänner kraven för appellationen: dess geografiska gränser fastställs i enlighet med fastighetsregistret, den typ av vin som reserverats för appellationen, kraven på åldern på vinstocken och plantering, skörd, kvantitativa indikatorer för jäsning, begränsningar, ordning av ansökningar. Så, till exempel för appellationen Château-Grillet, är produktionen av vitt vin från Viognier - druvor fast . Den minsta planttätheten är 8 000 vinstockar per hektar, medan varje vinstock inte kan uppta mer än 1,25 kvadratmeter, höjden på vinstocken är minst en och en halv meter. Den maximala avkastningen är 7500 kg druvor per hektar, andelen döda vinstockar är inte mer än 20%. Skörd av druvor endast i tillståndet av deras fulla mognad, användning av alla skördsmetoder som medför skada på bären är inte tillåten, bära skörden i behållare som inte överstiger 50 kg. Vinproduktionen per hektar får inte överstiga 41 hektoliter. Den lägsta alkoholhalten i vin i volym är 11,5 %, den högsta är 14 %. Mängden sockerarter efter jäsning av vinet måste vara mindre än eller lika med 4 gram per liter. Som med alla viner med kontrollerad valör är det obligatoriskt att placera lämplig inskription på etiketten. [3]

Lista över benämningar i Frankrike

• 1993 Château Mouton-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, en del av Pauillac appellation

• 2000 Puligny-Montrachet, Bourgogne, Puligny-Montrachet AOC

• 1985 Château Lafite-Rothschild, Premier Grand Cru Classé, en del av Pauillac appellation

• 1994 Château Margaux, Premier Grand Cru Classé, en del av appellationen Margaux

Länkar

• Terror-Frankrike:AOC-lista

Anteckningar

1. ↑ Ordlista.ru: Namn kontrollerat av ursprung . Hämtad 8 april 2014. Arkiverad från originalet 8 april 2014. (obestämd)
2. ↑ [1] Arkiverad 8 april 2014.
3. ↑ Detail d'un article de texte | legifrance . Hämtad 8 april 2014. Arkiverad från originalet 18 april 2016. (obestämd)