| Kasuami | |
|---|---|
| Kasuami | |
| Kasuami serveras på traditionellt sätt: med fisksoppa, stekt fisk och grönsakssallader | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Sydöstra Sulawesi |
| Komponenter | |
| Main | maniok |
| Möjlig | kokosflingor, bönor , palmolja , lök |
Kasuami , även kasoami ( Indon. kasuami, kasoami ) är en indonesisk maträtt , en traditionell kulinarisk specialitet från sydöstra Sulawesi . Det är en kokt produkt gjord av kassavamjöl , som har en karakteristisk konisk form. Den kan fungera som en självständig maträtt, men serveras oftare som tillbehör till olika rätter.
Kasuami är ett traditionellt sätt att bereda kassavaknöl, som historiskt sett har varit den viktigaste grödan i det som nu är den indonesiska provinsen sydöstra Sulawesi. Beredningen av denna maträtt praktiseras aktivt i många delar av provinsen, men den viktigaste rollen - jämförbar med den som kokt ris spelar i kosten för de flesta folk i Sydostasien - spelar den i kosten för invånarna i dess södra del : öarna Butung , Muna och Tukangbesi skärgård . Detta beror främst på det faktum att risproduktionen har blivit minimal på grund av jordarnas säregenhet i dessa öterritorier, och kassava är fortfarande den huvudsakliga kolhydratprodukten där [1] [2] [3] .
Dessutom är en ytterligare faktor i populariteten för kasuami i den södra delen av provinsen motståndet hos denna maträtt mot långtidslagring, inklusive under fältförhållanden: den förblir vanligtvis ätbar i minst två veckor efter beredning. Detta ökar kraftigt dess efterfrågan på lokala invånare, av vilka en betydande del är fiskare och sjömän som behöver matförråd för vanliga flerdagarsresor. Som ett resultat har kasuami etablerat sig som den främsta gastronomiska specialiteten för Butung, Muna och Tukangbesi, och har blivit deras sanna kulinariska symbol [3] [4] [5] .
Råvaran för kasuami är massan av kassavaknölar som mals till mjöl. Till skillnad från tapioka , en annan viktig produkt från kassava, som framställs genom att blötlägga krossade knölar i vatten, är sådant mjöl, tvärtom, tillverkat av den torraste kassava, och efter malning utsätts det för pressning från fuktrester och långvarig ytterligare torkning [1 ] [2] .
Ur en kulinarisk synvinkel är kasuami en exceptionellt enkel rätt. Degen knådas av kassavamjöl , som ibland tillsätts kokosflingor och haricots verts [2] [5] . Degen stoppas tätt i en speciell konisk korg vävd av palm- eller pandanblad . Den fyllda korgen med hålet uppåt läggs i en kastrull med saltat vatten och kokas i 15-20 minuter. Efter avslutad tillagning tas innehållet i korgen bort och är färdiggjord kasuami [1] [6] .
I färdig form är kasuami en konisk pyramid, vars yta ofta behåller mönstret av korsande linjer som den fått av korgens väggar. Ibland slätas ytan av kasuami med en kavel eller en glasflaska för att ge kassavapyramiden en tätare konsistens och säkerställa dess längre bevarande [4] . I de allra flesta fall - när vanligt tapiokamjöl används för att tillaga denna maträtt - har den en vit eller ljus krämfärgad färg. Men förutom den klassiska, enkla kasuamien finns det två ganska sällsynta varianter av denna maträtt, som kallas "svart" respektive "oljig" kasuami. För svart används tapiokamjöl, som torkas länge i solen, vilket gör att det mörknar märkbart. Pyramiden gjord av sådant mjöl har en svart eller mörkbrun färg. I ett annat fall tillsätts palmolja , och ibland hackad stekt lök , till degen, knådad av vanligt, vitt kassavamjöl . Sådan kasuami har vanligtvis en gulaktig nyans, oljig smak och arom [6] .
Externt och när det gäller matlagningsteknik liknar kasuami en annan rätt från det indonesiska köket, som är mycket populär på Java , Bali och Madurameng , som dock inte är gjord av kassava utan av ris. På grund av detta kallas kasuami ibland "Sulawesian tumpeng" eller "cassava tumpeng" [5] .
Höjden och diametern på kasuamis bas överstiger vanligtvis inte 20-25 centimeter, och vikten är 500-600 gram. Men för fest- eller massmåltider kan mycket större kassavapyramider också förberedas. Så, i december 2018, under den gastronomiska festivalen som hölls av Indonesian Association of Chefs ( Indon. Perkumpulan Chef Profesional Indonesia ) i Kendari , det administrativa centrumet i provinsen sydöstra Sulawesi, tillagades en 2,5 meter hög kasuami med bas diameter på 180 centimeter och väger cirka ett ton. Det är anmärkningsvärt att produktionen av denna gigantiska maträtt tillkännagavs av lokala medier som "ett världsrekord för produktion av kasuami" [3] .
Kasuami är i första hand en hemlagad rätt, men den tillagas också ofta i cateringföretag. Den äts både varm, direkt efter beredning, och kyld. Beroende på storleken på pyramiderna kan en eller flera kasuami serveras på en tallrik [5] [6] .
Kasuami kan fungera som en självständig maträtt, men vanligtvis fungerar den som tillbehör till en mängd olika rätter - liknande den som kokt ris serverar i måltiderna för invånarna i de flesta andra regioner i Indonesien. På grund av det faktum att den viktigaste animaliska produkten i kosten för befolkningen i sydöstra Sulawesi är fisk, kombineras kasuami oftast vid bordet med fiskrätter. Den klassiska kulinariska "uppsättningen" i många delar av provinsen är serveringen av kasuami med stekt fisk, soppa baserad på fiskbuljong och traditionell lokal varm sås cholo-cholo , som tillagas på basis av chilipeppar med olika tillsatser [1] [6] .
Ibland är kasuami inkluderad i flygmenyn för det indonesiska statliga flygbolaget Garuda Indonesia , som förbinder städerna i sydöstra Sulawesi med andra delar av landet [5] .