Butyrometer (från grekiska βούτυρον - smör och grekiska μετρν - mått ; även lakto-butyrometer, laktoskop; tidigare även butyrometer ) - detta är namnet på anordningar för att bestämma massfraktionen av fett i mjölk. Med den nuvarande rationella industriella metoden för mjölkproduktion, som blir mer och mer utbredd, blir denna operation en av de mest nödvändiga. Eftersom en noggrann kemisk (vikt)analys är förknippad med en extremt lång och komplex manipulation, för en snabbare bestämning av fetthalten, vilket också är mycket viktigt för marknadskontroll, har en hel massa enheter uppfunnits som skiljer sig åt i sin design. och i resultatens noggrannhet och användarvänlighet. . Varianter av butyrometrar för ost , smör och grädde har nu skapats. De tidigaste laktometrarna som användes så tidigt som i början av 1900-talet inkluderar följande två enheter .
Soxlets areometriska apparat är utformad enligt följande: om du blandar en uppvägd mängd mjölk, kaustikkalium och eter, skakar du upp allt och låter det stå, då löser sig som du vet fett i eter och efter en stund samlas det i formen av en transparent lösning på ytan av blandningen. Om man samtidigt tar samma mängd mjölk och eter varje gång, så blir denna lösning mer koncentrerad ju fler fettämnen mjölken innehåller. Koncentrationen av lösningen, och därmed den relativa fetthalten i mjölken som ska testas, bestäms sedan med en speciell hydrometer . På grundval av detta är en väsentlig del av Soxhlet-apparaten ett glasrör B (se fig.), utformat för att ta emot en eterisk fettlösning , driven av en pump från en flaska E, och en hydrometer C, varav det finns två, en för hel, den andra för skummjölk. För att hålla en konstant temperatur under experimentet omges rör B av kylskåp A. Förloppet av experimentet är som följer: när fettlagret lägger sig i flaskan, körs det in i rör B genom att trycka på pumpen , hydrometern C är sänks och avdelningen till vilken den är nedsänkt räknas. Från den specifika vikten av lösningen som erhålls på detta sätt bestäms procentandelen fett redan direkt från den ad hoc- tabell som sammanställts av Soxhlet. Skillnaden mellan sådana indikationer i jämförelse med resultaten som erhålls genom noggrann viktanalys överstiger inte 0,02 %.
Butyrometer Marchand (Marchand) är mindre exakt, men ännu enklare och billigare. Den består av ett glasrör förseglat i ena änden, på vilket appliceras, med intervaller på 10 kubikmeter. cm, tre streck, och från allra toppen finns en skala med indelningar motsvarande 0,1 cu. cm För att utföra experimentet, fyll röret med mjölk som ska testas upp till den första raden, häll det sedan upp till den andra raden med eter och, efter att ha stängt hålet med en propp, skaka det kraftigt i en minut. Flödet är sedan upp till den tredje raden av alkohol 90 ° och stänger röret, skaka innehållet igen en stund och sänk dem sedan i vatten uppvärmt till 40 ° C. Tio minuter senare tas röret bort, kyls under en kran , försöker, om möjligt, att inte skaka det resulterande lagret av fett, och räkna på skalan av dess höjd. Enligt den bifogade tabellen hittar vi fettprocenten. Felet här är möjligt upp till 0,2%.
Utöver dessa anordningar finns det flera andra, av vilka några är baserade på mjölkens optiska egenskaper, dess opacitet etc. - de så kallade laktoskopen ; andra - på egenskapen att fett flyter upp när man står länge - de så kallade kremometrarna . Variationer av butyrometrar har nu skapats med motsvarande skalvariationer för mjölk (6%), skummjölkspulver (0,5%), ost , smör, grädde och grädde (40%).