Guacamole

Guacamole
spanska  guacamole
Ursprungsland
Komponenter
Main
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Guacamole ( spanska  guacamole ), från ast. āhuacamōlli , från āhuacatl (avokado) och mōlli (salsa eller sås) - en kall aptitretare , samt en dippsås gjord av mosad avokadomassa med tillsats av tomater, koriander, limejuice och andra grönsaker och kryddor. Den har konsistensen av en tjock sås (pasta). En mexikansk maträtt som tros ha aztekiska rötter.

Ursprung

När de spanska conquistadorerna upptäckte det aztekiska imperiet under första kvartalet av 1500-talet märkte de att lokalbefolkningen gjorde en maträtt av avokado, vars frukt var "värdad för sin höga fetthalt och fördelaktiga egenskaper" [1] . Själva ordet "guacamole" kommer från ordet "ahuaca-mulli" på det lokala Nahuatl -språket : en kombination av orden "ahuacatl" (avokado) och "mulli" (sås). De spanska conquistadorerna kallade denna maträtt "de fattigas smör" [1] .

En kokbok med recept från Michoacán -regionen publicerad i slutet av 1800-talet ger följande recept för att göra guacamole: "skala och kärna ur avokadon, hacka med en silver- eller träkniv - järn kommer att ge frukten en dålig smak och färg - lägg på ett fat, servera med olja, vinäger, lök, oregano och anchopeppar" [2] [3] . Författaren nämner också att vissa föredrog att blanda ingredienserna, mjuka upp avokadon och uppnå konsistensen av en pasta. En sådan rätt skulle kunna serveras med en mängd olika stekt kött och soppor [2] .

Den kreolska versionen av guacamole från slutet av 1800-talet var mer en sallad än ett pålägg, med bitar av frukt skivade snarare än mosade, kryddade med olja och vinäger [2] .

Matlagning

Det finns många guacamole-recept som skiljer sig åt i tillsatser, kryddor , såväl som graden av malning av komponenterna.

Tillsätts ofta efter behag: tomater , paprika (inklusive chilipeppar ), grön lök eller annan lök , koriander och andra örter , vitlök och andra kryddor.

I områden där avokado är dyra, tillsätts ibland andra livsmedel (som majonnäs ) som fyllmedel; dessa versioner av guacamole är dock av sämre kvalitet, eftersom de åsidosätter smaken av avokadon med smaken av fyllmedlet.

För puré och hackning kan antingen bara en gaffel och kniv eller en mixer användas . Vissa människor föredrar guacamole med små bitar av originalprodukter och mosar avokadon med en gaffel och lägger till finhackade grönsaker och grönsaker. Andra föredrar att puréa och använda en mixer.

Grundrecept

Köttet från färska avokado (skal och grop används inte eftersom de innehåller ett toxin ) mosas med citron- eller limejuice och salt efter smak. Citronsaft är en antioxidant som förhindrar att avokado oxiderar och blir guacamole brun.

Sedan tillsätts resten av ingredienserna, oftast finhackade.

Sammansättning och näringsämnen

Eftersom huvudingrediensen i guacamole är rå avokado, kommer näringsinnehållet i maträtten från avokadovitaminer, mineraler och fetter, som innehåller mycket kostfiber , B-vitaminer , vitamin K , vitamin E och kalium . Avokado är en källa till mättat fett , enkelomättat fett och fytosteroler , såsom beta-sitosterol. [4] [5] De innehåller också karotenoider som betakaroten , zeaxantin och lutein . [6]

Användning

Traditionellt äts guacamole med nachoschips , gjord av majsmjöl (masa harina [7] ). Dessutom äts guacamole med alla chips, bröd , etc., eller serveras som en sås för olika rätter, särskilt mexikanska rätter.

Guacamole är vanligt i Mexiko , USA och andra länder i världen. Även populärt bland vegetarianer och veganer .

Semester

National Guacamole Day firas samma dag som Mexikos självständighetsdag , 16 september. [åtta]

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Maite Gomez-Rejón. Äta middag i det aztekiska imperiet ( http://blogs.getty.edu/iris/files/2010/06/aztec_feast_recipe_pack.pdf ) // The Getty Villa. Juni 2010.. - 2010. Arkiverad från originalet den 19 augusti 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Jeffrey M. Pilcher. "Planet Taco: A Global History of Mexican Food" . - New York: Oxford University Press, 2012. -  S. 33 s. - 320 s.
  3. ↑ Vicenta Torres de Rubio. Cocina michoacana. — Imprenta Moderna. - 1896. - S. 18.
  4. ↑ Avokado, rå, alla kommersiella varianter Näringsfakta och kalorier . nutritiondata.self.com. Hämtad 23 december 2019. Arkiverad från originalet 9 december 2019.
  5. ↑ 12 hälsofördelar med  avokado . medicinska nyheter idag. Hämtad 23 december 2019. Arkiverad från originalet 16 oktober 2019.
  6. ↑ Mark L. Dreher, Adrienne J. Davenport. Hass avokadosammansättning och potentiella hälsoeffekter  // Kritiska recensioner inom matvetenskap och nutrition. — 2013-5. - T. 53 , nej. 7 . — S. 738–750 . — ISSN 1040-8398 . doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . Arkiverad från originalet den 15 januari 2020.
  7. ↑ Process för framställning av masamjöl . Hämtad: 4 juli 2018.
  8. ↑ Sponsorberättelse : Fira mexikansk självständighetsdag, National Guacamole Day  . azcentral. Hämtad: 23 december 2019.

Litteratur