Bruschetta

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 28 september 2020; kontroller kräver 11 redigeringar .

Bruschetta ( italiensk  bruschetta eller mindre ofta bruschetto från bruscare - baka på kol (på romersk dialekt)) är en traditionell centralitaliensk folkrätt (som har analoger i andra regioner); i vår tid - en aptitretare - antipasto före huvudmåltiderna. Det är ett hett och knaprigt bröd som gnuggas över ytan med ett vitlökshuvud och sedan kryddas med olivolja och (eventuellt) andra ingredienser.

En utmärkande egenskap hos bruschetta från en smörgås eller rostat bröd är att brödskivorna förtorkas innan de steks (på grillen , på galler eller i en stekpanna utan olja). Ciabatta är lämplig för att göra bruschetta .

Antalet sätt att tillaga bruschetta är enormt - med prosciutto skinka , tomater, basilika, mozzarella , oliver och andra ingredienser. Det vanligaste receptet är med tomater och basilika , men den enklaste och mest klassiska bruschettan är rostat bröd spacklat med olivolja och rivet med en vitlöksklyfta .

Ursprung och varianter av bruschetta

La bruschetta är ursprungligen en maträtt från de fattiga på landsbygden i Centrala Italien , som nu främst serveras som ett snabbt mellanmål , vilket kräver, som betonats i alla recept, för högsta framgång - endast olivolja av mycket hög kvalitet förutom bröd och vitlök. Dessutom används bruschetta i USA ibland för att referera till en beredd fyllning som säljs i burkar och vanligtvis baserad på tomater. Denna extra betydelse är okänd på italienska [1] .

Toscana

I Toscana kallas sorten "fettunta" ( italiensk  fettunta från "fetta" - en skiva), i vissa områden - "panunto" ( italiensk  panunto från "ruta" - bröd). När brödet redan är varmt och knaprigt, gnids det med ett vitlökshuvud på ytan och kryddas sedan med extra virgin olivolja ( italiensk  extra virgin , "super virgin", det vill säga oraffinerad, "först kallpressad" olja) , salt och peppar. Man tror att denna dåliga mat föddes som ett mellanmål för arbetare på fälten. Det var förmodligen tillagat av hembakat bröd, till och med gammalt, och med köttbitar och salsiccia tillsatta för smakens skull ( ital.  salsiccia : " korvar " - korvar ).

Piemonte

Det finns en mängd olika bruschetta, som kallas på den piemontesiska dialekten "soma d'aj" , ett ursprung som är typiskt för Montferrat och Lang (il Monferrato, le Langhe - Övre och Nedre Monferrato , Övre och Nedre Lang - historiska regioner i Piemonte ). Vitlöksklyftor ska gnidas över skorpan på rostat bröd. Skivade brödskivor, så förberedda, sätts vanligtvis ihop igen till en " macka " (italienska: " panino "), med tomatklyftor inuti, olivolja och salt. "Soma" var druvplockarnas mat - därför kunde den under en lunchrast åtföljas av druvklasar av rödsöta eller muscatsorter.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Deborah S. Hartz-Seeley matredaktör.  Italiens skål : Bruschetta  . Sun-Sentinel.com . Hämtad 30 november 2020. Arkiverad från originalet 11 juni 2020.

Länkar