Aflatoxiner

Aflatoxiner (förkortat från A spergillus flavus toxin s ) är organiska föreningar , dödliga mykotoxiner som tillhör klassen polyketider . De är biologiska föroreningar .

Beskrivning

Toxinproducerande mikroskopiska svampar ( micromycetes ) av flera arter av släktet Aspergillus (främst A. flavus och A. parasiticus ) växer på spannmål , frön och frukter från växter med hög oljehalt (till exempel på jordnötsfrön ) och några andra substrat [1] .

Livsmedel som lagras i varma och fuktiga klimat är vanligtvis mer kraftigt förorenade med svampar. Aflatoxiner bildas med tiden och vid felaktig förvaring i inaktuella samlingar av te och andra örter. Giftet finns också i mjölk från djur som har ätit förorenad mat.

Effekter på kroppen

Cancerframkallande egenskaper

Av alla biologiskt producerade gifter är aflatoxiner de mest potenta hepatocarcinogener som hittills upptäckts. Beständig mot värmebehandling av produkten [2] . När en hög dos gift kommer in i kroppen inträffar döden inom några dagar på grund av irreversibel leverskada ; när en låg dos intas utvecklas kronisk aflatoxikos, kännetecknad av undertryckande av immunsystemet, DNA-skador och aktivering av onkogener.

Giftigheten för dessa arter var i stort sett okänd fram till 1960-talet, då 100 000 kalkoner plötsligt dog i Storbritannien . I utvecklade länder utförs strikt övervakning av produkter, där aflatoxiner oftast finns (jordnötter, majs , pumpafrön , etc.); infekterade parter förstörs.

För utvecklingsländer där sådan kontroll saknas är livsmedelsförorening av mögelsvampar fortfarande en allvarlig faktor i dödligheten. Till exempel, i Moçambique är dödligheten i levercancer 50 gånger högre än i Frankrike [3] . Enligt 2019 års data orsakades 155 000 fall av levercancer av aflatoxin över hela världen varje år [4] .

Bygga motstånd mot vacciner

Enligt en studie av forskare från University of Michigan , publicerad 2019, försvagar aflatoxin antikropparnas respons mot virus, vilket skapar resistens mot antivirala vacciner hos människor. Enligt forskare förklarar detta den låga framgångsfrekvensen för vacciner i låginkomstländer, eftersom människor i sådana länder inte har råd att slänga möglig mat (till exempel majs och jordnötter), som är deras huvudsakliga diet [5] [4] .

Anteckningar

  1. ↑ "Gifta växter och djur i Sovjetunionen"
  2. ↑ AFLATOXINS : Food Safety Watch Arkiverad 6 juli 2017.
  3. ↑ Geografi av cancer - Populära artiklar - Onkologi - Encyclopedia - MedPortal.ru . Datum för åtkomst: 12 februari 2014. Arkiverad från originalet 13 februari 2014.
  4. ↑ 1 2 Irina Ziganshina. Forskare varnar: mögel på mat är dödligt . Nya nyheter , 2019-11-12
  5. ↑ Naturliga gifter i den globala livsmedelsförsörjningen hotar hälsan hos underprivilegierade samhällen . medicalxpress.com, 10.12.2019
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger