| Baumkuchen | |
|---|---|
| tysk Baumkuchen | |
| Del av baumkuchen | |
| Ingår i det nationella köket | |
| tyska köket | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | trä |
| Komponenter | |
| Main |
|
| Innings | |
| Typ av maträtt | efterrätt |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | trdelnik , kürtöskalach , šakotis |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Baumkuchen ( tyska Baumkuchen - "trädpaj", "träkaka") är en speciell typ av bakning , traditionell för Tyskland . Ett snitt av en baumkuchen liknar ett sågsnitt av ett träd med årsringar , varifrån det fick sitt namn. Denna effekt ges av en speciell bakningsteknik - en trärulle doppas i smet, bryn, doppas sedan igen i degen och bryn igen, och så vidare flera gånger.
Det är inte känt med säkerhet vem som var först med att uppfinna baumkuchen, men redan i kokboken av Maria Sophia Schelhammer från Kiel , utgiven 1692, publicerades fyra av hans recept. På XVIII-talet fick han först erkännande. År 1745 smakade prins Hans Otto II, när han besökte Kronsberg, baumkuchen , som serverades till honom av Martha Pfal, ägaren till en lokal krog. Greven gillade denna tårta så mycket att han instruerade gästgivaren att regelbundet leverera den till grevens bord.
Baumkuchen i sin moderna form uppfanns av Ernst-August Gardes, som fungerade som kock för greven av Sverige och senare för Friedrich Wilhelm II . I slutet av 1700-talet flyttade Gardes från Berlin till Salzwedel , där han med stor framgång ledde en restauranganläggning i källaren i det nya rådhuset. Gardes barnbarn Louise Lentz hittade sin farfars recept och började baka baumkuchen med stor entusiasm. År 1841 upprepar sig historien om kakan - kung Friedrich Wilhelm IV, som besökte Salzwedel, gillade också baumkuchen gjord av Louise Lenz. Kungen tog den med sig till sin hustru. Som ett resultat tilldelas han titeln "kunglig kaka", och för baumkuchen som skickades till jul fick Louise Lenz en lyxig service från den kungliga fabriken.
Snart började Louise Lenz leverera sin "kungstårta" till andra metropoler som Wien och St. Petersburg . Själva staden Salzwedel kallades för Baumkuchens födelseplats.
I det moderna Tyskland säljs baumkuchen i butik på nyårsafton - det har blivit ett traditionellt julbakelse.
Det finns en litauisk version av sådan bakning, shakotis , kännetecknad av att degen, när den appliceras, rinner av något och bildar ett slags kvistar eller istappar.
Österrike - Baumkuchen är känt som Prugelkrapfen.
Tjeckien - populär under namnet trdelnik .
Frankrike - gâteau à la broche.
Luxemburg - baamkuh har blivit en traditionell maträtt som serveras främst vid speciella tillfällen som bröllop, dop etc. Kakan finns dock året runt i vissa stormarknader.
Polen - Känd som Senkach.
Litauen - shakotis eller raguolis (bankuchenas, som det kallas i västra Litauen, själva ordet är lånat från tyskan baumkuchen) är en liknande kaka som också tillagas på spett, vanligtvis över öppen eld.
Sverige är en Spettekaka med en skyddad geografisk beteckning (OGI) registrerad av EU.
Ungern och Rumänien - kürtöskalács , en liknande tårta, också tillagad på spett.
Slovakien är en Skalitsk trdelnik med en skyddad geografisk beteckning (PGI) registrerad i EU.
Turkiet - makara tatlisi, är en liknande kaka som också tillagas på spett.
Indonesien - Spekkoek (kue lapis legit eller spekuk）) utvecklades under kolonialtiden i Nederländska Ostindien. Textured cake är en indonesisk (nederländsk-indonesisk) variant av den europeiska skiktade spettkakan.