Jordnötssmör

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 31 januari 2021; kontroller kräver 8 redigeringar .

Jordnötssmör är en vegetabilisk olja som kommer från jordnötter . Den har en rik smak och arom.

Det används ofta i amerikanska, kinesiska och andra asiatiska kök (Syd- och Sydostasien), både för att lägga till smak och för att steka mat på den.

Jordnötssmör tillverkas av jordnötssmör .

Historik

På grund av bristen på andra oljor i USA under andra världskriget ökade användningen av lättillgängligt jordnötssmör . .

Komposition

Sammansättning och fysikalisk-kemiska parametrar [1]
Innehåll av fettsyror, %: stearinsyra
 
2-7
  palmitin- 6-11
  myristisk 0,5—0,6
  arakidic 2,3–4,9
  lignocerisk 1,9–3,1
  behenisk till 3
  oljesyra 50-63
  linolsyra 13-33
  hexadecen 1-2,5
Densitet vid 15 °C, kg/m³ 911-929
Brytningsindex 1,468-1,472
Flytpunkt, °C från -2,5 till +3
Jodtal 82-92 (upp till 105)
Förtvålningsnummer 185-197 (upp till 206)

Jordnötssmör framställs av jordnötsbönor genom varm- eller kallpressning eller extraktion. Beroende på graden av bearbetning produceras oljor: raffinerade, raffinerade deodoriserade, oraffinerade, tekniska [1] .

Huvudkomponenterna i oljan är oljesyra (46,8 %), linolsyra (33,4 %) och palmitinsyra (10,0 %). Oljan innehåller även stearinsyra, arakidinsyra, behensyra, linocerinsyra och andra fettsyror . Närvaron av mättade fettsyror med hög molekylvikt leder till utfällning av triglycerider vid låga temperaturer [1] .

Oljan är färglös eller gröngul, fryser från 3 till -5°C, dess densitet är 0,91-0,92×10³ kg/m³, torkar inte ut och löser sig inte i vatten.

Näringsvärde

Jordnötssmör
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 885 kcal 3699 kJ
Ekorrar 0 g
Fetter 100 g
- mättad 17 g
- enkelomättad 46 g
- fleromättad 32 g
Kolhydrater 0 g
vitaminer
Tokoferol (vit. E ), mg 15.7
spårelement
Zink , mg 0,01
Övrig
kolesterol 0 mg
Selen 0,0 ug
Andelen kroppsfett kan variera.
Källa: USDA Nutrient databas

100 g jordnötssmör innehåller 17,7 g mättat fett , 48,3 g enkelomättat fett och 33,4 g fleromättat fett [2]

Fara

Toxiner

Högraffinerat jordnötssmör kan innehålla spår av hexan , en petroleumprodukt som används för att separera olja från jordnötsfastämnen. EPA har erkänt hexan som ett neurotoxin efter testning på råttor. Livsmedelssäkerhetsbestämmelser ger inga gränser för användningen av hexan i matoljor.

Om kvalitetskontrollen försummas kan jordnötter som innehåller en mögel som producerar det mycket giftiga aflatoxinet förorena oljan som tillverkas av den.

Allergener

De som är allergiska mot jordnötter kan bara konsumera högraffinerat jordnötssmör. De flesta raffinerade jordnötsoljor är fria från jordnötsallergener och har av forskare visat sig vara säkra för de allra flesta människor med jordnötsallergier.

Ett problem är också att graden av bearbetning av produkten ofta är oklar.

Användning

Kallpressad olja har en behaglig lukt och används som salladsolja [1] . Oraffinerat jordnötssmör har en rökpunkt på 160°C, används som arom till rätter och kan ersätta sesamolja . Raffinerat jordnötssmör har en rökpunkt på 232°C; det används vanligtvis för att steka skrymmande portioner av mat som pommes frites .

Jordnötssmör används vid tillverkning av majonnäs, margarin, konserver, läkemedel.

Bränsle

Vid Parisutställningen 1900 visade Otto, på begäran av den franska regeringen, att jordnötsolja kunde användas som bränslekälla för en dieselmotor; det var en av de tidigaste demonstrationerna av biodiesel .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M. S. - M . : Informationscenter "Academy", 2003. - S. 62-63. — 288 sid. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  2. ↑ Näringsämnesdatabas, Release 25 . United States Department of Agriculture. Hämtad 10 juni 2020. Arkiverad från originalet 20 oktober 2020.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger