Queimada ( galis. queimada , lit. - "brinnande, eld") är en varm alkoholhaltig dryck som punch , traditionell för Galicien . Den är beredd på basis av oruho - en stark alkoholhaltig dryck gjord av druvråvaror , med tillsats av zest , socker , kaffebönor och, mer sällan, andra smakämnen.
Beredningen av queimada är ett betydande inslag i galiciska folktraditioner och åtföljs vanligtvis av en speciell ritual med en mystisk touch. I det moderna Galicien är sådana ceremonier allmänt utövade som en turistattraktion .
Queimada, liksom orujo, dess huvudkomponent, är den nationella galiciska drycken. Samtidigt, om själva orujon, framställd genom destillation av de jästa resterna av druvor efter pressningen i processen för att göra vin , fick betydande distribution i olika regioner i Spanien under 20- och 2000-talen , då är produktionen av queimada begränsad uteslutande till galiciska kulinariska traditioner. Utanför Galicien förbereds den endast av etniska galicier och fungerar traditionellt som en av beståndsdelarna i deras etnokulturella självidentifiering [1] [2] .
Beredningen av queimada är historiskt kopplad till utövningen av healers - på grund av detta, i vissa områden i Galicien, tillskrivs fortfarande helande egenskaper till denna dryck [3] . Bland galicierna är hypotesen om keymadans antika ursprung populär, i synnerhet tillskrivs dess uppfinning ibland keltibererna . Detta antagande stöds dock inte av tillförlitliga historiska bevis. Dessutom är det mot honom att tekniken för destillation av vegetabiliska råvaror för produktion av stark alkohol som är nödvändig för tillverkning av queimada behärskades av invånarna på den iberiska halvön först efter erövringen av detta territorium av araberna . Med tanke på denna omständighet, tillskriver de flesta experter uppfinningen av keimada till medeltiden eller till och med en mer modern period [2] [3] .
Huvudkomponenten i keimada, som står för mer än 90% av dess volym, är oruho. För att förbereda blandningen används vanligtvis de starkaste varianterna av denna dryck av industriell eller hemmaproduktion, som innehåller mer än 40% alkohol, vilket ger den mest intensiva och långa bränningen [2] .
Traditionellt kokades keimada i en ihålig kalebass , som inte bara fungerade som en maträtt, utan också som en extra ingrediens i drycken - resterna av pumpamassa påverkade smaken av keimada avsevärt, men sedan mitten av 1900-talet, istället av pumpor har djupa keramiska kärl använts i stor utsträckning för dessa ändamål [2] .
För att förbereda keimada hälls en stor del av oruho i en skål, i vilken hackat citronskal , socker , orostade kaffebönor, ibland hackat äpple , kanel och andra kryddor tillsätts. Den resulterande blandningen sätts i brand - vanligtvis för detta antänds först en liten del av blandningen av socker och oruho i en slev eller kopp , som sedan hälls i en skål [4] [5] .
Bränning kan fortsätta tills den dör ut naturligt, eller så kan den stoppas genom att täcka skålen, vanligtvis efter att lågan har blivit klarblå. Ju längre keimada brinner, desto varmare och mindre stark blir den. I vilket fall som helst, på grund av att en betydande andel alkohol bränns ut, är keimada mycket mindre stark än oruho, som är en del av den. Tillsatser ger den en karakteristisk söt-kryddig smak och kaffearom [4] .
Det är vanligt att dricka keimada omedelbart efter beredning, i varm form. Med hjälp av en slev hälls den upp från en skål i små keramiska koppar eller glas [2] [4] .
Enligt den galiciska traditionen tillagas queimada vanligtvis på kvällen eller natten utomhus, dess förberedelse åtföljs av folklore och mystiska ritualer, ibland utvecklas till teaterföreställningar. Deltagarna i ceremonin samlas runt skålen och håller kopparna redo. Tillverkaren av drycken klär sig ofta i en gammaldags folkdräkt eller i extravaganta dräkter gjorda av djurskinn, halm och andra liknande material. Han sätter eld på blandningen i skålen och reciterar långa besvärjelser på galiciska . Det är anmärkningsvärt att under den sista tredjedelen av 1900-talet ersattes en mängd improviserade trollformler av ett standardpoetiskt opus, komponerat 1967 av en invånare i den galiciska staden Vigo , Mariano Marcos Abalo ( galiciska Mariano Marcos Abalo ), som mycket färgstarkt beskriver alla typer av onda andar , från vilka det är avsett att skydda drickande keimada. Ibland ackompanjeras ceremonin att göra queimada också av att galiciska folkmusikinstrument spelas , främst på gaita , en lokal variation av säckpipor [2] .
Ursprunget till dessa traditioner är fortfarande kontroversiellt. I det moderna Galicien praktiseras en sådan färgstark beredning av queimada i stor utsträckning både som en del av folkfestivaler och för att underhålla turister. Uppsättningar av keramiska redskap för att göra keimada, ofta dekorerade med nationella ornament, såväl som platta tallrikar med texten av en besvärjelse inskriven på dem, är populära turistsouvenirer [2] .